Определение сахарного меда. Сахарный (подкормочный, эксп­рессный) «мед» получается в результате кормления пчел сахар­ным сиропом. Такой мед является фальсификатом

Свежеоткачаиный сахарный «мед» имеет жидкую консистенцию, светлую окраску, слабовыраженный аромат, свойственная натураль­ному меду терпкость отсутствует. Химические показатели для са­харного «меда» следующие: общая кислотность не более одного нор­мального градуса, зольность ниже 0,1%, содержание тростникового сахара выше 5%, фальсификат обладает правым вращением.

Определение прогревания меда. Мед нагревают для декристал-лизации, прекращения брожения и при фальсификациях. При этом ухудшаются органолептические показатели - мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели, снижаются ферментативная

активность и бактерицидность, содержание оксиметилфурфурола уве­личивается. Исходя из вышеизложенного, для определения порчи меда нагреванием следует определять органолептические показатели, фер­ментативную активность, содержание оксиметилфурфурола.

Определение брожения меда. Данный вид-яорчи является след­ствием хранения меда с содержанием воды выше 21%. Мед обла­дает выраженной гигроскопичностью, поэтому его хранение в не­герметичной таре при условии высокой влажности окружающего воздуха ведет к повышению содержания воды в меде, в результате осмофильные дрожжи активизируются и мед начинает бродить.

В начале брожения отмечают усиление аромата, затем появля­
ется кисловатый запах, усиливающийся при нагревании меда. Мед
вспучивается, на поверхности появляется пена, а в массе меда -
пузырьки газа. При микроскопировании такого меда обнаружива­
ются возбудители брожения - дрожжи. ^ч-

Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки. До­бавление свекловичной патоки в мед ухуДшает его органолептику, снижает содержание инвертированного сахара и диастазную ак­тивность. Смесь имеет правое вращение.

Качественная реакция: к 5 мл водного раствора меда, приго­товленного в соотношении 1:2, прибавляют 5-10 капель 5% азотно­кислого серебра. Помутнение смеси и появление белого осадка сви­детельствуют о присутствии в меде свекловичной патоки.