Общественного питания

I. Анализ оборота общественного питания.

II. Анализ расходов общественного питания, особенности анализа.

III. Анализ показателей по труду.

IV. Анализ доходов.

V.Анализ прибыли и рентабельности.

I. АНАЛИЗ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

Производственная программа общественного питания включает следующие показатели:

1) оборот общественного питания;

2) производственная мощность кухни;

3) пропускная способность обеденного зала;

4) реализация блюд, полуфабрикатов;

5) число посадочных мест;

6) цена одного блюда;

7) доход предприятия;

8) расходы предприятия;

9) прибыль предприятия;

10) рентабельность предприятия.

Оборот общественного питания включает в себя все виды продаж населению через предприятия общественного питания.

По видам продукции оборот общественного питания делится на:

·по продукции собственного производства;

·по покупным товарам;

В свою очередь оборот по собственной продукции делится на:

·обеденную продукцию;

·прочию продукцию.

I. Цель анализа:

проверить изменение оборота общественного питания по сравнению с прошлым годом, с планом;

1) проверить изменение структуры оборота общественного питания;

2) проверить эффективность использования посадочных мест;

3) проверить степень охвата населения услугами общественного питания;

4) проверить изменение цены за 1 блюдо;

5) проверить качество выпускаемой продукции;

6) вскрыть причины снижения оборота общественного питания, ухудшения качества продукции;

7) наметить пути увеличения оборота общественного питания.

II. Время проведения анализа:

Анализ проводится за месяц, квартал, полугодие, 9 месяцев и год.

IV. Материалы используемые при анализе:

1) статистический отчет №1-торг “Сведения о торговой деятельности” (отчетность месячная, строка 5- оборот общественного питания и строка 9- оборот по собственной продукции);

2) статистический отчет форма№3-торг “Сведения о продаже и запасах товаров”(отчетность квартальная и годовая, IV раздел “Справка” строка- оборот общественного питания”

3) статистический отчет форма№7- торг “Сведения о материально- технической базе” (отчетность годовая, строка 23- количество предприятий общественного питания, в том числе арендованных, строка 24- количество посадочных мест).

IV. сам анализ: