Нутрициологическая функция Са

Универсальный строительный материал – так может быть сформулирована главная нутрициологическая функция кальция.

Кажется, как пополнить свой организм этим элементом каждый знает предостаточно (молочные продукты, минеральные воды или минеральные добавки, в конце концов, кусочек белого школьного мела и яичная скорлупа).

И все-таки, будем считать, что это не так, до тех пор, пока человечество не в состоянии справиться с остеопорозом своих костей в возрасте мудрости.

Кроме главной структурной функции кальций влияет на:

- проницаемость клеточных мембран, обеспечивая оптимальную передачу нервных импульсов, сокращение скелетной и гладкой мускулатур, деятельность сердечной мышцы (нейромышечная функция);

- функцию эндокринных желез (гормональная). Из всех элементов лишь кальций регулирует гормональный баланс, влияет на гормон паращитовидной железы и тирокальцитонин. Первый переводит в кровь кальций, содержащийся в костях, если в крови есть его недостаток, а второй – контролирует обратный процесс, если он идет слишком интенсивно;

- свертывание крови, через зависимые от кальция ферменты (при кровотечении необходимо повышенное количество кальция);

- уровень образования молока у кормящих женщин;

- поддерживает тонус сосудов за счет влияния на гладкие мышцы, расположенные в стенках сосудов.

- являясь антагонистом натрия, который задерживает воду в организме, кальций способствует выведению (вместе с водой) солей тяжелых металлов и радионуклидов, оказывает противовоспалительное, противоаллергическое и противотоксическое действия (противоядие). Выводя из организма шлаки и токсичные вещества в виде нейтральных солей, кальций содействует снижению утомляемости, снимает усталость, создает бодрое настроение.

Элемент Са вокруг нас. Применение. Содержание в воде и продуктах питания

Кальций занимает пятое место по распространению в природе (содержание в земной коре 2,96%). Несмотря на широкое распространение, даже химики и то не все видели металлический кальций, т.к. он очень активен.

Природных минералов кальция – 385: известняки, мел, мрамор, кальцит, жемчуг, исландский шпат, сталактит, сталагмит, кораллы, перламутр, (карбонаты кальция); гипс, алебастр, селенит (сульфаты кальция), доломит (карбонат магния и кальция); флюорит (фторид кальция) и др. Многие из них появились благодаря деятельности живых организмов (мел, известняк, жемчуг, коралл, перламутр).

Наиболее распространенная в России порода – известняки (название элемента и происходит от латинского «кальцекс» – известь). Известняки состоят из разнообразных остатков органической жизни: раковины, корненожки, полипы, лишайники, морские лилии, ежи, улитки, – все это перемешано между собой в общей массе. Иногда известняки погружались в глубины Земли, где высокие температуры и давление уплотняли и перекристаллизовывали их, создавая горную породу мрамор, использующуюся скульпторами и как облицовочный материал.

В чистом виде известняки белого или светло-желтого цвета, но примеси придают им более темную окраску. Известняки незаменимы в производстве цемента, карбида кальция, соды, всех видов извести (гашеной, негашеной, хлорной) и многих других веществ. Известняками (щебенкой) укрепляют дороги и в виде порошка уменьшают кислотность почв. В сахарной промышленности известняк используют для очистки свекловичного сока. Наиболее чистый карбонат кальция образует прозрачные кристаллы исландского шпата, широко применяемого в оптике.

Мел (его называют еще писчий мел) – не только зубной порошок и школьные мелки. Его используют в качестве наполнителя в бумажной и резиновой промышленности, при ремонте зданий для побелки.

Доломит – важный огнеупорный материал и сырье для производства цемента. Гипс для скрепления камней использовали со времен египетских пирамид. Природный гипс для приобретения способности твердеть на воздухе подвергают предварительному обжигу. При этом гипс теряет три четверти связанной с ним влаги и получается алебастр (или жженый гипс). В сосудах из алебастра хранили лекарства, мази, благовония, используют его до настоящего времени в строительстве.

Помимо вяжущих свойств у жженого гипса есть еще одно полезное свойство. Затвердевая, он присоединяет потерянную при обжиге воду, увеличивается в объеме, позволяя получать слепки.

Флюорит – плавиковый шпат, соединение кальция и фтора – «рудный цветок» поделочный камень. Из него делают бусы, вазы, подсвечники, пепельницы, шкатулки.

В гомеопатии используют ж емчуг (карбонат кальция) – живой драгоценный камень. Он вырастает внутри моллюска, если в него попадает песчинка. [43, 70].

Почва – еще один важнейший источник кальция на планете, и кажется, что при таких огромных запасах кальция на всех его хватит, и все активно потребляют его: растения, особенно лиственные деревья; животные, человек. Однако из распаханной земли вымывается огромное количество кальция, которое невозможно восполнить. В лесах кальций возвращается в почву с опавшей листвой, но это не более трети от всего кальция, потребляемого растениями. Почвы беднеют год от года, можно сказать, Земля больна остеопорозом – из ее коры невосполнимо теряется кальций. Равновесие почвы в отношении кальция существует лишь в тропическом поясе. Там растения активно накапливают кальций в виде биологических минералов: растительный жемчуг в стволах бамбука, в кокосах (выпадает из насыщенного кальцием кокосового молока).

Кроме названных природных соединений важным является применение хлорида кальция (гексагидрата). Получаемый при нагревании последнего, безводный хлорид кальция сильно гигроскопичен, поэтому хорош для сушки жидкостей и газов. В природе хлорид встречается намного реже, чем карбонат и сульфат кальция. Поэтому его получают (как побочный продукт при производстве соды).

Если раствором хлорида кальция (вместо воды) смочить какую-либо поверхность (например, дороги) она будет сырой значительно дольше, т.к. раствор поглощает влагу воздуха. Растворы хлорида кальция используют из-за низкой температуры замерзания и в холодильных системах и против обледенения. Точка плавления смеси 58,8% гексагидрата кальция и 41,2% снега – минус 55ºС.

Растворы хлорида кальция (чаще внутривенно) применяют для снятия спазмов сердечно-сосудистой системы, улучшения свертываемости крови, борьбы с отеками, воспалениями, аллергией.

Древняя медицина применяла и камни из внутренних костей животных, богатые минералами кальция и легче усваиваемые, чем из пищи. К таким лечебным камням относят буйволиный камень, безоаров камень, индрогоровую кость, медвежий камень, носорожий рог, белужий камень, кабаний камень, олений камень, жабий камень, улиткин камень и др. И это не вымысел [70]. Китай и Вьетнам покупают в ЮАР камни из желчных путей диких буйволов и жирафов для приготовления стимулирующих лекарств, популярных за рубежом (в основном экспортируют во Францию).

Безоаров камень, самый известный из подобных камней, обнаруживался в желудке или кишечнике безоарова козла. Камень, по описанию, имел синевато-серый цвет, был мягким и на вкус очень горьким. Он считался универсальным противоядием при отравлениях и упоминался уже Аристотелем. Великий ученый считал этот минерал «испытанным средством» и был уверен в его целебном могуществе, при условии, что отравленному надо было вовремя вложить этот камень в рот. А в последующие эпохи рекомендовалось растереть камень и запить порошок водой.

Позднее целебные свойства безоара стали считать суеверием, и Наполеон, получив от персидского шаха в подарок безоар, бросил его в огонь, сказав, что он не верит в сказки. Однако в 60-е годы XIX столетия американский химик исследовал камень и обнаружил, что в нем содержится гидрофосфат кальция, обменивающий свой фосфат на арсенат [89].

Как известно, Наполеон умер от отравления мышьяком. Так что, выбросив безоаров камень, он сам сократил срок своей жизни. В настоящее время людям, работающим во вредных условиях вместо безоарова камня, выдают молоко.

Мел, или писчий мел, как его называют, применялся в виде порошка для подкормки животных и при плохом росте у детей: до 1/2 чайной ложки мела в растворе воды давали пить в течение дня.

Яичная скорлупа применяется дачниками как удобрение. Прием такой золы внутрь не менее полезен, чем таблетированные препараты кальция [70]. Современные врачи обычно залитую лимонным (или гранатовым) соком молотую яичную скорлупу называют кальциумитом.

Гидроксид кальция (гашеная известь) используется в качестве дезинфицирующего средства. Кроме того, в форме известковой воды (насыщенного водного раствора) применяется в медицине внутрь и снаружи в качестве противовоспалительного, вяжущего и дезинфицирующего препарата.

Хлорид кальция применяют как успокаивающее при лечении неврозов.

Карбонат кальция применяется внутрь не только как кальциевый препарат, но и для адсорбции, нейтрализации кислот. Идет также на изготовление зубного порошка.

Современные фармокопейные, в том числе гомеопатические препараты кальция, БАДы содержат неорганические (чаще карбонаты и фосфаты), или органические (чаще лактат и глюконат) соли кальция, часто естественного происхождения (мел, мрамор, кальцит, кальциумит) и рекомендуются для периодического употребления практически здоровым людям.

Лучшими пищевыми источниками биодоступного кальция считаются (в мг/100 г): сыр и творог (120–1000), обогащенные кальцием молочные продукты (≈300); молоко и молочные продукты (≈120), минеральные воды со средней минерализацией (≈100), рыба, а особенно кости консервированной рыбы
(≈100–700), овощи с низким содержанием щавелевой кислоты, например, капуста, репа, сельдерей, салат, лук-порей, петрушка (30–245).

Кальций из щавеля, шпината усваивается плохо из-за большого содержания в них щавелевой кислоты; из моркови, свеклы – из-за клетчатки; из зерновых – из-за фитина.

Кости нашего организма на 40% состоят из кальция, причем до 98,9% кальция содержится в костях и суставах организма. 0,51% кальция из общего кальция присутствующего в организме находится в зубах и 0,51% – в мягких тканях.

В качестве функциональной добавки к пище чаще используют один из препаратов: кальция глюконат, лактат, хлорид, карбонат или фосфаты кальция.

Наиболее легко кальций усваивается организмом из молочных продуктов (за исключением сливочного масла), при этом наиболее функционально активный кальций содержится в козьем и кобыльем молоке.

Тем не менее, чтобы получить необходимые 800 или тем более 1200 мг кальция за счет молочных продуктов, надо выпивать 0,65–1 л молока или съедать 650–800 г творога ежедневно.

Содержание кальция в хлебе, крупах, мясе, рыбе и овощах невелико и не может удовлетворить потребность организма в этом элементе при обычных уровнях потребления.

Таблица 2.3 – Содержание Са в продуктах, мг/100 г

Продукты	Содержание кальция, мг/100 г	Кол-во продукта, содержащее суточную норму кальция (800–1200 мг)
Сыры: твердые мягкие плавленые Творог Хлеб Рыба Мясо, птица Картофель Овощи, ягоды, фрукты Фасоль, горох Соя	900–1000 450–750 120–150 20–40 20–50 10–20 20–50 100–150	650–1000 г 90–120 г 100–160 г 100–260 г 650–800 г 2,0–6,0 кг 1,5–6,0 кг 4,0–12,0 кг 8,0–12,0 кг 1,5–6,0 кг 0,5–1,2 кг 250–350 г

Низкая жесткость воды, характерная для поверхностных водоисточников Мурманской, Архангельской, Псковской, Новгородской, Вологодской и других областей, Республики Коми, Карелии делает лучшие минеральные воды (5–7 ммоль/л солей) малодоступными для жителей этих регионов.

Обогащать продукты и воду можно хорошо растворимыми солями кальция: хлоридом Е507, глицерофосфатом Е383, лактатом Е327, глутаматом Е623, глюконатом Е778, аскорбатом Е303, изоаскорбатом Е318, цитратом Е333, рибонуклеотидом Е634, пропионатом Е282, тартратом Е354, карбонатами Е170, формиатом Е238, цитратом Е333, кальциевой солью цикламомой кислоты Е952 (≈ в 40 раз слаще сахарозы) и др.

В отдельных случаях предпочтительно обогащение средне (мало) растворимыми солями, например: сульфатом Е516, лактилатом Е482, гидроксидом кальция Е526, смесью фосфатов Е542 и Е341 или плохо (не) растворимыми в воде: алюмосиликатом Е556, ацетатом Е263, фумаратом Е367. Из указанных солей всех хуже усваивается хлорид кальция. Имеются сведения, что лучше всех (из более неполного списка) усваивается цитрат кальция. Специально подобранные под конкретные случаи композиции солей должны быть проверены на отсутствие примесей тяжелых металлов.