Распределение часов самостоятельной работы и занятий студентов по лекционным занятиям

№	Разделы	СРИЗ
5 к. днев. ф.о.	3 к. днев. с.ф.о	5 к веч. ф.о.	5 к веч. с.ф.о.	4 к зчн. с.ф.о.	6 к зчн. п.ф.о.
	Введение	-	-	-	-	-	-
	Общие положения проектирования предприятий общественного питания	-	-	0,5	0,5
	Тестирование главы №1	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
	Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания	-	-	0,5	0,5	5,5	5,5
	Тестирование главы №2	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
	Технологические расчеты	-	-		0,5
	Тестирование главы №3	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
	Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением
	Тестирование главы №4	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
	Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания	-	-
	Тестирование главы №5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
	Экзамен	5,5	5,5	6,5
Итого:

Распределение часов самостоятельной работы и занятий студентов по практическим занятиям

№ раздела	Наименование темы	СРИЗ
5 к. днев	3 к. дневсфо	5к веч фо	5к веч сфо	4 к зчн сфо	6 к зчн пфо
	Организация проектирования, нормативная документация применяемая при проектировании. Выбор и анализ студентом темы проектирования	0,5	0,5
	Технико-экономическое обоснование проекта	0,5	0,5
	Разработка производственной программы предприятия	-	-
	Расчет необходимого количества полуфабрикатов для изготовления блюд, реализуемых в зале. Расчёт функциональных ёмкостей и передвижных контейнеров.	-	-
	Расчет площадей охлаждаемых камер для хранения полуфабрикатов по оборудованию и по удельной нагрузке на 1 кв.м площади пола	-	-
	Расчет и подбор необходимого механического оборудования. Построение графиков работы оборудования	-
	Составление таблиц реализации блюд	-
	Расчет требуемого объема пищеварочных котлов	0,5	0,5
	Построение графиков загрузки котлов	0,5	0,5
	Расчет необходимого количества плит жарочных шкафов	0,5	0,5
	Расчет численности производственных работников, график выхода на работу, расчёт вспомогательного оборудования. Расчёт площади цеха.	0,5	0,5
	Планировка одного из производственных цехов с размещением и монтажной привязкой оборудования
	Анализ планировочных решений различных типов предприятий общественного питания.	-	-
	Курсовой проект
	Итого:

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Курсовое проектирование является завершающим этапом изучения курса «Проектирование предприятий общественного питания» и представляет собой комплексную самостоятельную работу студента,помогающую систематизировать и закрепить полученные теоретические знания, выработать умение и навыки в расчетах технологической части проекта предприятий.

При выполнении курсового проекта студенту необходимо показать умение выявить наиболее целесообразные в техническом и экономическом отношении технологические процессы, выбрать и рассчитать необходимое оборудование, приспособления и инструменты, спроектировать пространственное размещение оборудования и рабочих мест в цехах. Следует продемонстрировать умение творчески решать поставленные задачи, использовать новейшие достижения науки и техники по вопросам технологии, оборудования, экономики, организации производства предприятий общественного питания.

Подготовка и выполнение курсового проекта включает ряд последовательных этапов:

1. Выбор темы курсового проекта.

2. Получение от руководителя проекта специального задания к проекту и обсуждение особенностей проекта.

3. Подбор и согласование с руководителем требуемой для работы литературы.

4. Выполнение необходимых расчетов.

5. Выполнение графической части проекта.

6. Оформление курсового проекта и рецензирование его руководителем.

7. Защита курсового проекта.