Личная гигиена

Самый лучший, современный и скоростной транспорт, способный доставить бактерии в любую точку мира, не говоря уже о любой точке кухни – это человек. Именно человек через руки, одежду, украшения, волосы, при легком чихании или кашле способен распространить инфекцию и создать новые колонии невидимых врагов.

Предотвратить распространение бактерий человеком можно, соблюдая простые правила:

· Мойте руки перед тем, как прикасаться к любым продуктам, (особенно к различным видам продуктов одновременно), соблюдайте 10 случаев мытья рук. Особенно тщательно мойте руки после посещения туалета, т.к. самые распространенные бактерии относятся к группе кишечной палочки (БГКП). Мойте руки тщательно и не менее 30 секунд, используя преимущественно жидкое мыло. Уделите внимание качественному мытью между пальцев и в области ногтей. После мытья руки необходимо вытирать одноразовыми салфетками.

Своевременно мойте и дезинфицируйте раковину для мытья рук, помните, она может стать предметом повторного заражения.

· Находясь на кухне, не курите, не принимайте пищу и лекарства, не носите украшения, не пользуйтесь сотовым телефоном. Помните, любые посторонние продукты, вещи и предметы могут содержать опасные бактерии и вещества, а также случайно попасть в пищу.

· Следите за состоянием рук. Коротко стригите ногти (Вы знаете, что может быть под ними), не покрывайте их лаком, т.к. лак для ногтей может быть токсичен и попадание его в пищу опасно. При появлении порезов и царапин обратитесь к менеджеру для заклейки раны водонепроницаемым пластырем. Ни в коем случае не выходите на работу с загноившимися ранами и другими гнойничковыми заболеваниями. Это не допустимо при работе с продуктами, т.к. способствует распространению опасных бактерий (например, Стафилококк).

· Находитесь на кухне только в чистом комплекте санитарной спецодежды (красный фартук или белый халат). Ежедневно санитарная спецодежда должна стираться и дезинфицироваться. Перед началом работы убедитесь, что комплектность и состояние одежды соответствует стандарту (если происходит контакт кухонных поверхностей с одеждой, то мы должны быть в ней уверены). Не допускайте контакта санитарной и верхней одежды.

· Волосы должны быть чистыми, зачесанными назад и убраны под специальную шапочку (кепку). Соблюдение этого требования важно и с точки зрения санитарной безопасности и с позиций обеспечения качества внешнего вида производимых изделий (Кому приятен волос в еде?).

· Если у Вас приступ кашля или чихания, отвернитесь от продуктов и воды, покиньте кухню. Используйте одноразовые салфетки, а затем немедленно вымойте руки.