Качество овощей, выращиваемых по методу Митлайдера

Во всех расчетах, проведенных в предыдущем разделе, ни­как не фигурировало качество продукции. А ведь кабачок ка­бачку рознь, так же как морковь моркови. Овощи, выращенные на узких грядах, имеют высочайшую категорию качества — и по химическим анализам, и по виду, и по вкусу. Кроме того, высок процент товарной продукции, крайне низок отход при хранении. Для производителя товарной продукции качество напрямую свя­зано с получаемым доходом, а для всех нас высокое качество овощей — это наше здоровье.

Говоря о качестве овощей нужно различать два аспекта.

Во-первых, содержание в овощах необходимых и полезных для человека веществ.

Все химические элементы, необходимые растениям, безуслов­но, необходимы животным и человеку. Хорошо известно, что нехватка калия в питании человека способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний; серы — гормональных рас­стройств; кальция — аллергий и бронхиальной астмы. Обнару­жено, что магний является мощным противоопухолевым аген­том. Нехватка цинка лежит в основе многих заболеваний; а в местностях, где в почвах (а значит, и в растениях) мало йода, кобальта, селена или других микроэлементов, население страда­ет специфическими болезнями (например, заболеваниями щито­видной железы при дефиците йода).

Обычно медики указывают нам на овощи (и фрукты) как на источник всех этих элементов. Но всегда ли выращенные нами овощи могут снабдить нас достаточным количеством нужных веществ?

Допустим, что ваш огород разбит на супесчаной почве, что вы удобряете гряды местным компостом, а подкармливаете ра­стения настоем трав, скошенных неподалеку. Супеси бедны пи­тательными элементами, особенно мало в них калия. Ясно, что и в местных удобрениях и в выращенных на них овощах калия тоже будет мало. Урожай будет невелик, и пищевая ценность овощной продукции низкая.

При выращивании овощей по технологии узких гряд на лю­бой почве — богатой или бедной — растения получают все не­обходимые элементы питания, а возникающие дефициты выпра­вляются.

В результате — двойная выгода: высокий урожай и высо­кая пищевая ценность овощей. Такие овощи не только богаты минеральными веществами, но в них выше содержание Сахаров, белков, витаминов и множества других биологически активных веществ, полезных, можно сказать, целебных для человека.

Второй аспект качества — уровень загрязнения овощей веще­ствами, вредными для здоровья, такими как тяжелые металлы, пестициды (ядохимикаты, используемые в сельском хозяйстве для борьбы с сорняками, насекомыми и болезнями растений), продукты частичного распада пестицидов, радионуклиды, угле­водороды, продукты органического синтеза и др.

Не будем строить иллюзий. В конце 20 века, когда в резуль­тате деятельности человека почва, природные воды и воздух по­чти повсеместно загрязнены, наивно ожидать, что продукты ра­стениеводства (как и все остальные продукты питания) будут свободны от нежелательных примесей. Но степень загрязнения может различаться очень сильно. Уровень накопления токсич­ных веществ в овощах зависит от многих факторов, главными из которых являются: концентрация их в окружающей среде; техно­логия выращивания овощей; склонность данного вида растений и данного сорта накапливать те или иные вещества.

Как правило, степень техногенного загрязнения почвы, води и воздуха выше вблизи городов и промышленных поселков; повы­шенное содержание тяжелых металлов и углеводородов наблю­дается вдоль автомагистралей, пятна радиоактивности сопро­вождают объекты атомной промышленности, но могут встре-

чаться в самых неожиданных местах далеко от мест аварий или атомных испытаний.

Не надо думать, что источником загрязнений являются толь­ко промышленность и транспорт. Современное сельское хозяй­ство само является мощным отравителем окружающей среды. Когда в качестве удобрения на поля вывозятся осадки город­ских сточных вод, происходит сильное загрязнение почвы, при неправильном использовании минеральных удобрений возможно загрязнение нитратами грунтовых вод, но поистине глобальным загрязнителем являются пестициды. Объем их использования за последние десятилетия возрос многократно, и сейчас они нахо­дятся везде — не только в тех почвах, где их вносили, и в продук­тах растениеводства, выращенных на этих почвах, но и в любых продуктах, которые мы едим, в воде, которая течет из крана в городской квартире, в воздухе, которым мы дышим, в ливне, идущем над тропическим лесом, в печени пингвинов, живущих в Антарктиде.

Чем дальше, тем труднее найти «чистое место», с неисто­щенной и незагрязненной почвой, чистой прозрачной водой и воздухом, в котором к аромату сада не примешивались бы вы­хлопные газы или промышленные выбросы. Да большинство из нас и лишено возможности искать. Что есть, то есть, и другого не будет.

Поэтому задачу можно сформулировать так: в данных (часто не лучших) условиях нужно получить полезные овощи с мини­мальной степенью загрязнения.

Технология овощеводства на узких грядах помогает успешно решить эту задачу. Прежде всего, она позволяет не отравлять овощи своими руками, а именно, — не использовать на своих участках пестициды. Подробнее об этом в разделе 8.

Во-вторых, сведен к минимуму как пассивный, так и ак­тивный захват токсичных элементов корнями растений. Этому способствует система питания на узких грядах: на минималь­ной площади почвы растения получают достаточное количество необходимых им питательных веществ. Корням не приходится непомерно разрастаться и обшаривать большую площадь в по­исках пиши, а также активно поглощать токсичные элементы, чем-то сходные с недостающими элементами питания. Так, на­пример, в случае дефицита в почве кальция и калия, растения будут усиленно накапливать стронций и цезий.

В-третьих, растения на узких грядах обладают повышен-

ной способностью к самоочищению от токсичных веществ. Ка­ким бы способом вредные элементы или соединения ни посту­пили внутрь растения, через корни из почвы или через листо­вые устьица из воздуха, растения пытаются от них избавить­ся и вывести их во внешнюю среду путем корневых выделений. Они делают это тем успешнее, чем активнее идет фотосинтез и чем больше образуется органических соединений. Когда уро­вень образования органического вещества высок, определенное его количество (от 5% до 25%) выделяется во внешнюю среду, и вместе с ним удаляются токсины.

Как отмечалось ранее, все особенности технологии узких гряд способствуют максимальному (для данных погодных усло­вий) фотосинтезу, а значит, и максимальному самоочищению.

Особо следует остановиться на вопросе о нитратах в овощной продукции. Азот — главнейший элемент в питании растений, а нитраты — это естественное соединение, в составе которого азот поступает в растения. В растениях нитратный азот путем естественных превращений переходит в аминокислоты, белки, витамины и другие ценнейшие, необходимые для человека ве­щества.

Как же могло получиться, что за последние несколько деся­тилетий азот, этот элемент жизни, из доброго друга превратился в нашего врага? Почему поступающие в растения нитраты стали медленно перерабатываться и накапливаются в тканях в коли­чествах, вредных для здоровья человека?

Действительно, во всем мире содержание нитратов в продук­тах овощеводства растет, первоначально установленные медика­ми нормы (ПДК — предельно допустимые концентрации) не вы­держиваются и их поднимают все выше и выше. Теперь ПДК не имеют никакого физиологического смысла, а только отражают реальную возможность вырастить овощи с определенным содер­жанием нитратов. На практике и эти дозы нередко превышают­ся, иногда в несколько раз. Это происходит при выращивании как на минеральных, так и на органических удобрениях (навозе).

Принято считать, что повышенное содержание нитратов в овощах связано с избыточным их поступлением в растения. По­тому решить эту проблему пытаются снижением доз азотных удобрений. Рекомендуется даже не считаться с некоторой по­терей урожая ради снижения содержания нитратов в овощах. Можно было бы пойти на определенные потери урожая ради улучшения качества, но беда в том, что серьезных и стабильных

изменений в содержании нитратов на этом пути достигнуто не

было.

На самом же деле проблема нитратов — только одно из след­ствий непрерывно нарастающего разбалансирования природной среды, в частности, нарушения баланса питательных элементов в почве.

Известно, что превращение нитратов в аминокислоты тре­бует присутствия некоторых микроэлементов, прежде всего мо­либдена. Известно также, что этот процесс требует очень много энергии и она обеспечивается фотосинтезом, для которого нуж­ны магний (входит в состав хлорофилла), хорошая обеспечен­ность всеми необходимыми минеральными веществами, хорошая освещенность, обильное снабжение водой. Дефицит любого из перечисленных факторов может вызвать излишнее накопление нитратов.

При выращивании на узких грядах обеспечиваются все пере­численные выше условия и таким образом создаются оптималь­ные условия для переработки нитратов. Овощи, выращенные при соблюдении требований этой технологии, богаты белками, аминокислотами, витаминами и другими азотсодержащими со­единениями, а свободных нитратов в них не больше, чем нужно для нормального протекания жизненных процессов растения — гораздо меньше ПДК, что доказано сотнями анализов овощной продукции.

Итак, технология узких гряд позволяет получать овощи вы­сокой категории качества, как по химическим анализам, так и по виду,запаху,вкусу.