Звіт про лабораторну роботу. Протокол повинен містити вступ, короткий огляд літератури, мету дослідження, методику проведення роботи

Протокол повинен містити вступ, короткий огляд літератури, мету дослідження, методику проведення роботи, результати дослідів у вигляді таблиць і

графіків. Будуються графіки залежності емульгування і стійкості емульсій від вмісту білка і і в присутності стабілізатора пектину. Наприкінці робиться короткий висновок відносно залежності емульгуючої здатності використаного білка і стійкості отриманих емульсій.

Питання для самоконтролю

1. Які системи називають емульсіями? Як вони класифікуються?

2. Які фактори впливають на агрегативну стійкість емульсій?

3. Які типи емульгаторів Ви знаєте? Механізм їх дії.

4. Що називають обертанням фаз емульсій?

5. Перерахуйте способи практичного використання емульсій.

6. Наведіть приклади харчових продуктів, які є емульсією.

7. Які стабілізатори емульсій використовують у харчовій промисловості?

Література:

1. Кравченко М.Ф. Теоретичні основи харчових технологій: навч. посіб. / М.Ф. Кравченко, А.В. Антоненко. –К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. –516 с.

2. Пивоваров П.П. Теоретичні основи харчових технологій: навч. посіб./ П.П. Пивоваров. – Х.: ДУХТ, 2010. – 410 с.

3. Плахотін В.Я. Теоретичні основи технологій харчових виробництв: навч. посіб./ В.Я. Плахотін, Г.П. Хоміч. – К.: Центр навч. літ., 2006. – 640 с.

Лабораторна робота № 9