Гликозилирование белков

Неферментативное гликозилирование (рис.16)- реакция конденсации белка с моносахаридом - соединения амина (NH₂-группы) и альдегида (СНО-группы). Присоединение альдегида происходит к свободной NH₂-группе концевой аминокислоты.

Рис.16 Гликозилированный белок и гликозилированные эритроциты

Гликозилированный гемоглобин обнаружен в 50 - 60 годах 20 века, в его структуре остатки фруктозы присоединены к NH₂-группе концевого остатка валина в обеих b-цепях молекулы гемоглобина. Содержание гликозилированных соединений в организме в норме составляет 0,1 - 10% от общего количества негликозилированного соединения, они не способны выполнять нормальные функции.