Требования государственного стандарта на молоко коровье, заготовляемое в хозяйствах

В соответствии с требованиями ГОСТ 13264-88 натуральное мо­локо белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замо­раживание молока не допускается. Оно не должно содержать инги-бирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода, формалина и др.), а наличие в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина М и остаточных количеств пести­цидов не должно превышать допустимого уровня, утвержденного Минздравоохранения России.

Плотность молока должна быть не менее 1027 кг/м³. Сырое молоко подразделяют на три сорта - высший, первый и второй в соответствии с требованиями, указанными в табл. 24.

Молоко, предназначенное для производства продуктов детского
питания, стерилизованных продуктов и выработки сычужных сы­
ров, должно отвечать требованиям высшего или первого сорта, но с
содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см³. Молоко,
направляемое на выработку продуктов детского питания и стери­
лизованных продуктов, по термоустойчивости должно быть не ниже
--------------------------------------- 618------------

второй группы, а направляемое на выработку сыров - по сычужно-бродильной пробе соответствовать требованиям не ниже II класса. Содержание спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в таком молоке должно быть не более 10 в 1 см³, а для сыров с высокой температурой второго нагревания не более 2 в 1 см³. Молоко, предназначенное для производства продуктов детско­го питания, стерилизованных продуктов и сычужных сыров, прини­мают с надбавкой к закупочной цене. Молоко, отвечающее требова­ниям высшего, первого или второго сорта, температура которого выше 10°С, принимают как «неохлажденное» со скидкой с закупоч­ной цены.

Таблица 24