Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
(”Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования”. СанПиН 2.4.5.2409-08. Извлечения).
Дата и час посту-пления | Наиме-нование пищевых продук-тов | Количество поступив-шего продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов | Номер документа, подтвер-ждающего безопас-ность принятого пищевого продукта | Результаты органолеп-тической оценки | Конечный срок реализа-ции | Дата и час факти-ческой реали-зации | Подпись ответст-венного лица | Приме-чание* |
Примечание:
* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Бракераж готовой продукции представляет собой снятие пробы каждого вида пищи, которая готовится на пищеблоке. Направлен на оценку органолептических свойств пищи, влияющих на здоровье. Включает, во-первых, определение проваренности, прожаренности пищи, что особенно важно для крупнокусковых изделий из мяса и рыбы. Во-вторых, учитывается вкус приготовленной пищи. Это особенно важно при организации питания больных: некоторые диеты исключают или ограничивают потребление соли, сахара, жира и пр.
Бракераж сырой продукции осуществляет медицинский работник учреждения (в детских, лагерях, санаториях) либо заведующий производством на пищеблоке. Бракераж готовой продукции проводит комиссия из трех человек, созданная приказом руководителя учреждения. В состав комиссии входят медицинский работник, отвечающий за организацию питания, работник пищеблока и представитель администрации учреждения. Бракераж осуществляется бесплатно. После его проведения также ставится отметка в журнале бракеража готовой продукции с подписями ответственных лиц. Перечень блюд в журнале должен совпадать с меню. В графе «подпись» около каждого блюда должно быть не менее двух росписей ответственных лиц (см. табл.2). При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
Таблица 2
Дата публикования: 2014-11-02; Прочитано: 1147 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!