Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания

Технико-экономическое обоснование проекта. Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания, предприятий общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях, учебных заведениях, при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях, при домах отдыха, санаториях, пансионатах и др.

Проектирование и принципы размещения заготовочных предприятий общественного питания.

РАЗДЕЛ 3

Технологические расчеты

Разработка производственной программы для заготовочных предприятий.

Разработка производственной программы для различных типов предприятий общественного питания — доготовочных и работающих на сырье.

Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов для заготовочных предприятий.

Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов для предприятий доготовочных и работающих на сырье. Использование компьютерных технологий в расчетах.

Расчет площади помещений для приема и хранения продуктов по нормативным данным, по нагрузке на 1 м² грузовой площади пола, по площади, занимаемой оборудованием.

Разработка производственной программы цехов предприятий заготовочных, доготовочных и работающих на сырье.

Режим работы цеха.

Расчет численности работников производства и зала.

Технологический расчет и подбор оборудования механического, механизированных поточных линий, холодильного, теплового, автоматов и полуавтоматов для приготовления кулинарных изделий, торговых автоматов, вспомогательного, раздаточного.

Расчет площадей помещений производственных, служебных, бытовых и технических. Определение общей площади проектируемого предприятий.

Использование компьютерных технологий в расчетах.

РАЗДЕЛ 4

Планировочные решения помещений в соответствии с их
функциональным назначением

Помещения для приема и хранения продуктов. Состав помещений, технологические требования к проектированию, оборудование.

Механизация погрузочно-разгрузочных работ. Планировки помещений для приема, хранения и отпуска сырья, кулинарных полуфабрикатов. мучных кулинарных и кондитерских изделий.

Производственные помещения. Схемы организации технологических процессов в цехах. Состав помещений, технологические требования к проектированию, оборудование для заготовочных и доготовочных предприятий, схема взаимосвязи производственных помещений заготовочных и доготовочных предприятий. Механизация и автоматизация производственных процессов в цехах. Требования научной организации труда и эргономики к расстановке оборудования в производственных помещениях. Монтажная привязка оборудования. Планировки отдельных цехов и помещений.

Помещения для потребителей. Состав помещений, технологические требования к проектированию, оборудование. Требования к расстановке оборудования в помещениях для потребителей. Планировка помещений.

Планировки раздаточных линий.

Служебные, бытовые и технические помещения. Состав помещений и технологические требования к проектированию.

Подсобные помещения. Состав помещений, технологические требования к проектированию.

РАЗДЕЛ 5

Объемно-планировочные решения предприятий общественного
питания

Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания.

Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных зданий предприятий общественного питания.

Особенности проектирования предприятий общественного питания в зданиях иного назначения.

1.3. ОБЪЁМ ЧАСОВ ПО ВИДАМ УЧЕБНОЙ НАГРУЗКИ

Объём дисциплины и распределение учебных часов по видам занятий

Курс, форма обучения	Всего	Лекции	Лабораторные	Практи-ческие	Курс. раб.	СРИЗ	Экзамен
5 курс дневная ф.обуч.			-
3 курс дневная скр.ф.о.			-
5 курс вечерняя ф. обуч.			-
3 курс веч. скр. ф. обуч.			-
4 курс заоч. скр. ф.обуч.			-
6 курс заоч.полн. ф.обуч.			-

ТЕМАТИЧЕСКИЕ ПЛАНЫ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Тематический план и распределение учебных часов лекционных занятий

Разделы	Лекции
5 к. днев. ф.о.	3 к. днев. с.ф.о	5 к веч. ф.о.	5 к веч. с.ф.о.	4 к зчн. с.ф.о.	6 к зчн. п.ф.о.
Введение					0,5	0,5
Общие положения проектирования предприятий общественного питания					0,5	0,5
Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания
Технологические расчеты
Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением
Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания
Итого:

Тематический план и распределение учебных часов практических занятий