Классификация пароварочных шкафов

1. Пароварочные шкафы с парогенератором

2. Пароварочные шкафы без парогенератора

3. Работающие при атмосферном давлении.

4. Работающие при избыточном давлении (сокращает время варки пи­щевых продуктов и повышает производительность аппаратов, но в тоже время усложняет его конструкцию и эксплуатацию).

Все пароварочные аппараты работают от трехфазовой сети перемен­ного тока.

Аппарат пароварочный электрический секционный модулирован­ный АПЭСМ-2. Назначение: предназначен для варки на пару мяса, ры­бы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий.

На предприятиях общественного питания его используют самостоя­тельно или в составе технологических линий.

Устройство:

1. Аппарат представляет собой шкаф, состоящий из двух секций и под­ставки. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрыты эмалью белого цвета.

2. В каждой секции есть две самостоятельные варочные камеры, выполненные из нержавеющей стали.

3. Сплошные и перфорированные противни для продуктов установлены внутри варочных камер.

4. Рабочие камеры закрываются дверцами, снабженными ручками-запо­рами.

5. Парогенератор с тенами расположен в основании шкафа

6. Пита­тельный бачок с поплавковым клапаном, контролирует уровень воды в парогенераторе.

7. Пакетный переключатель в соотно­шении 4-3-2-1. Регулирование осуществляется параллельным включе­нием всех четырех тенов (сильный нагрев), трех или двух тенов (сред­ний нагрев) и одного тена (слабый нагрев).

8. Реле давления служит для защиты тенов от "сухого хода"

9. Шибер регулирует подачу пара в варочные камеры шкафа.

10. Трубопровод служит для отведения образовавшихся при обра­ботке продуктов.

11. Блок управления установлен в подставку с правой стороны, а ручки регулирования, две сигнальные лампы, ручка переключателя и кнопки "Пуск" и "Стоп" выведены на лицевую панель.

Аппарат пароварочный электрический АПЭ-0,23А (АПЭ-0,23А-0,1) Назначение: предназначен для варки на пару при атмосферном давлении овощей, рыбы, мяса, различных кулинарных изделий в функциональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.

Устройство:

1. Две варочные камеры, установленных на раме и закрытых с лицевой стороны индивидуальными дверями с затяжным запором.

2. Кассеты с функциональны­ми емкостями размещены внутри варочных камер.

3. Парогенератор установлен под варочными камерами.

4. Питательная коробка через нее происходит заполнение парогенератора водой

5. Поплавковый клапан регулирует уровень воды в питательной коробке.

6. Тены осуществляют нагрев воды в парогене­раторе

7. Реле давления установленн на подводящем трубопроводе и защищает от "сухого хода".

8. Два трубопровода служат для подачи вырабатываемого пара в в варочные камеры.

9. Сборник конденсата служит для стекания конденсата образовавшегося в процессе варки.

10. Панель с электроаппаратурой размещена в нижней части аппарата. На облицовку выве­дена ручка переключателя и желтая контрольная лампочка, сигнализи­рующая о включении тенов аппарата.

11. Каждый аппарат комплектуется функциональными емкостями (2 шт.), крышками к ним (2 шт.), кассетами (2 шт.), противнями (8 шт.).

12. В верх­ней части аппарата установлен короб с приточно-вытяжной вентиляцией.