Микробный состав пробиотических препаратов

Наиболее часто для изготовления пробиотиков на основе живых микроорганизмов используют следующие виды микроорганизмов: Bacillus subtilis, Bifidobacterium adolescentis, B. bifidum, B. breve, Lactobacillus acidophilus, L. lactis, Streptococcus lactis и др. Микроорганизмы, используемые в качестве пробиотиков, делятся на четыре группы: аэробы – спорообразующие бактерии рода Bacillus; анаэробы – спорообразующие бактерии рода Clostridium; бактерии, продуцирующие молочную кислоту (Bifidobacterium, Lactobacillus, Enterococcus, неспорообразующие; дрожжи – используются в качестве сырья при изготовлении пробиотиков.

Streptococcus lactis – молочный стрептококк. Форма клеток в молоке - овальные кокки величиной от 0,5 до 1 мк, соединенные попарно или в виде коротких цепочек. Хорошо окрашиваются по Грамму, неподвижны, спор не образуют. На плотных питательных средах образуют колонии мелкие, круглые, светлые. Оптимальная температура развития 25-30 ^оС, максимальная 40 ^оС, минимальная 10 ^оС и иногда несколько ниже. При внесении культуры петлей в 10 мл молока и при оптимальной температуре активные штаммы свертывают молоко за 10-12 часов, образуя плотный ровный сгусток. Через 18 часов кислотность сгустка достигает 80-90 Т, а через 5-7 дней 100-125 Т. Восстанавливают и свертывают лакмусовое молоко, не образуют ацетоина, растут при 39 ^оС и при наличии 4% NaCl образуют значительное количество кислоты, разлагают аргинин с выделением аммиака; не развиваются в среде, в которой содержится 6,5% NaCl и в щелочной среде.

Род Lactobacillus – клетки палочковидные, обычно правильной формы. Палочки длинные, но иногда почти кокковидные, обычно в коротких цепочках. Грамположительные, спор не образуют; в редких случаях подвижны за счет перитрихиальных жгутиков. Факультативные анаэробы, иногда микроаэрофилы; слабо растут на воздухе, лучше при пониженном содержании кислорода; некоторые при выделении анаэробы. Рост обычно стимулируется с добавлением 5% CO ₂. Колонии на агаризованных средах диаметром 2-5 мм, выпуклые, с цельным краем, непрозрачные, непигментированные. Хемоорганотрофы, нуждаются в богатых сложных средах. Метаболизм бродильного типа, сахарокластический. Нитрат не восстанавливают, желатину не разжижают, каталазоотрицательные, цитохромов не содержат. Оптимальная температура для роста 30-40 ^оС. Широко распространены в окружающей среде, особенно часто встречаются в пищевых продуктах животного и растительного происхождения; входят в нормальную микрофлору пищеварительного тракта у птиц и млекопитающих.

Lactobacillus acidophilus – ацидофильная палочка. Форма клеток в молоке – длинные и короткие палочки, от 3 до 40 мк, толщиной 1 – 1,5 мк, красятся по Граму, наблюдаются метахроматические зерна при окрашивании препаратов метиленовым синим, на плотных питательных средах образуют колонии: поверхностные – более или менее крупные (диаметром 1,5 – 3 мм), светлые, локонообразные; глубинные – в виде паучков. Оптимальная температура развития 37 – 38 ^оС, максимальная 60 – 62 ^оС, минимальная около 20 ^оС. При внесении в пробирку с молоком сквашивание при оптимальной температуре наступает через 10 – 12 часов. Предельная кислотность в молоке 180 – 300 Т. В молоке образуют DL молочную кислоту. Основным отличительным свойством ацидофильных бактерий является их антибиотическая активность. Ацидофильные бактерии способны подавлять развитие ряда микроорганизмов, в том числе бактерий группы кишечной палочки, дизентерийной, паратифозной и других. Устойчивы к неблагоприятным воздействиям внешней среды щелочной реакции (рН 8), наличию в среде фенола, солей желчи (20 %), NaCl (2 %). Ацидофильные бактерии (ацидофилус, ацидофилии) – «дружественные» бактерии, способствующие перевариванию белков и тем самым замедляющие рост патогенных микроорганизмов за счет образования в результате этого процесса молочной кислоты, перекиси водорода, ферментов, витаминов группы В и антибактериальных веществ [20-24].

Lactobacillus acidophilus – это тип бактерий, обычно находящихся в здоровом пищеварительном тракте. Она помогает устанавливать баланс дружественных бактерий, которые помогают пищеварению, защищает от инфекций и обеспечивает надлежащее разложение отходов. Здоровый пищеварительный тракт – это также улучшенное поглощение организмом питательных веществ. Преимущества этого штамма бактерий в том, что они «спят» пока не попадут в малый желудок; они обладают также достаточной силой, чтобы выжить, проходя через весь желудок. Также этот штамм бактерий способен нейтрализовать токсины, вырабатываемые недружественными бактериями и разлагающейся пищей.

Для обеспечения высокого качества пробиотиков соответствующая высокая технология их производства, упаковки и хранения. Например, Lactobacillus acidophilus легко повреждается в результате лиофилизации, воздушной сушки или конвекционного холодного хранения. Нарушение температурного режима при упаковке и хранении могут резко снизить качество продукта.

Препаративные формы из живых бактерий широко используются для восстановления нормальной микрофлоры. Эти препараты физиологичны и экологически безвредны. Кроме антогонистической активности они обладают витаминообразующими, ферментативными иммунизированными свойствами. Доказана прямая зависимость антагонистической активности и уровня кислотообразования, которая присуща только пробиотическим штаммам лактобацилл, а также контрантагонистическая резистентность бифидобактерий (обратного антогонизма) в смешанных культурах. Показано, что антагонистическая активность бифидобактерий повышается в процессе их совместного культивирования с шигеллами. Обнаружено, сто тиосодержащие органические соединения способны замедлять окислительные процессы в частности, унитиол способны пролонгировать сохранность бифидобактерий.

Молочнокислые бактерии, широко распространенные в природе, становятся важным компонентом кишечной микрофлоры молодых теплокровных животных вскоре после их появления на свет. Уместно предположить, что лечение пробиотиками может быть чрезвычайно полезным для животных в стрессовых ситуациях, как альтернатива профилактике стресса низкими дозами антибиотиков [25].