Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Целью совершенствования размещения (планировки) помещений сервисных предприятий и предприятий розничной торговли (в магазинах, банках и ресторанах) является максимизация чистой прибыли, получаемой с одного квадратного метра занимаемой площади. Характер изменений в размещении производственных помещений отражает действия, необходимые компании для поддержания своей стратегии: высокая скорость обслуживания и низкие цены. Ключевые преобразования касаются исключения многих этапов приготовления пищи в отдельном помещении, что позволяет одновременно увеличить скорость обслуживания и уменьшить необходимое рабочее пространство. Например, измельчение на мясорубке, упаковка салата-латука, изготовление пищевых полуфабрикатов и приправы к мясу, бобам, а также приготовление трудоемких блюд мексиканской кухни (например, тортилла – плоская маисовая лепешка, заменяющая в Мексике хлеб) теперь осуществляют на централизованных кухнях или поставщики. На кухнях ресторанов только разогревают и собирают блюда из полуфабрикатов. В дополнение к этому внесены изменения в структуру очереди: одинарную очередь, перемещающуюся параллельно прилавку, заменили двойной очередью, движущейся перпендикулярно прилавку. Такое усовершенствованное движение облегчило обслуживание водителей через окна ресторана, позволило увеличить пропускную способность, а клиентам увидеть лица рабочих-раздатчиков (а не их спины, как это было раньше).
"Сервисный Ландшафт"
Как отмечалось раньше, целью планировки помещений на сервисных предприятиях и предприятиях розничной торговли является, главным образом, достижение максимальной чистой прибыли на один квадратный метр занимаемой площади. Практически эта цель часто переводится в русло минимизации транспортных затрат или максимизации выгоды при выборе места представления товара.
Новый термин "сервисный ландшафт", под которым понимается физическая среда, где предоставляются услуги, которая оказывает влияние на потребителей и обслуживающий персонал. Понимание концепции "сервисного ландшафта" необходимо для выбора удачного размещения помещений сервисной фирмы (или сервисного подразделения промышленной фирмы). Эта концепция содержит три элемента, которые необходимо рассмотреть отдельно: окружающая среда; пространственное и функциональное размещение товара, внешние атрибуты.
Дата публикования: 2014-11-26; Прочитано: 392 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!