И гостиничного хозяйства

Г.Г. Воронцова

Н.Б. Кущева

А.В. Крыга

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА

Конспект лекций

Специальность080502(8) - Экономика и управление на предприятии туризма

и гостиничного хозяйства

Санкт-Петербург

Допущено

редакционно-издательским советом СПбГИЭУ

в качестве методического издания

Составители:

канд. пед. наук, доц. Г.Г. Воронцова

канд. техн. наук, доц. Н.Б. Кущева

ст. преп. А.В. Крыга

Рецензент

д-р экон. наук, проф. В.С. Боголюбов

Подготовлено на кафедре экономики и менеджмента

в туризме и гостиничном хозяйстве

Одобрено научно-методическим советом факультета туризма

и гостиничного хозяйства

Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,

представленного составителями

© СПбГИЭУ, 2009

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.. 5

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА.. 6

ТЕМА 1.1. ОСНОВЫ ТЕОРИИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА.. 6

Аннотация. 6

Конспект лекций. 6

Контрольные вопросы.. 15

ТЕМА 1.2. СИСТЕМНАЯ КОНЦЕПЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 17

Аннотация. 17

Конспект лекций. 17

Контрольные вопросы.. 25

ТЕМА 1.3. ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 27

Аннотация. 27

Конспект лекций. 27

Контрольные вопросы.. 37

ТЕМА 1.4. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СТРУКТУР ОРГАНИЗАЦИИ.. 38

Аннотация. 38

Конспект лекций. 38

Контрольные вопросы.. 46

РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА.. 48

ТЕМА 2.1. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ.. 48

Аннотация. 48

Конспект лекций. 48

Контрольные вопросы.. 57

ТЕМА 2.2. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 59

Аннотация. 59

Конспект лекций. 59

Контрольные вопросы.. 65

ТЕМА 2.3. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРИСТСКИХ ФИРМ 67

Аннотация. 67

Конспект лекций. 67

Контрольные вопросы.. 71

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ.. 73

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 94

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 95

Основная литература. 95

Дополнительная литература. 95

ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ. 96

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Извлечение из рабочей программы дисциплины 99