Каротины

Легко образуют пероксиды, в которых молекула кислорода присоединяется по месту двойной связи и затем может легко окислять различные вещества. Они играют важную роль в процессах фотосинтеза, дыхания и роста растений.

В винограде обнаружены в последнее время 17 каротиноидов. Отмечают, что по содержанию b-каротина виноград превосходит многие плоды.

Недостаток производных каротина в организме приводит к нарушению роста, понижению стойкости к заболеваниям, ослаблению зрения (куриная слепота).