О БАКТЕРИЯХ

ОНИ везде. В воздухе, на поверхностях, чистых на первый взгляд, или в продуктах, кажущихся безопасными, присутствуют бактерии. Живые микроорганизмы размером в 100, а иногда в 1000 раз меньше миллиметра, огромное количество видов и форм. Некоторые бактерии безвредны, некоторые способны вызывать порчу продуктов. Но самое опасное то, что многие бактерии являются патогенными (болезнетворными), и способными вызвать серьезное пищевое отравление. Основные симптомы пищевого отравления – это тошнота, рвота, диарея, повышение температуры. Некоторые болезни протекают быстро и легко излечимы в домашних условиях, а некоторые длятся неделями, необратимо влияют на внутренние органы и иногда приводят к летальному исходу.

Бактерии размножаются делением и для этого необходимы благоприятные для их жизнедеятельности условия (такие же, как для людей):

· питание (мясопродукты, молочные продукты)

· вода

· температура (от 6 до 63 ⁰С, оптимальная Т = 37 ⁰С)

При оптимальных условиях за один час одна бактерия даст жизнь восьми сородичам, за 5 часов – 30 000, за 7 часов одна бактерия дает начало двум миллионам.

При своей феноменальной способности к выживанию передвигаться самостоятельно бактерии не могут и им необходим транспорт, которым могут быть продукты, посуда, одежда персонала, тряпка для уборки и просто Ваши руки. При каждом контакте бактерий с разными поверхностями появляются новые и новые очаги размножения микроорганизмов. Представьте, сколько бактерий в разных местах кухни может появиться, скажем, через семь часов, если никаких мер защиты от их распространения применяться не будет L?

Как уничтожить бактерии и предотвратить заражение? Ответы просты:

· Уничтожить нагреванием выше Т = 63 ⁰С или дезинфекцией с помощью специальных химических средств.

· Предотвратить заражение, только соблюдая правила личной гигиены и гигиены кухни.