Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий рыб осетровых пород при использовании сырья и полуфабрикатов (рыба, разделенная на звенья)

---------------------+-----------------------------------+-----T-----------------+---------+----------+------

¦ Вид рыб, разделка, ¦ Рыба (сырье) ¦Пище-¦ Рыба ¦Вес нетто¦Потери при¦Выход¦

¦ способы тепловой +-----------------+-----------------+вые ¦ (полуфабрикат) ¦и полу- ¦тепловой ¦гото-¦

¦ обработки ¦ крупная ¦ средняя ¦отхо-¦ звено с кожей ¦фабриката¦обработке ¦вого ¦

¦ +-----+-----------+-----+-----------+ды ¦ без хрящей ¦(в г) <1>¦в % к весу¦про- ¦

¦ ¦вес ¦ отход при ¦вес ¦ отход при ¦в % к+------+----------+ ¦нетто или ¦дукта¦

¦ ¦брут-¦ холодной ¦брут-¦ холодной ¦весу ¦ вес ¦% отходов ¦ ¦полуфаб- ¦(в г)¦

¦ ¦то ¦обработке в¦то ¦обработке в¦брут-¦брутто¦ ¦ ¦риката ¦ ¦

¦ ¦(в г)¦ % к весу ¦(в г)¦ % к весу ¦то ¦(в г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ брутто ¦ ¦ брутто ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+-----+-----------+-----+-----------+-----+------+----------+---------+----------+-----+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦

+--------------------+-----+-----------+-----+-----------+-----+------+----------+---------+----------+-----+

¦Белуга с головой <2>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Звено с кожей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦хрящами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦- ¦- ¦157 ¦39 ¦20 ¦- ¦- ¦96 ¦16 + 7 <3>¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦39 ¦20 ¦- ¦- ¦128 ¦16 + 7 <3>¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦262 ¦39 ¦20 ¦- ¦- ¦160 ¦16 + 7 <3>¦125 ¦

¦Звено с кожей без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦хрящей (ошпаренное):¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное, ¦- ¦- ¦161 ¦44 ¦25 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦припущенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦44 ¦25 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦270 ¦44 ¦25 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦159 ¦44 ¦25 ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦44 ¦25 ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦266 ¦44 ¦25 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦

¦Порционные куски с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦кожей без хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенные ¦- ¦- ¦61 ¦44 + 10 <4>¦25 ¦34 ¦10 <5> ¦31 ¦19 ¦25 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦86 ¦44 + 10 <4>¦25 ¦48 ¦10 <5> ¦43 ¦19 ¦35 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦123 ¦44 + 10 <4>¦25 ¦69 ¦10 <5> ¦62 ¦19 ¦50 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦44 + 10 <4>¦25 ¦103 ¦10 <5> ¦93 ¦19 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦245 ¦44 + 10 <4>¦25 ¦137 ¦10 <5> ¦123 ¦19 ¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦305 ¦44 + 10 <4>¦25 ¦171 ¦10 <5> ¦154 ¦19 ¦125 ¦

¦ запеченные ¦- ¦- ¦177 ¦44 + 10 <4>¦25 ¦99 ¦10 <5> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦236 ¦44 + 10 <4>¦25 ¦132 ¦10 <5> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦

¦Порционные куски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦без кожи и хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенные ¦- ¦- ¦71 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦40 ¦6 + 15 <7>¦32 ¦21 ¦25 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦98 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦55 ¦6 + 15 <7>¦44 ¦21 ¦35 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦140 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦79 ¦6 + 15 <7>¦63 ¦21 ¦50 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦119 ¦6 + 15 <7>¦95 ¦21 ¦75 ¦

¦ припущенные ¦- ¦- ¦281 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦159 ¦6 + 15 <7>¦127 ¦21 ¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦351 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦198 ¦6 + 15 <7>¦158 ¦21 ¦125 ¦

¦ жареные ¦- ¦- ¦198 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦112 ¦6 + 15 <7>¦89 /94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦264 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦149 ¦6 + 15 <7>¦119 / 125¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Белуга без головы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ <2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Звено с кожей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦хрящами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦- ¦- ¦130 ¦26 ¦7 ¦- ¦- ¦96 ¦16 + 7 <3>¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦173 ¦26 ¦7 ¦- ¦- ¦128 ¦16 + 7 <3>¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦215 ¦26 ¦7 ¦- ¦- ¦160 ¦16 + 7 <3>¦125 ¦

¦Звено с кожей без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦хрящей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное, ¦- ¦- ¦130 ¦31 ¦12 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦припущенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦31 ¦12 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦31 ¦12 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦12 ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦12 ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦12 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦

¦Порционные куски с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦кожей без хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенные ¦- ¦- ¦149 ¦31 + 10 <4>¦12 ¦103 ¦10 <5> ¦93 ¦19 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦199 ¦31 + 10 <4>¦12 ¦137 ¦10 <5> ¦123 ¦19 ¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦31 + 10 <4>¦12 ¦171 ¦10 <5> ¦154 ¦19 ¦125 ¦

¦ запеченные ¦- ¦- ¦143 ¦31 + 10 <4>¦12 ¦99 ¦10 <5> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦191 ¦31 + 10 <4>¦12 ¦132 ¦10 <5> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦

¦Порционные куски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦без кожи и хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенные ¦- ¦- ¦170 ¦34 + 15 <6>¦15 ¦119 ¦6 + 15 <7>¦95 ¦21 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦34 + 15 <6>¦15 ¦159 ¦6 + 15 <7>¦127 ¦21 ¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦282 ¦34 + 15 <6>¦15 ¦198 ¦6 + 15 <7>¦158 ¦21 ¦125 ¦

¦ жареные ¦- ¦- ¦159 ¦34 + 15 <6>¦15 ¦112 ¦6 + 15 <7>¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦212 ¦34 + 15 <6>¦15 ¦149 ¦6 + 15 <7>¦119 / 125¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Осетр с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Звено с кожей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦хрящами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦160 ¦40 ¦160 ¦40 ¦20 ¦- ¦- ¦96 ¦16 + 7 <3>¦75 ¦

¦ -"- ¦213 ¦40 ¦213 ¦40 ¦20 ¦- ¦- ¦128 ¦16 + 7 <3>¦100 ¦

¦ -"- ¦267 ¦40 ¦267 ¦40 ¦20 ¦- ¦- ¦160 ¦16 + 7 <3>¦125 ¦

¦Звено с кожей без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦хрящей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное, ¦164 ¦45 ¦164 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦припущенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ -"- ¦218 ¦45 ¦218 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ -"- ¦275 ¦45 ¦275 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦

¦ жареное ¦126 ¦45 ¦162 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦

¦ -"- ¦216 ¦45 ¦216 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦

¦ -"- ¦271 ¦45 ¦271 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦

¦Порционные куски с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦кожей без хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенные ¦62 ¦45 + 10 <4>¦62 ¦45 + 10 <4>¦25 ¦34 ¦10 <5> ¦31 ¦19 ¦25 ¦

¦ -"- ¦87 ¦45 + 10 <4>¦87 ¦45 + 10 <4>¦25 ¦48 ¦10 <5> ¦43 ¦19 ¦35 ¦

¦ -"- ¦125 ¦45 + 10 <4>¦125 ¦45 + 10 <4>¦25 ¦69 ¦10 <5> ¦62 ¦19 ¦50 ¦

¦ -"- ¦187 ¦45 + 10 <4>¦187 ¦45 + 10 <4>¦25 ¦103 ¦10 <5> ¦93 ¦19 ¦75 ¦

¦ -"- ¦249 ¦45 + 10 <4>¦249 ¦45 + 10 <4>¦25 ¦137 ¦10 <5> ¦123 ¦19 ¦100 ¦

¦ -"- ¦311 ¦45 + 10 <4>¦311 ¦45 + 10 <4>¦25 ¦171 ¦10 <5> ¦154 ¦19 ¦125 ¦

¦ запеченные ¦180 ¦45 + 10 <4>¦180 ¦45 + 10 <4>¦25 ¦99 ¦10 <5> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦240 ¦45 + 10 <4>¦240 ¦45 + 10 <4>¦25 ¦132 ¦10 <5> ¦119 / 125¦20 ¦100

¦Порционные куски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦без кожи и хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенные ¦72 ¦48 + 15 <6>¦72 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦40 ¦6 + 15 <7>¦32 ¦21 ¦25 ¦

¦ -"- ¦100 ¦48 + 15 <6>¦100 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦55 ¦6 + 15 <7>¦44 ¦21 ¦35 ¦

¦ -"- ¦142 ¦48 + 15 <6>¦142 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦79 ¦6 + 15 <7>¦63 ¦21 ¦50 ¦

¦ -"- ¦215 ¦48 + 15 <6>¦215 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦119 ¦6 + 15 <7>¦95 ¦21 ¦75 ¦

¦ -"- ¦287 ¦48 + 15 <6>¦287 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦159 ¦6 + 15 <7>¦127 ¦21 ¦100 ¦

¦ -"- ¦358 ¦48 + 15 <6>¦358 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦198 ¦6 + 15 <7>¦158 ¦21 ¦125 ¦

¦ жареные ¦202 ¦48 + 15 <6>¦202 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦112 ¦6 + 15 <7>¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦269 ¦48 + 15 <6>¦269 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦149 ¦6 + 15 <7>¦119 / 125¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Севрюга с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Звено с кожей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦хрящами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦150 ¦36 ¦152 ¦37 ¦17 ¦- ¦- ¦96 ¦16 + 7 <3>¦75 ¦

¦ -"- ¦200 ¦36 ¦203 ¦37 ¦17 ¦- ¦- ¦128 ¦16 + 7 <3>¦100 ¦

¦ -"- ¦250 ¦36 ¦254 ¦37 ¦17 ¦- ¦- ¦160 ¦16 + 7 <3>¦125 ¦

¦Звено с кожей без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦хрящей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦152 ¦41 ¦155 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦203 ¦41 ¦207 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ -"- ¦256 ¦41 ¦260 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦

¦ припущенное ¦152 ¦41 ¦155 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦203 ¦41 ¦207 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ -"- ¦256 ¦41 ¦260 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦

¦ жареное ¦151 ¦41 ¦153 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦

¦ -"- ¦202 ¦41 ¦205 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦

¦ -"- ¦253 ¦41 ¦257 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦

¦Порционные куски с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦кожей без хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенные ¦58 ¦41 + 10 <4>¦59 ¦42 + 10 <4>¦22 ¦34 ¦10 <5> ¦31 ¦19 ¦25 ¦

¦ -"- ¦81 ¦41 + 10 <4>¦83 ¦42 + 10 <4>¦22 ¦48 ¦10 <5> ¦43 ¦19 ¦35 ¦

¦ -"- ¦117 ¦41 + 10 <4>¦119 ¦42 + 10 <4>¦22 ¦69 ¦10 <5> ¦62 ¦19 ¦50 ¦

¦ -"- ¦175 ¦41 + 10 <4>¦178 ¦42 + 10 <4>¦22 ¦103 ¦10 <5> ¦93 ¦19 ¦75 ¦

¦ -"- ¦232 ¦41 + 10 <4>¦236 ¦42 + 10 <4>¦22 ¦137 ¦10 <5> ¦123 ¦19 ¦100 ¦

¦ -"- ¦290 ¦41 + 10 <4>¦295 ¦42 + 10 <4>¦22 ¦171 ¦10 <5> ¦154 ¦19 ¦125 ¦

¦ запеченные ¦168 ¦41 + 10 <4>¦171 ¦42 + 10 <4>¦22 ¦99 ¦10 <5> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦224 ¦41 + 10 <4>¦228 ¦42 + 10 <4>¦22 ¦132 ¦10 <5> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦

¦ -"- ¦281 ¦41 + 10 <4>¦286 ¦42 + 10 <4>¦22 ¦166 ¦10 <5> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦

¦Порционные куски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦без кожи и хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенные ¦68 ¦44 + 15 <6>¦69 ¦45 + 15 <6>¦25 ¦40 ¦6 + 15 <7>¦32 ¦21 ¦25 ¦

¦ -"- ¦93 ¦44 + 15 <6>¦95 ¦45 + 15 <6>¦25 ¦55 ¦6 + 15 <7>¦44 ¦21 ¦35 ¦

¦ -"- ¦132 ¦44 + 15 <6>¦135 ¦45 + 15 <6>¦25 ¦79 ¦6 + 15 <7>¦63 ¦21 ¦50 ¦

¦ припущенные ¦200 ¦44 + 15 <6>¦204 ¦45 + 15 <6>¦25 ¦119 ¦6 + 15 <7>¦95 ¦21 ¦75 ¦

¦ -"- ¦266 ¦44 + 15 <6>¦271 ¦45 + 15 <6>¦25 ¦159 ¦6 + 15 <7>¦127 ¦21 ¦100 ¦

¦ -"- ¦332 ¦44 + 15 <6>¦338 ¦45 + 15 <6>¦25 ¦198 ¦6 + 15 <7>¦158 ¦21 ¦125 ¦

¦ жареные ¦188 ¦44 + 15 <6>¦191 ¦45 + 15 <6>¦25 ¦112 ¦6 + 15 <7>¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦250 ¦44 + 15 <6>¦255 ¦45 + 15 <6>¦25 ¦149 ¦6 + 15 <7>¦119 / 125¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Стерлядь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ неразделанная <2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целая с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенная ¦- ¦- ¦1 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦1 штука ¦20 ¦1 ¦

¦ ¦ ¦ ¦штука¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦штука¦

¦Порционными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦кусками с кожей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварная и ¦- ¦- ¦53 ¦42 ¦14 ¦- ¦- ¦31 ¦20 ¦25 ¦

¦припущенная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦76 ¦42 ¦14 ¦- ¦- ¦44 ¦20 ¦35 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦109 ¦42 ¦14 ¦- ¦- ¦63 ¦20 ¦50 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦42 ¦14 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦42 ¦14 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦269 ¦42 ¦14 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦153 ¦42 ¦14 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦42 ¦14 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦

¦Голова рыб ¦- ¦- ¦100 ¦20 <8> ¦- ¦- ¦- ¦80 ¦- ¦- ¦

¦осетровых пород ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(без жабер) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Визига сухая ¦В процессе варки увеличивается в весе в 3 раза, т.е. из 1 кг сухой визиги получается 3¦

¦(промышленная) ¦кг вареной ¦

---------------------+---------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------

<1> Числитель - вес нетто, знаменатель - вес полуфабриката. Дополнительные продукты, расходуемые для изготовления полуфабрикатов, см. в соответствующих рецептурах.

<2> Для рыб всех размеров.

<3> 7% - отход на зачистку вареного звена и удаление хрящей. При отпуске вареной рыбы без кожи (в холодных блюдах) делается дополнительно скидка на кожу в размере 7% от веса готовой рыбы.

<4> 44%, 31%, 45%, 41%, 42% - отход при холодной обработке и ошпаривании звеном, 10% - потери при дополнительном ошпаривании порционными кусками.

<5> 10% - потери при дополнительном ошпаривании кусков с кожей.

<6> 47%, 34%, 48%, 44%, 45% - отход при холодной обработке и ошпаривании звеном с последующим удалением кожи. 15% - потери от ошпаривания кусков без кожи.

<7> 6% - отход на кожу. 15% - потери при ошпаривании кусков без кожи.

<8> Непищевые отходы.

<...>

----------------------------------------------+---T-------+---T-------+---

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦

+---------------------------------------------+---+-------+---+-------+---+

¦Пассированная соломкой, ломтиками, кубиками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦до 1 января ¦201¦20 ¦161¦38 ¦100¦

¦с 1 января ¦215¦25 ¦161¦38 ¦100¦

¦Маринованная ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Капуста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Белокочанная свежая сырая очищенная ¦125¦20 ¦100¦- ¦100¦

¦Шинкованная, прогретая с уксусом (для салата)¦139¦20 ¦111¦10 ¦100¦

¦Шинкованная, стертая с солью (для салата) ¦199¦20 + 37¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦

¦Варенная целыми кочанами или крупными кусками¦136¦20 ¦109¦8 ¦100¦

¦Припущенная кусочками или шашками ¦139¦20 ¦111¦10 ¦100¦

¦Тушеная ¦159¦20 ¦127¦21 ¦100¦

¦Жаренная для фарша ¦166¦20 ¦133¦25 ¦100¦

¦Белокочанная ранняя вареная ¦148¦20 ¦118¦15 ¦100¦

¦Красная шинкованная, стертая с солью (для ¦187¦15 + 37¦100¦- ¦100¦

¦салата) ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦

¦Брюссельская на стебле жареная ¦472¦75 ¦118¦15 ¦100¦

¦Обрезная вареная ¦182¦35 ¦118¦15 ¦100¦

¦Обрезная жареная ¦220¦35 ¦143¦30 ¦100¦

¦Савойская сырая очищенная ¦128¦22 ¦100¦- ¦100¦

¦Савойская вареная очищенная ¦140¦22 ¦109¦8 ¦100¦

¦Цветная (первого сорта) вареная ¦185¦40 ¦111¦10 ¦100¦

¦Цветная (второго сорта) вареная ¦222¦50 ¦111¦10 ¦100¦

¦Цветная маринованная (в стеклотаре) ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Рассада сырая очищенная ¦143¦30 ¦100¦- ¦100¦

¦Кольраби вареная ¦171¦35 ¦111¦10 ¦100¦

¦Кольраби припущенная ¦192¦35 ¦125¦20 ¦100¦

¦Кольраби, жаренная кружочками ¦275¦35 ¦179¦44 ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Капуста квашеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Тушеная ¦169¦30 ¦118¦15 ¦100¦

¦Жаренная для фарша ¦190¦30 ¦133¦25 ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Лук, чеснок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Репчатый сырой очищенный ¦119¦16 ¦100¦- ¦100¦

¦Репчатый пассированный (для супов) <6> ¦161¦16 ¦135¦26 ¦100¦

¦Репчатый пассированный (для соусов и вторых ¦238¦16 ¦200¦50 ¦100¦

¦блюд) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Репчатый, жаренный фри кольцами ¦350¦16 ¦294¦66 ¦100¦

¦Саженец, варенный целыми головками ¦131¦20 ¦105¦5 ¦100¦

¦Саженец, жаренный во фритюре целыми головками¦193¦20 ¦154¦35 ¦100¦

¦Репчатый маринованный (в стеклотаре) ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Зеленый очищенный ¦125¦20 ¦100¦- ¦100¦

¦Зеленый парниковый очищенный ¦167¦40 ¦100¦- ¦100¦

¦Зеленый пассированный ¦193¦20 ¦154¦35 ¦100¦

¦Порей вареный ¦138¦24 ¦105¦5 ¦100¦

¦Порей пассированный шинкованный ¦220¦24 ¦167¦40 ¦100¦

¦Чеснок очищенный ¦128¦22 ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Петрушка (корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Варенная дольками, шпалами или кубиками ¦140¦25 ¦105¦5 ¦100¦

¦Пассированная ломтиками, соломкой, кубиками ¦212¦25 ¦159¦37 ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Пастернак (корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Пассированный соломкой, ломтиками, кубиками ¦212¦25 ¦159¦37 ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Сельдерей (корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Пассированный ломтиками, кубиками ¦234¦32 ¦159¦37 ¦100¦

¦Припущенный ¦184¦32 ¦125¦20 ¦100¦

¦Очищенный ¦122¦18 ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Тыква ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Вареная или припущенная ¦171¦30 ¦120¦17 ¦100¦

¦Жаренная ломтиками, натуральная ¦183¦30 ¦128¦22 ¦100¦

¦Жаренная ломтиками, запанированная в муке ¦179¦30 ¦125¦20 ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Кабачки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Варенные до полуготовности (с удалением семян¦166¦33 ¦111¦10 ¦100¦

¦и кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Припущенные ¦191¦33 ¦128¦22 ¦100¦

¦Жаренные ломтиками, натуральные (с удалением ¦193¦20 ¦154¦35 ¦100¦

¦кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Жаренные ломтиками, запанированные в муке (с ¦186¦20 ¦149¦33 ¦100¦

¦удалением кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Ранние, жаренные ломтиками, натуральные ¦171¦10 ¦154¦35 ¦100¦

¦Ранние, жаренные ломтиками, запанированные в ¦166¦10 ¦149¦33 ¦100¦

¦муке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Баклажаны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Сырые очищенные ¦118¦15 ¦100¦- ¦100¦

¦Сырые, подготовленные для фарширования ¦105¦5 ¦100¦- ¦100¦

¦Жаренные кружочками, натуральные ¦142¦5 ¦135¦26 ¦100¦

¦Жаренные, запанированные в муке ¦135¦5 ¦128¦22 ¦100¦

¦Печеные в кожице, с последующей очисткой ¦137¦- ¦137¦27 ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Томаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Свежие, жаренные половинками ¦187¦15 ¦159¦37 ¦100¦

¦Консервированные целые <7> ¦200¦50 ¦100¦- ¦100¦

¦Маринованные, соленые, красные, бурые, ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦розовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Соленые ¦111¦10 ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Перец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Сырой, подготовленный для фарширования ¦133¦25 ¦100¦- ¦100¦

¦Сырой шинкованный (для салата) ¦133¦25 ¦100¦- ¦100¦

¦Перец пассированный ¦171¦25 ¦128¦22 ¦100¦

¦Маринованный ¦200¦50 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Огурцы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Свежие неочищенные ¦105¦5 ¦- ¦- ¦100¦

¦Свежие очищенные ¦125¦20 ¦- ¦- ¦100¦

¦Соленые неочищенные ¦111¦10 ¦- ¦- ¦100¦

¦Соленые очищенные ¦125¦20 ¦- ¦- ¦100¦

¦Соленые вареные очищенные, нарезанные ¦197¦40 ¦118¦15 ¦100¦

¦дольками без сердцевины (для солянки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Маринованные (в стеклотаре) ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Маринованные (в бочковой таре) ¦133¦25 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Ассорти из овощей маринованных (пикули), ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦корнишоны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Брюква ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Варенная или припущенная дольками или ¦140¦22 ¦109¦8 ¦100¦

¦кубиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Тушенная брусочками, ломтиками, кубиками ¦167¦22 ¦130¦23 ¦100¦

¦Пассированная соломкой, ломтиками, кубиками ¦167¦22 ¦130¦23 ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Репа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Варенная или припущенная кубиками, ¦145¦25 ¦109¦8 ¦100¦

¦брусочками, дольками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Тушенная брусочками, кубиками, ломтиками ¦173¦25 ¦130¦23 ¦100¦

¦Пассированная соломкой, кубиками, ломтиками ¦173¦25 ¦130¦23 ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Редис, редька, хрен ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Редис красный с ботвой ¦159¦37 ¦100¦- ¦100¦

¦Редис красный обрезной (поступающий без ¦133¦25 ¦100¦- ¦100¦

¦ботвы), очищенный от кожицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Белый с ботвой, очищенный от кожицы ¦200¦50 ¦100¦- ¦100¦

¦Белый обрезной, очищенный от кожицы ¦154¦35 ¦100¦- ¦100¦

¦Редька ¦143¦30 ¦100¦- ¦100¦

¦Хрен ¦156¦36 ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Зеленые овощи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Салат латук, ромен, кресс ¦139¦28 ¦100¦- ¦100¦

¦Шпинат вареный или припущенный ¦270¦26 ¦200¦50 ¦100¦

¦Щавель вареный или припущенный ¦263¦24 ¦200¦50 ¦100¦

¦Ревень ¦133¦25 ¦100¦- ¦100¦

¦Крапива ранняя вареная ¦244¦18 ¦200¦50 ¦100¦

¦Петрушка, укроп ¦135¦26 ¦100¦- ¦100¦

¦Сельдерей, базилик ¦119¦16 ¦100¦- ¦100¦

¦Эстрагон ¦286¦65 ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Фасоль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Стручковая свежая, варенная дольками ¦127¦10 ¦114¦12 ¦100¦

¦Стручковая консервированная ¦167¦40 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Горошек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Вареный (лопатки) ¦127¦10 ¦114¦12 ¦100¦

¦Зерна свежего гороха ¦109¦- ¦109¦8 ¦100¦

¦Зеленый консервированный ¦154¦35 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Зеленый свежезамороженный вареный ¦109¦- ¦109¦8 ¦100¦

¦Зеленый сушеный вареный ¦42 ¦- ¦42 ¦140 <8>¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Кукуруза ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Кукуруза свежая в початках молочной и ¦532¦43 ¦303¦67 ¦100¦

¦молочно-восковой спелости <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Вареная (початки) ¦111¦10 ¦100¦- ¦100¦

¦Консервированная ¦167¦40 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Деликатесные и другие овощи, плоды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Артишоки вареные ¦236¦50 ¦118¦15 ¦100¦

¦Спаржа вареная ¦156¦27 ¦114¦12 ¦100¦

¦Каперсы консервированные ¦200¦50 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Оливки консервированные ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Маслины ¦154¦35 <9> ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Грибы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Белые свежие вареные ¦175¦24 ¦133¦25 ¦100¦

¦Белые свежие жареные, мелко рубленные ¦263¦24 ¦200¦50 ¦100¦

¦Белые свежие жареные, нашинкованные дольками ¦203¦24 ¦154¦35 ¦100¦

¦Маринованные (в бочковой таре) ¦122¦18 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Маринованные (в стеклотаре) ¦133¦25 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Сушеные вареные ¦50 ¦- ¦50 ¦100 <8>¦100¦

¦Соленые (в бочковой таре) ¦122¦18 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Соленые (в стеклотаре) ¦133¦25 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Сморчки жареные ¦238¦16 ¦200¦50 ¦100¦

¦Шампиньоны свежие отварные ¦188¦24 ¦143¦30 ¦100¦

¦Шампиньоны консервированные ¦133¦25 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Консервы овощные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Овощные закусочные консервы (перец, баклажа- ¦105¦5 ¦100¦- ¦100¦

¦ны, томаты, фаршированные овощами или овощами¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦с рисом; голубцы, фаршированные овощами; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦кабачки, баклажаны, нарезанные кружочками; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦икра кабачковая, баклажанная и т.п.) при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦отпуске порциями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Плоды и ягоды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Арбуз, нарезанный на порции ¦111¦10 ¦100¦- ¦100¦

¦Арбуз, очищенный от корки и семян ¦192¦48 ¦100¦- ¦100¦

¦Дыня, очищенная от семян ¦130¦23 ¦100¦- ¦100¦

¦Дыня, очищенная от корки и семян ¦156¦36 ¦100¦- ¦100¦

¦Яблоки с удаленной семенной коробочкой ¦114¦12 ¦100¦- ¦100¦

¦Яблоки с удаленной семенной коробочкой ¦142¦12 ¦125¦20 ¦100¦

¦вареные, запеченные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленной ¦143¦30 ¦100¦- ¦100¦

¦семенной коробочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленной ¦179¦30 ¦125¦20 ¦100¦

¦семенной коробочкой, вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Яблоки маринованные, моченые ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Груши с удаленной семенной коробочкой ¦111¦10 ¦100¦- ¦100¦

¦Груши с удаленной семенной коробочкой, ¦139¦10 ¦125¦20 ¦100¦

¦вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Груши, очищенные от кожицы, с удаленной ¦137¦27 ¦100¦- ¦100¦

¦семенной коробочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Груши, очищенные от кожицы, с удаленной ¦171¦27 ¦125¦20 ¦100¦

¦семенной коробочкой вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Груши маринованные ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Айва с удаленной семенной коробочкой ¦114¦12 ¦100¦- ¦100¦

¦Айва, очищенная от кожицы, с удаленной ¦139¦28 ¦100¦- ¦100¦

¦семенной коробочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Абрикосы ¦116¦14 <9> ¦100¦- ¦100¦

¦Персики ¦111¦10 <9> ¦100¦- ¦100¦

¦Слива сочинская свежая ¦111¦10 <9> ¦100¦- ¦100¦

¦Слива маринованная ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Чернослив ¦133¦25 <9> ¦100¦- ¦100¦

¦Мирабель ¦118¦15 <9> ¦100¦- ¦100¦

¦Алыча ¦108¦7 <9> ¦100¦- ¦100¦

¦Черешня с плодоножкой ¦105¦5 <10> ¦100¦- ¦100¦

¦Вишня с плодоножкой ¦105¦5 <10> ¦100¦- ¦100¦

¦Вишня без плодоножки ¦102¦2 ¦100¦- ¦100¦

¦Вишня свежая без косточки ¦118¦15 <9> ¦100¦- ¦100¦

¦Вишня маринованная ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Кизил свежий ¦102¦2 ¦100¦- ¦100¦

¦Кизил маринованный ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Виноград ¦104¦4 <11> ¦100¦- ¦100¦

¦Виноград маринованный ¦200¦50 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Изюм ¦102¦2 <12> ¦100¦- ¦100¦

¦Крыжовник ¦102¦2 ¦100¦- ¦100¦

¦Смородина красная ¦106¦6 ¦100¦- ¦100¦

¦Смородина белая ¦108¦7 ¦100¦- ¦100¦

¦Смородина черная ¦102¦2 ¦100¦- ¦100¦

¦Смородина маринованная ¦182¦45 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Земляника садовая (клубника) ¦118¦15 ¦100¦- ¦100¦

¦Земляника лесная ¦106¦6 ¦100¦- ¦100¦

¦Малина ¦118¦15 ¦100¦- ¦100¦

¦Ежевика ¦118¦15 ¦100¦- ¦100¦

¦Брусника ¦111¦10 ¦100¦- ¦100¦

¦Брусника моченая ¦143¦30 <5> ¦100¦- ¦100¦

¦Черника ¦102¦2 ¦100¦- ¦100¦

¦Клюква ¦105¦5 ¦100¦- ¦100¦

¦Апельсин очищенный ¦143¦30 <13>¦100¦- ¦100¦

¦Мандарины ¦135¦26 <13>¦100¦- ¦100¦

¦Лимоны ¦303¦67 <16>¦100¦- ¦100¦

¦Гранаты ¦167¦40 ¦100¦- ¦100¦

¦Ананасы ¦143¦30 <13>¦100¦- ¦100¦

¦Ананас очищенный с удаленной сердцевиной, ¦182¦45 ¦100¦- ¦100¦

¦нарезанный кусочками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Бананы ¦167¦40 <13>¦100¦- ¦100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Орехи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Грецкие жареные ¦236¦55 <14>¦106¦6 ¦100¦

¦Фундук ¦212¦50 <14>¦106¦6 ¦100¦

¦Арахис ¦141¦25 <14>¦106¦6 ¦100¦

¦Фисташки ¦212¦50 <14>¦106¦6 ¦100¦

¦Миндаль ¦177¦40 <14>¦106¦6 ¦100¦

¦Миндаль очищенный ¦118¦10 <15>¦106¦6 ¦100¦

¦Каштаны очищенные ¦133¦25 <14>¦100¦- ¦100¦

----------------------------------------------+---+-------+---+-------+----

--------------------------------

<*> 43% - отход на стебель, листья, волокна, пестик; 67% - потери при тепловой обработке и отход на кочерыжку.

<1> 25%, 30%, 35%, 40% - отходы при очистке картофеля соответственно сезону, 3% - потери при варке картофеля.

<2> Потери при тепловой обработке и очистке картофеля.

<3> 0,5%, 2% - потери при варке. 20%, 25% - отходы при чистке вареной моркови, свеклы.

<4> 37% - сок, отжимаемый после стирания с солью.

<5> Отход на маринад, рассол, отвар.

<6> Лук пассированный с 15% жира.

<7> 50% томатов и 50% рассола.

<8> Привар.

<9> Отход на косточку.

<10> Отход на плодоножку.

<11> Отход на горбильки.

<12> Отход на переборку.

<13> Отход на кожу.

<14> Отход дан на орехи в твердой кожице.

<15> Отход дан на мягкую кожицу.

<16> Отход при получении сока, в том числе цедра, составляет 10%.