Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Приготовление раствора меда. Лабораторные исследования меда проводят в водных растворах и лишь при определении содержания воды рефрактометрически используют натуральный мед. Для количественных биохимических исследований готовят 0,25-10% раствор меда в пересчете на сухие вещества. Определение содержания воды ареометром и постановка некоторых качественных реакций требуют более концентрированных растворов меда (1:2).
Приготовление раствора меда в пересчете на сухие вещества. Расчет делают по формулам 1 та. 2.
X - (т • В) • С, (1)
где X - количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, мл;
m - навеска меда, г;
В - количество сухих веществ в меде, %;
С - заданная концентрация раствора меда, %.
Xl = X-m1 (2)
где Xj - количество воды для приготовления раствора меда с % концентрации, мл;
X - количество раствора меда заданной концентрации в
пересчете на сухие вещества, мл;
m - навеска меда, г.
Пример. Из навески меда массой 6 г и содержанием воды 20% требуется приготовить 20% раствор. В этом меде сухих веществ 80% (100% - 20% = 80%). Общее количество 10% раствора из указанной навески меда получится
(6 • 80)/10 = 48 мл!
Чтобы приготовить 10% раствор меда из навески 6 г, требуется 42 мл воды (48 - 6 = 42 мл).
Приготовление раствора меда 1:2. Одну навеску - весовую часть меда растворяют в двух частях воды.
у Определение содержания воды и сухого остатка по удельному весу раствора меда. Готовят раствор меда 1:2. Для этого отвешивают 100 г хорошо перемешанного меда и растворяют в 200 мл дистиллированной воды при температуре 30-40°С. Приготовленный раствор охлаждают до 15°С и определяют его удельный вес. Количество воды и сухого остатка определяют по табл. 17.
Пример. Если удельный вес раствора меда 1:2 при 15°С 1,116, то по таблице это соответствует 27,13% сухого остатка, а так как мед был разведен в три раза, то его сухой остаток будет 27,13 • 3 = 81,39%, а содержание воды 100 — 81,39 = 18,61%.
Таблица 17
Количество сухого остатка меда при разном удельном весе меда (1:2)
Удельный вес (при температуре 15°С), г/см* | Содержание сухого остатка, % | Удельный вес (при температуре 15°С), г/см* | Содержание сухого остатка, % | |
1,101 | 23,91 | 1,114 | 26,71 | |
1,102 | 24,13 | 1,115 | 26,92 | |
1,103 | 24,34 | 1,116 | 27,13 | |
1,104 | 24,56 | 1,117 | 27,35 | |
1,105 | 24,78 | 1,118 | 27,56 | |
1,106 | 24,99 | 1,119 | 27,77 | |
1,107 | 25,21 | 1,120 | 27,98 | |
1,108 | 25,42 | 1,121 | 28,19 | |
1,109 | 25,64 | 1,122 | 28,40 | |
1,110 | 25,86 | .1,123 | 28,61 | |
1,111 | 26,07 | 1,124 | 28,82 | |
1,112 | 26,28 | 1,125 | 29,03 | |
1,113 | 26,50 |
Определение содержания воды в меде по индексу рефракции
проводят с помощью рефрактометра РДУ или РЛ, предварительно юстированного по дистиллированной воде. Каплю жидкого меда наносят на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показатель преломления. Содержание воды в исследуемом меде определяют по табл. 18.
Поправки к температурам. При температуре выше 20°С прибавляют 0,00023 на 1°, а при температуре ниже 20°С вычитают 0,00023 на 1°.
Примечание: закристаллизованный мед перед исследованием нагревают на водяной бане при температуре 60°С до полного расплавления и после охлаждения исследуют.
------------ - 566------------
Таблица 18 Определение содержания воды в меде по индексу рефракции
Индекс | Содержа- | Индекс | Содержа- | Индекс | Содержа- |
рефракции | ние воды, | рефракции | ние воды, | рефракции | ние воды, |
при 20°С | % | при 20°С | % | при 200° С | % |
1,5044 | 13,0 | 1,4935 | 17,2 | 1,4830 | 21,4 |
1,5038 | 13,2 | 1,4930 | 17,4 | 1,4825 | 21,6 |
1,5033 | 13,4 | 1,4925 | 17,6 | 1,4820 | 21,8 |
1,5028 | 13,6 | 1,4920 | 17,8 | 1,4815 | 22,0 |
1,5023 | 13,8 | 1,4915 | 18,0 | 1,4810 | 22,2 |
1,5018 | 14,0 | 1 1,4910 | 18,2 | 1,4805 | 22,4 |
1,5012 | 14,2 | 1,4905 | 18,4 | 1,4800 | 22,6 |
1,5007 | 14,4. | 1,4900 | 18,6 | 1,4795 | 22,8 |
1,5002 | 14,6 | 1,4895 | 18,8 | 1,4790 | 23,0 |
1,4997 | 14,8 | 1,4890 | 19,0 | 1,4785 | 23,2 |
1,4992 | 15,0 | 1,4885 | 19,2 | 1,4780 | 23,4 |
1,4987 | 15,2 | 1,4880 | 19,4 | 1,4775 | 23,6 |
1,4982 | 15,4 | 1,4875 | 19,6 | 1,4770 | 23,8 |
1,4976 | 15,6 | 1,4870 | 19,8 | 1,4765 | 24,0 |
1,4971 | 15,8 | 1,4865 | 20,0 | 1,4760 | 24,2 |
1,4966 | 16,0 | 1,4860 | 20,2 | 1,4755 | 24,4 |
1,4961 | 16,2 | 1,4855 | 20,4 | 1,4750 | 24,6 |
1,4956 | 16,4 | Ц85О | 20,6 | 1,4745 | 24,8 |
1,4951 | 16,6 | 1,4845 | 20,8 | 1,4740 | 25,0 |
1,4946 | 16,8 | 1,4840 | 21,0 | ||
1,4940 | 17,0 | 1,4835 | 21,2 |
Определение оптической активности. Углеводы меда оптически активны, обладают способностью вращать плоскость поляризованного света. Цветочный мед вращает плоскость поляризованного света влево, а падевый и некоторые фальсификаты (сахарный мед, тростниковый сахар, паток«ф - вправо.
Для определения оптической активности используют поляриметр портативный типа П-161 или сахариметр универсальный СУ-3. Перед началом измерений прибор юстируют. Затем в камеру вкладывают поляриметрическую кювету (трубку), заполненную профильтрованным 10% раствором исследуемого меда, который изменяет однородность половин поля зрения. Вращая кремальеру, уравнивают однородность половин поля зрения и производят нониусом отсчет показателей шкалы 5 раз. Среднеарифметическое 5 измерений будет являться результатом измерения в целом.
Определение механических примесей. На металлическую сетку с диаметром ячеек не более 1 мм, положенную на стакан, поме-
Щают около 50 г меда. Стакан ставят в сушильный шкаф, нагретый до 60°С. При отсутствии шкафа мед нагревают до 60°С на водяной бане и затем фильтруют через сетку. Мед должен профильтроваться без видимого остатка.
Определение общей кислотности. Общая кислотность меда зависит от содержания в нем различных кислот, солей, белков и двуокиси углерода. Данный показатель выражается нормальными градусами (миллиэквивалентами) - это количество мл 0,1 н раствора едкого натрия, пошедшее на титрование 100 г меда при индикаторе фенолфталеине.
В химический стакан отмеряют 100 мл 10% раствора меда, прибавляют 5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натрия до слабо-розового окрашивания (10 с). Расхождение между определениями не должно превышать ±0,05 нормального градуса.
Определение минеральных веществ (золы). Содержание минеральных веществ снижается в меде при добавлении в него сахарозы, глюкозы, искусственно инвертированного сахара.
В прокаленный до постоянного веса тигель берут навеску 5-10 г, с точностью до 0,1 г, которую обугливают до почернения на газовой горелке или электроплитке. Затем пробу прокаливают в течение часа при температуре 600°С (красное каление). Тигель охлаждают в эксикаторе над серной кислотой в течение 30 мин и взвешивают. Общее количество минеральных веществ вычисляют по формуле
X = (nij - m0): m • 100, где X - общее количество золы, %;
т0 - вес тигля, г;
j - вес тигля с золой, г;
Дата публикования: 2014-11-03; Прочитано: 1018 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!