Лекція 6. Свіжі плоди

До насіннячкових відносять яблука, груші, айву, горобину, мушмулу, глід. Насіннячкові складаються із соковитої м’якоті; шкірочки; насінного гнізда; розділеного на камери із 2 насінинами.

До кісточкових фруктів відносять – вишні, сливи, черешні, абрикоси, персики.

Ягоди справжні – утворюються за рахунок зав’язі, складаються із шкірочки, м’якоті, в якій розміщено насіння (можуть бути і безнасінкові ягоди). Наприклад, виноград, смородина, порічки, аг руст, журавлина, чорниця, брусниця.

Ягоди несправжні – складаються із розлослого плодоложа, на якому містяться сухі плодики – сім’янки. Наприклад, полуниці, суниці.

Складні – складаються із окремих плодиків, що зрослися між собою. (малина, ожина).

Горіхоплідні: несправжні (наприклад, волоські горіхи, мигдаль, фісташки). Вони містять зовнішню тверду шкарлупу, яка зверху покрита м’ясистою оболонкою, яка висихає і розтріскується по мірі їх дозрівання. С правжні (наприклад, ліщина, фундук) горіхи складаються із зовнішньої твердої шкарлупи, всередині якої розміщено їстівне ядро. Плоди на дереві знаходяться у зеленій листяній обгортці, із якої при дозріванні горіхи випадають.

Цитрусові фрукти мають будову багатогніздних ягід, вкритих шкірочкою. По відношенні до кліматичних умов дикоростучі і культивовані фрукти умовно поділяють на 4 зони: І Північну і Північно-східну; ІІ Середню, ІІІ Південну, IV Субтропічну.

Насіннячкові плоди

До цієї групи відносять яблука, груші, айву, горобину і глід. За масою яблука поділяють: дрібні»70г; середні – від 70 до 125 г; великі – більше 125 г.

Яблука містять, %: цукрів 8-15; органічних кислот 0,2-1,7; пектинових речовин – 0,5-1,2; дубильних речовин 0,016-1; мінеральних – 0,5; вітаміну С – 4,2-21,1; вітамінів В₁, В₂, В_6, РР, Е, b-каротин.

Помологічні сорти яблук поділяють на ранні (літні) збирають у липні-серпні, можуть зберігатися 10-12 діб; ранньоосінні – зберігаються 20-60 діб; осінні – на початок вересня, вони зберігаються 3-4 місяці; ранньозимові – збирають в кінці вересня, зберігають 5-6 місяців.

Кісточкові плоди. Угорки – темносинього кольору. вкриті восковим нальотом, подовженої форми, м’якоть щільна, кісточка гладенька, загострена. легка виділяється від м’якоті.

Ренклоди – зеленого, жовтого, жовто-зеленого, рожевого, фіолетово-червоного забарвлення шкірки; плоди кулясті і яйцевидні.

Вишні за забарвленням соку поділяються на: морелі (темно-забарвлений); аморелі (світло-забарвлені). Районовано біля 20 сортів вишні.

Черешня за консистенцією м’якоті поділяється на: гіну (м’яка); бігаро (тверда, пружна). Районовано» 40 сортів черешні.

Цитрусові. Звичайні апельсини – круглясті, малі (100-120г) або великі (300-480г), м’якоть світло забарвлена, частіше з великою кількістю насіння. Шкірочка жорстка, тонка або середньої товщини. М’якоть щільна, злегка хрумка, яскраво-оранжевого кольору, доброго смаку і аромату.

Пупкові апельсини – кулястої або видовженої форми масою 150-250г з пупком на вершині (недорозвинений плодик). Шкірочка середньої товщини. М’якоть щільна, злегка хрумка, яскраво-оранжева, доброго смаку і аромату.

Корольки – це малі (90-170г) плескато-круглясті або круглястої форми плоди. Шкірочка середньої товщини. М’якоть, сік і шкірочка бувають криваво-червоні. М’якоть ніжна, добра, мало насіння.

У м’якоті апельсина є, %: цукрів – 5,5-8,5; кислот – 0,6-2,2; пектинових – 0,5-0,7; азотистих – 0,8-1%; мінеральних речовин – 0,5; вітаміну С – 60 мг%, вітаміну В_1, В₂, РР, каротин тощо.

В їстівній частині лимонів міститься, %: цукрів – 2-3,5; кислот – 5,2-7; пектинових – 0,8-1; мінеральних речовин – 0,5; вітаміну С – 25-27 мг%; вітаміни РР, В₁, В₂, каротин.

Питання для самоконтролю:

1. Характерні ознаки класифікації насіннячкових плодів.

2. Характерні ознаки класифікації кісточкових плодів.

3. Характеристика ампелографічних сортів винограду.

4. Характеристика справжніх горіхоплідних.