Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
№ пробирки | |||||||||||
Компонент | |||||||||||
10% раствор | / | ||||||||||
меда, мл | 1 0 | 1 3 | 1 7 | ? 1 | ? 8 | 4 6 | 7 7 | 11 1 | 1"> 1 | ||
Дистиллированная | |||||||||||
вода, мл | 9,0 | 8,7 | 8,3 | 7,9 | 7,2 | 6,4 | 5,4 | 4,0 | 2,3 | - | - |
0,58% раствор | |||||||||||
поваренной соли, мл | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
1 % раствор | |||||||||||
крахмала, мл | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 |
Диастазное число | |||||||||||
(ед. Готе) | 29,4 | 23,8 | 17,9 | 13,9 | 10,9 | %0 | 6,5 | 4,4 | 3,3 |
Последняя слабоокрашенная пробирка перед рЦдом обесцвеченных (с желтоватым оттенком) соответствует диастазной активности испытуемого меда (см. табл. 19).
Если нет растворимого крахмала, его можно приготовить, еледу-ющим образом: 250 г картофельного крахмала промыть в 1,л дистиллированной воды, дать отстояться и воду слить. В оедцок заливают 1,5 л 4% раствора соляной кислоты и выдерживают 1-2 ч, затем смесь фильтруют^ Крахмал, собранный с фильтра, многократно промывают дистиллированной водой до нейтральной реакции по лакмусу и высушивают при температуре 90°С.
В связи с тем, что диастазное число для натурального меда колеблется в разных зонах страны, его устанавливают на месте краевые (областные) управления ветеринарии сельского хозяйства администрации края (области), но во всех зонах оно должно быть не ниже 5.
-/■■ Определение инвертированного сахара. Суммарное содержание в меде глюкозы и фруктозы принято обозначать инвертированным сахаром. Количество инвертированного сахара в меде менее 70% свидетельствует о его фальсификации. Однако нормальное количество инвертированного сахара не гарантирует натуральность продукта.
Приготовление раствора меда. Из исследуемого меда готовят 10% водный раствор, затем из этого раствора приготавливают 0,25% раствор, для этого в мерную колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10% раствора меда, доводят до метки водой и перемешивают.
Ход определения. В колбу отмеряют 10 мл 1% раствора красной кровяной соли K3Fe(CN)6, 2,5 мл 10% раствора едкого натрия, 5 мл 0,25% раствора меда и 1 каплю 1% раствора метиленовой сини. Смесь нагревают до кипения и при постоянном слабом кипении титруют испытуемым 0,25% раствором меда до исчезновения синей (а к концу реакции слегка фиолетовой) окраски.
Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходит с некоторым опозданием, поэтому титровать следует со скоростью не более одной капли через 2 с. Возобновление окраски после остывания смеси в расчет не принимается. Титрование проводят 2-3 раза и выводят среднее значение. Расхождение между параллельными исследованиями не должно превышать 1%.
Примечание. Если содержимое колбы обесцвечивается без титрования, это указывает на содержание в исследуемом меде инвертированного сахара более 81,2%. Содержание инвертированного сахара в меде определяют по табл. 20.
Таблица 20 Содержание инвертированного сахара в меде
Количество | Инвер- | Количество | Инвер- | Количество | Инвер- |
0,25% раствора | тирова | 0,25% раствора | тирова | 0,25% раствора | тирова |
меда, вошед- | нныи | меда, пошедшее | нный | меда, пошед- | нный |
шее на титро- | сахар, | на титрование, | сахар, | шее на титро | сахар, |
вание, м# | % | мл | % | вание, мл | % |
5,0 | 81,2 | 6,5 | 62,6 | 8,3 | 49,2 |
5,1 | 79,6 | 6,6 | 61,6 * | 8,4 | 48,6 |
5,2 | 78,0 | 6,7 | 60,7 | 8,5 | 48,0 |
5,3 | 76,6 | 6,8 | 59,8 | 8,6 | 47,5 |
5,35 | 75,9 | 6,9 | 59,0 | 8,7 | 46,9 |
5,4 | 75,2 | 7,0 | 58,2 | 8,8 | 46,4 |
5,45 | 74,5 | 7,1 | 57,3 | 8,9 | 45,9 |
5,5 | 73,8 | 7,2 | 56,6 | 9,0 | 45,4 |
5,6 | 72,5 | 7,3 | 55,8 | 9,1 | 44,9 |
Окончание табл. 20
Количество | Инвер- | Количество | Инвер- | Количество | Инвер- |
0,25% раствора | тирова | 0,25% раствора | тирова | 0,25% раствора | тиро- |
меда, пошед- | нныи | меда, пошедшее | нный | меда, пошед- | ванный |
шее на титро- | сахар, | на титрование, | сахар, | шее на титро | сахар, |
вание, мл | % | мл | % | вание, мл | % |
5,7 | 71,3 | 7,4 | 55,1 | 9,2 | 44,4 |
5,75 | 70,7 | 7,5 | 54,3 | 9,3 | 43,9 |
5,85 | 69,5 | 7,6 | 53,6 | 9,4 | 43,5 |
5,9 | 68,9 | 7,7 | 53,0 | 9,5 | 43,0 |
6,0 | 67,8 | 7,8 | 52,3 | 9,6 | 42,6 |
6,1 | 66,6 | 7,9 | 51,6 | 9,7 | 42,2 |
6,2 | 65,6 | 8,0 | 51,0 | 9,8 | 41,7 |
6,3 | 64,5 | 8,1 | 50,4 | 9,9 | 41,3 |
6,4 | 63,5 | 8,2 | 49,8 | 10,0 | 40,9 |
Учет реакции: а) зеленовато-грязная или желтая окраска - отрицательная; б) оранжевая или слабо-розовая - слабоположительная (наблюдается при прогревании меда); в) красная, вишнево-красная, оранжевая, быстро переходящая в красную - положительная (мед содержит примесь искусственно инвертированного сахара).
Определение предельного содержания инвертированного сахара. В колбу отмеряют 10 мл 1% раствора красной кровяной соли, 2,5 мл 10% раствора едкого натрия и 5,8 мл 0,25% раствора исследуемого меда. Содержимое колбы нагревают до кипения. Кипятят 1 мин и прибавляют 1 каплю 1% раствора метиленовой сини. Если жидкость не обесцвечивается, в исследуемом медеинвертированно-го сахара меньше 70% - такой мед фальсифицирован.
Определение примеси искусственно инверсированного сахара. Для определения в меде примеси искусственно инвертированного сахара пользуются реакцией, основанной на том, что при превращении тростникового (свекловичного) сахара в инвертированный посредством кислот часть левулезы (плодового сахара) разрушается, при этом образуется оксиметилфурфурол, растворимый в воде, который в присутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина дает вишнево-красное окрашивание.
В фарфоровую ступку берут 4-6 г меда, добавляют 5-10 мл эфира и тщательно растирают пестиком. Эфирную вытяжку сливают в фарфоровую чашку или на часовое стекло и добавляют 5-6 кристалликов резорцина, который можно вносить в ступку в процессе приготовления вытяжки. Эфир выпаривают при комнатной температуре. Затем на сухой остаток наносят 1-2 капли концентрированной соляной кислоты (удельный вес 1,125).
Определение сахарозы (тростникового сахара). В колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10% раствора меда и 45 мл воды. Вставив в колбу термометр, помещают ее на водяную баню, которую предварительно нагревают до 80°С. Доводят температуру содержимого колбы до 68-70°С, быстро прибавляют 5 мл соляной кислоты в разведении 1:5, перемешивают взбалтыванием, выдерживают при этой температуре 5 мин и сразу же охлаждают до 16-18°С. Перед удалением термометра из колбы его предварительно ополаскивают дистиллированной водой. Инверт нейтрализуют 10% раствором едкого натрия при индикаторе метилоранже (1-2 капли) до оранжево-желтой окраски.
Объем инверта доводят до 200 мл и трехкратным переворачиванием колбы перемешивают полученный 0,25% раствор меда. Определение инвертированного сахара в данном растворе проводят, как описано выше (определение инвентированного сахара).
Содержание сахарозы в меде вычисляют по формуле
С = (X - У) • 0,95, где С - содержание сахарозы в меде, %;
X - содержание инвертированного сахара после инверсии, %;
У - содержание инвертированного сахара до инверсии, %.
Определение примеси сахарозы (тростникового сахара). При фальсификации меда сахарозой ухудшается органолептика, понижается диастазная активность, содержание минеральных веществ и инвертированного сахара, а количество тростникового сахара повышается. Фальсификат обладает правым вращением. Следовательно, для обнаружения данного вида фальсификации необходимо определить органолептические показатели, диастазную активность, содержание золы, тростникового и инвертированного сахара, оптическую активность.
Дата публикования: 2014-11-03; Прочитано: 639 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!