Ветсанэкспертиза вяленой и сушеной рыбы

Доброкачественная вяленая и сушеная рыба имеет сухую, чи­стую поверхность с блестящей чешуей от светло-серого до темно-сероватого цвета (в зависимости от вида). Чешуя должна крепко «сидеть» на коже и покрывать сплошь всю ее поверхность; на коже не должно быть темных ржавых и красноватых пятен. Брюшко плотное, крепкое. Консистенция мяса плотная или твердая; мыш­цы разделяются на отдельные сегменты или пучки. Запах и вкус, характерные для вяленой и сушеной рыбы данного вида. Допуска­ются местами сбитая чешуя, пожелтение в области брюшка снару­жи и брюшных мышц на разрезе, наличие налета выкристаллизо­вавшейся соли на поверхности рыбы, незначительный запах окис­лившегося жира в брюшной полости и легкий привкус ила.

Недоброкачественная вяленая и сушеная рыба влажная, липкая, с затхлым запахом, иногда с налетом плесени; чешуя матовая. У раз­деланной рыбы поверхность разреза и брюшной полости желтоватого цвета с острым запахом и горьким вкусом окислившегося жира. Консистенция мяса рыхлая, мьтттщы не разделяются на отдельные сег­менты или пучки, с наличием острого гнилостного запаха. Недоброка­чественную вяленую и сушеную рыбу утилизируют или скармливают животным по заключению ветеринарной лаборатории.