Сохранение продуктов питания

Методы консервирования пищевых продуктов должны быть внимательно рассмотрены. Бывает, что линия ловушек приносит мяса больше, чем ты успеваешь обработать и употребить. Добыча не должна быть не использована, тем более, когда методы консервирования такие простые.

Сушка: сушка – это методика получения продукта, известного как вяленое мясо. Наиболее распространенный способ высушить мясо - это использовать солнце, но сухое тепло из печи при низкой температуре или достаточно высоко подвешенное над углями мясо также эффективные методы, особенно в плохую погоду.

Для сушки мясо должно быть порезано на узкие и длинные полоски. То вяленое мясо, что продается в магазине, так же приправлено специями. Мясо должно быть обработано в максимально чистых условиях; самая большая проблема при сушке – это мухи, которые пытаются сесть на мясо, чтобы отложить яйца. После того, как поверхность мяса достаточно подвялится, мухи теряют интерес, до этого так или иначе нужно не дать им садиться на мясо. Здесь вступает в игру едкий дым от костра, но это не является способом вяления, просто им отпугиваются мухи. Небольшой костерок должен быть достаточно дымным, чтобы отогнать мух и одновременно достаточно слабым, чтобы не испортить мясо. Коренные американцы при сушке мяса часто использовали высокие места, где сильный ветер просто сдувал всех мух. Еще один метод, который я однажды видел, заключался в посыпании мяса золой из костра. Зола якобы действовала как средство для отпугивания мух и одновременно ускоряла процесс сушки, хотя я не уверен, что этот способ имеет какие-либо преимущества по сравнению с более привычными методами.

Если ты используешь печь для сушки мяса, то проблема мух значительно снижается, хотя импровизированные печки обычно слишком маленькие, чтобы можно было высушить всё мясо за один раз. Тепло должно быть не сильным, твоя цель не приготовить мясо, а просто убрать из него ненужную влагу. Один фунт вяленого мяса равен четырём или пяти фунтам свежего мяса, а это большой плюс для путешественника.

Вяленое мясо можно употреблять и в обычном его виде, и добавлять в различные блюда. Но это не конец истории. Сушёное мясо можно измельчить для приготовления пеммикана. Это особенно полезно для костлявых рыб, так как перемалываются кости, которые при еде могут доставить неприятностей. После вяления мясо очень тщательно перетирается в порошок. В результате получится приправа для блюд в комплексе с витаминами, содержащимися в костном мозге. Наиболее полезна эта методика для мелких костлявых рыбешек, с которыми есть соблазн просто выкинуть их.

Копчение: по сути, способ ароматизации мяса, хотя и позволяет совместить его с вялением. Особенно полезно копчение в регионах с влажным климатом. Для копчения нужно соорудить специальную конструкцию. Я предпочитаю делать небольшое прямоугольное строение, где внутри можно будет разместить стойки с мясом. За пределами коптильни будет вырыта яма, которая соединяется с дымоходом, ведущим в коптильню. Таким образом, дым несколько охлаждается по дороге в коптильню, нет шанса испортить мясо высокой температурой и не нужно постоянно открывать коптильню для поддержания огня. Костёр в яме закладывается щепками ароматической древесины, например, щепками ольхи; не нужно пытаться заставить костер дымить сильнее, дым будет такой, какой нужен, сам по себе.

Когда мясо прокоптится, оно станет очень твердым. Тип древесины имеет важное значение в копчении, не используй ядовитые породы и держись подальше от смолистых вечнозелёных растений, которые будут портить мясо сильным смолистым запахом.

Пеммикан (wasnâ): был едой тех, кто должен был преодолевать большие расстояния по пересечённой местности быстро и незаметно, где огонь костра выдал бы их присутствие врагу. Вкусный и богатый энергоресурсами, этот продукт был компактным и легким - факторы, которые убедили многих из первых полярников использовать его. Пеммикан – практически совершенная еда для выживания, содержащая жир и белок, всё что необходимо, кроме витамина С. Он очень лёгкий, при правильном приготовлении и хранении может храниться невероятное время, например, я до сих пор используют пеммикан, который сделал пять лет назад, и это не рекорд. Я слышал о пеммикане, найденном археологами при раскопках, который был совершенно съедобен даже по прошествию почти века.

Итак, как же приготовить эту чудо-пищу? Первый шаг – завялить мясо и столочь его в порошок. Теперь к этому нужно добавить поровну несколько видов ягод, например дикую вишню, чернику или любую другую сушёную ягоду. К этой смеси добавить растопленное сало, общий рецепт – количество жира должно быть немного меньшим, чем количество мяса. Обычно я добавляю больше жира, чем нужно, лично мне так удобнее, я могу есть его на ходу и большее количество жира улучшает вкусовые качества блюд при добавлении пеммикана. Когда сало остынет, нужно сформировать пеммикан в шарики, а ещё лучше в палки наподобие колбасы. Будучи столь богатым жирами, пеммикан будет храниться неопределённый срок.

Заморозка: многие люди считают, что заморозка это современная техника сохранения пищи, но, конечно, это не так. В Арктике это был основной способ сохранения пищи задолго до появления холодильников. Причем большей проблемой зачастую было разморозить пищу, а не заморозить. В менее холодных краях хорошо хранить пищу охлажденной в ручьях и прочих водоемах.

Испарение: является еще одним способом охлаждения продуктов, хотя он гораздо менее эффективен. Для этого необходимо покрыть пищу влажной тканью, и периодически смачивать её, чтобы предотвратить высыхание. Если при этом подвесить замотанные во влажную ткань продукты в тень, то разность температур дополнительно вызовет сквозняк.