Молока и молочных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 584

14.1. ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ
ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА............................................................. 586

Химический состав молока............................................ 589

Физико-химические свойства молока.......................... 596

Значение составных частей молока в технологии

производства молочных продуктов................................ 598

Бактерицидные свойства молока и их использование

' в производстве..................................................................... 600

Молоко других сельскохозяйственных животных

и его рациональное использование........ '...................... 601

Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранения на ферме... 603

Пороки молока.................................................................. 606

источники микробного обсеменения молока.............. 609

Влияние на качество, пищевую ценность

и технологические свойства молока наличия в нем

антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов....... 611

14.2. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ

К МОЛОЧНОЙ ПОСУДЕ И ИНВЕНТАРЮ................................... 612

Личная гигиена работников ферм................................... 614

14.3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА
МОЛОКА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ БОЛЬНЫХ КОРОВ

В ХОЗЯЙСТВАХ......................................................................... 615

Требования Государственного стандарта

на молоко коровье, заготовляемое в хозяйствах......... 618

14.4. ВЗЯТИЕ СРЕДНЕЙ ПРОБЫ МОЛОКА

И СПОСОБЫ ЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЯ....................................... 621

14.5. АНАЛИЗ МОЛОКА............................................................. 622

14.6. ИССЛЕДОВАНИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ......... 637

14.7. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
СЛИВОЧНОГО МАСЛА.............................................................. 643

14.8. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СЫРОВ....... 647

Глава 15