Ветсанэкспертиза свежемороженой рыбы

Доброкачественная свежемороженая рыба должна быть с по­верхности покрыта чешуей, не побитой или слабо побитой (кроме сельдевых) и иметь естественную для каждого вида окраску. До­пускаются некоторое покраснение наружных покровов и наличие поверхностного пожелтения, не проникающего под кожу (белоры­бица, семга, нельма, озерные лососи). Цвет жабр может варьировать от интенсивно-красного до тускло-красного. Поверхность разреза мышечной ткани в области спинных мышц имеет характерный для этого вида рыб однообразный цвет. Мышечная ткань после оттаи­вания не должна иметь посторонних запахов. При продолжитель­ном хранении в холодильнике у жирных рыб допускается наличие на поверхности нерезкого запаха окислившегося жира. Доброкаче­ственную свежемороженую рыбу реализуют без ограничений.

Недоброкачественная свежемороженая рыба имеет тусклую и
побитую поверхность, покрытую слоем замерзшей грязно-серой
слизи. Рот и жабры раскрыты. Цвет жабр от сероватого до грязно-
темного; плавники рваные; брюшко осевшее, иногда рваное, бывает
с темными пятнами; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные, по­
рой совсем отсутствуют. У испорченной рыбы на поверхности раз­
реза в области спинных мышц можно заметить пятнистость или
изменение цвета. После оттаивания такая рыба издает затхлый,
гнилостный запах; у жирных рыб ощущается резкий запах окис­
лившегося жира, проникающий в толщу мяса. Проба варкой дает
---------------------------------------- 482-------------

бульон с неприятным запахом, а в мясе обнаруживаются признаки разложения.

Недоброкачественную свежемороженую рыбу утилизируют или, по заключению ветеринарной лаборатории, скармливают жи­вотным после варки при 100°С в течение 20 мин с момента заки­пания.