Справочные материалы по возможным неблагоприятным эффектам для здоровья населения

Ртуть – один из самых опасных и высокотоксичных элементов, обладающий способностью накапливаться в растениях и в организме животных и человека. Механизм токсичного действия ртути связан с взаимодействием с сульфгидрильными группами белков. Блокируя их, ртуть изменяет свойства и инактивирует ряд жизненно важных ферментов. Неорганические соединения ртути нарушают обмен аскорбиновой кислоты, пиридоксина, кальция, меди, цинка, селена; органические – обмен белков, цистеина, аскорбиновой кислоты, токоферолов, железа, меди, марганца, селена.

Кадмий – механизм токсичного действия кадмия связан с блокадой сульфгидрильных групп белков; кроме того, он является антогонистом цинка, кобальта, селена, ингибирует активность ферментов, содержащих указанные металлы. Кадмий способствует нарушению обмена железа, кальция. Все это может привести к широкому спектру заболеваний: гипертоническая болезнь, анемия, ишемическая болезнь сердца, почечная недостаточность и другие. Отмечены канцерогенный, мутагенный и тератогенный эффекты кадмия.

Нитраты – при поступлении в избыточном количестве нитратов в организм с пищевыми продуктами, они в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов. Механизм токсического действия нитритов обусловлен их взаимодействием с гемоглобином крови и образованием метгемоглобина, неспособного связывать и переносить кислород. Из нитритов в присутствии различных аминов могут образовываться нитрозамины, 80% из которых обладают канцерогенным, мутагенным, тератогенным действиями.