Зін-өзі тексеруге арналған сұрақтар. 1. Кептірілген астық түйірінің табиғилығының өсуі немен түсіндіріледі?

1. Кептірілген астық түйірінің табиғилығының өсуі немен түсіндіріледі?

2. Астық түйірінің физикалық қасиетіне әсер ететін факторларды атаңыз?

3. Ақуыз кешенінің өзгеруі немен сипатталады?

4. Кептіру барысында астық түйірінің өсуі мен ұқсастығы жоғарлауы немен түсіндіріледі?

5. Егер астық түйірінің бастапқы ұқсастығы төмен болса, кептіру барысында астық түйірін қыздыру жоғары болуы немен түсіндіріледі?

6. Астық түйірінің жылубелсенділігі дегеніміз не және қандай кезеңдермен сипатталады?

7. Астық түйірін денатурация терең емес кезінде қандай өзгерістер болады?

8. Липаза ферментінің әсерінен липидтік құрамның өзгеру сипаты түсіндіріңіз?

9. Қандай жағдайда липаза инактивациясы жүреді?

10. Липидтің тотығуы мен астық түйірінің сапасының арасындағы байланысты түсіндіріңіз?

11. Интенсивті кептіру барысында күнбағыс тұқымында майдың өсуі немен түсіндіріледі?

12. Кнбағыс тұқымын қыздыру температурасына қышқыл санының өсу байланысына сипаттама беріңіз?

13. Тұқымдағы майдың қышқыл санының өзгеруі неге байланысты?

14. Астық түйірін жинаудан кейінгі жетілдіру үрдісі кезінде кептіру қандай өзгерістерге әкеп соғады?

15. Жылумен кептіру кезінде астық түйірін жинаудан кейінгі жетілдіру үрдісінде болатын өзгерістерге сипаттама беріңіз?

16. Кептіру үрдісінде ылғалдың, тіпті қоректі заттардың таралуын түсіндіріңіз?

17. Астық түйірінің тіндерінің микроқұрылымының қайта құрылуы неге жүреді?

18. Микроқұрылымның өзгеруінен кейін қандай орындары юолады?

19. Әртүрлі затар мен газдар булары бар қоршаған ортада астық түйірінің сорбирлеу қабілеті қаншалықты?

20. Хемосорбция дегеніміз не?

21. Кептіру кезінде астық түйірінің микрофлорасы қандай өзгерістерге ұшырайды?

Қолданылатын әдебиеттер:

Қолданылатын әдебиеттер:

1. Резчиков В.А., Налеев О.Н., Савченко С.В., Технология зерносушения. Учебник. Алматы, Изд. АтУ, 2000.

2. Гинзбург А.С., Основы теории и техники сушки пищевых продуктов, – М.: Пищевая промышленность, 1973.

3. Гинзбург А.С., Технология сушки пищевых продуктов, – М.: Пищевая промышленность, 1976.

4. Жидко В.И., Резчиков В.А., Зерносушение и зерносушилки, – М.: Колос, 1982г, -139с.