Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Вопрос I.
Основными направлениями научно-технического прогресса в общественном питании являются:
1. Развитие быстрого питания дорогих кафе, баров, ресторанов с одной стороны и с другой стороны предприятий быстрого питания. К предприятиям быстрого питания относятся: закусочные, чебуречные, пельменные. Они обеспечиваются узким ассортиментом оборудования необходимым для производства продукции данного предприятия. Оснащение дорогих ресторанов предлагает обеспечение к широким ассортиментам оборудования.
2. Уменьшение затрат на производство продукции при условии сохранения качества за счёт механизации и автоматизации технологических процессов.
3. Использование малогабаритного оборудования уменьшает производственные площади, занятые под оборудование, что приводит к сокращению коммунальных расходов.
4. Повышение качества оборудования, которое включает следующие параметры: надежность, ремонтопригодность, эстетичность, эргономия, экономичность.
Надёжность - оборудование должно работать долго без поломок.
Ремонтопригодность - в случае поломки оборудование должно легко ремонтироваться.
Эстетичность – оборудование должно соответствовать требованиям технической эстетики, не портить вид цеха на предприятии.
Эргономия -наука изучающая удобства в обслуживании оборудования.
Экономичность – оборудование должно потреблять мало электроэнергии, воды и ресурсов.
5. Стандартизация и унификация деталей.
Стандартизация предполагает соответствие машин и их узлов ГОСТам, если машина стандарта, то она высокогокачества.
Унификация предполагает использование в различных машинах одинаковых узлов или деталей, которые выпускаются в массовом производстве поточным способом, это производство дешевле, чем производство индивидуальных деталей.
6. Развитие сети крупных заготовочных предприятий по производству замороженных и фасованных полуфабрикатов позволяет уменьшить на ПОП количество оборудования
7. Компьютерная система учета движения товаров, связанная с ККМ (контрольно-кассовыми машинами).
ВОПРОС 2. Торгово-технологическое оборудование предназначено для обработки сырья, приготовления, хранения, транспортировки и реализации готовой продукции.
По назначению: Механическое ( хлеборезки, мясорубки, овощерезки).
Тепловое (плиты, шкафы, сковороды).
Холодильное (холодильники, шкафы, прилавки, витрины).
Погрузочно-разгрузочное (тележки, транспортеры, лифты).
Торговое (весы, ККМ, торговые автоматы).
По характеру воздействия на продукт:
Машины осуществляют механическое воздействие на продукт.
Аппараты осуществляют тепловое и электромашинное воздействие.
По структуре рабочего цикла:
Дата публикования: 2014-11-26; Прочитано: 468 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!