Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты

Для контроля за соответствием выхода полуфабрикатов количест­ву используемого сырья составляется «Акт на разделку мяса-сырья на крупнокусковые полуфабрикаты». В нем указываются: номера приходных документов, наименование поступившего на разделку мяса-сырья по категориям; масса сырья и его стоимость по средне-тушевым свободным розничным ценам мяса-сырья или по продаж­ным ценам мясных полуфабрикатов, т.е. по свободным розничным ценам с соответствующей наценкой общественного питания на по­луфабрикаты (30 %). По этим же ценам списывают отпущенные в кладовую полуфабрикаты. Кроме того, в акте по каждой мясной категории фиксируется нормативный и фактический выход круп­нокусковых полуфабрикатов по наименованиям.

При составлении акта должны присутствовать заведующий про­изводством, представители администрации, которые его подписыва­ют. Затем акты проверяет бухгалтер. Он контролирует тождество от­клонения по итогу акта от норм выхода в большую или меньшую сторону. Акт утверждает директор предприятия.

Если цех по производству мясных полуфабрикатов производит только крупнокусковые полуфабрикаты, то последние сразу же от­пускаются в кладовую (экспедицию) на основании товарной на­кладной (ТН-2) или дневного заборного листа либо в цех по произ­водству мелкокусковых (весовых) полуфабрикатов на основании письменного требования заведующего производством, утвержденно­го руководителем предприятия.