Додаток 2

КОНЦЕПЦІЯ: Готель або міні-готель, кемпінг з закладом/закладами ресторанного господарства (готель і ЗРГ в одній будівлі, ЗРГ в прибудові до готелю, готель і ЗРГ в окремих будівлях).

Вступ

1. Характеристика району розміщення проектованого об’єкта готельно-ресторанного господарства.

1.1.Опис місця розміщення об’єкта.

1.2.Вивчення дислокації закладів ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі ПХ району.

1.3.Визначення необхідної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства вибраного району.

1.4.Вивчення контингенту потенційних споживачів.

1.5.Обгрунтування режиму та форм роботи об’єкта.

1.6.Вивчення можливості підключення проектованого об’єкта готельно- ресторанного господарства інженерних мереж.

2. Технологічна частина

2.1.Складання виробничої програми ЗРГ при готелі.

2.1.1.Визначення необхідної кількості місць в закладах ресторанного господарства проектованого об’єкта готельно-ресторанного господарства та їх структури.

2.1.2.Організація процесів виробництва готової продукції та обслуговування споживачів в проектованих закладах ресторанного господарства при готелі.

2.1.3.Розробляння графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів в проектованих закладах ресторанного господарства при готелі.

2.1.4.Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладів ресторанного господарства.

2.1.5.Розробляння меню розрахункового дня.

2.1.6.Визначення денної кількості сировини.

2.1.7.Визначення кількості робітників виробництва по окремих цехах згідно завдання.

2.1.8.Розробка структурно-технологічної схеми проектованих закладів ресторанного господарства при готелі.

2.2. Розрахунок виробничих цехів закладу.

3.1.Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів в закладах ресторанного господарства при готелі (згідно завдання).

3.2.Підбір та розрахунок устаткування для цехів

3.3.Визначення площі цехів розрахунковим методом

3.4.Організація роботи виробничих цехів

3.5.Санітарно-гігієнічне забезпечення закладів ресторанного господарства при готелі.

3. Визначення складу і площі приміщень проектованого закладу готельно-ресторанного господарства на основі ДНБ (СНіП).

4. Визначення загальної площі будівлі та її етажності (можливі три варіанти: готель і ЗРГ в одній будівлі, ЗРГ в прибудові до готелю, готель і ЗРГ в окремих будівлях).

5. Розробка компоновочного рішення проектуємого закладу готельно-ресторанного господарства з розміщенням обладнання у виробничих цехах ЗРГ визначених завданням.

6. Висновки та пропозиції

Список використаних джерел і інтернет-ресурсів