Методы приготовления пищи

Приготовление на открытом воздухе, по существу, не отличается от приготовления пищи в домашних условиях, с той лишь разницей, что способы будут несколько более примитивными. Но я никогда считал это какой-то проблемой. Приготовление пищи сводится преимущественно к простым логическим процессам. Большинство блюд можно приготовить на открытом огне; всё ограничивается только твоим воображением.

Нужно только помнить, что в ситуации выживания ты особенно должен заботиться о калорийности блюд; поэтому нужно выбирать методы, которые наиболее полно сохраняют всё полезное в блюде.

Выпечка: лучше всего подходит для условий постоянного лагеря, когда есть время и пространство, чтобы построить печь. Обычно я возводил печь, когда вставал лагерем на два дня и больше; это очень способствует моральному благополучию коллектива. Во время готовки, когда запахи предстоящей трапезы начинают наполняют воздух лагеря, звать к столу никого не приходится, сами все сбегаются. Если у тебя имеются ресурсы для этого, то лучше организовать специальный распорядок дня для выпечки хлеба; по моему опыту, у многих не всегда получается испечь достаточно хлеба для нужд лагеря. В одном лагере я показывал, как печь хлеб, нескольким отважным скаутам. Проведя большую часть дня за сооружением печи, в итоге осталось время, чтобы испечь две буханки до захода солнца. Урок простой. Нужно сделать больше, чем есть нуждающихся. Просто нужно будет взять с собой испеченное и потихоньку употреблять, пока не потребуется снова. Помимо хлеба и пирогов (особенно «перевернутых» пирогов), в лагерной печи можно испечь печенье, оладьи и даже торты.

Лучший способ сделать такую печь – это взять подходящих размеров металлический ящик или котёл, и закопать его в землю для лучшей изоляции тепла. Если этого нет, то печь можно сделать из глины. Для этого необходимо создать открытую с одной стороны коробчатую ​​конструкцию с армированием из веточек, чтобы легче было возводить стенки и потолок. Для дна идеально подойдет плоский камень. Печь должна быть сооружена над небольшой траншеей, в которой будет разводиться огонь. Траншея проходит под всей печью, доходя до задней стенки, где должен быть сооружен дымоход. Когда печь достаточно подсохнет (само собой, глину ты размачиваешь до нужной кондиции, чтобы лепить из неё печь), то нужно развести в траншее огонь, чтобы печь окончательно затвердела. Пока печь хорошенько не просушена, то она не будет функционировать должным образом. Дверца очень важна, должна плотно закрывать печь и одновременно позволять быстро оценить степень готовности блюда. Я обычно использую кусок дерева, покрытого глиной, как правило, вырезанный из старого разваливающегося пня. В качестве запора можно соорудить простейшую подпорку из пружинящей ветки.

Если у тебя нет времени или ресурсов для построения печи, то сделать печёные блюда все же можно, но результаты, конечно, не сравнятся с запеканием в печи. Простейший способ – это замесить хлеб в какой-нибудь посуде, и поставить наклонно сбоку от костра, но так, чтобы тесто не начало вываливаться из посуды. Периодически поворачивай емкость, чтобы хлеб пропекался равномерно. Потихоньку можно увеличивать угол наклона к костру. Я часто использую эту технику в походах. Использование готовых смесей для выпекания с, например, консервированным ананасом позволит на выходе получить вкусный «перевернутый» пирог. Отличный способ для сладкоежки.

Еще один способ – использование большого котла как импровизированной печи. Замеси тесто в котелках поменьше. Поставь их на плоский камень или металлическую крышку, а сверху накрой большим котлом. Со стороны это будет выглядеть, как перевернутый большой котел, лежащий на земле. Разложи вокруг котла костёр.

Варка: это фундаментальная техника приготовления пищи на открытом воздухе, особенно для современных походных блюд, которые готовят только с применением кипящей воды. Если я занимаюсь легким альпинизмом, то я пытаюсь по максимуму использовать только варёные блюда, так как посуду после них мыть гораздо проще, что в свою очередь экономит силы и время.

Как уже упоминалось ранее, для очистки воды, когда ты не имеешь контейнер, который может быть нагрет над костром, кипятить можно с помощью раскалённых камней. Этот метод может быть также применён для готовки. Секрет в том, чтобы добавлять немного ингредиентов и порезать их потоньше, так они приготовятся быстрее, особенно мясо.

Тушение: подходит для любого мяса, тушение является лучшим способом, позволяющим сохранить все полезное в блюде и сделать мясо мягким. Мясо тушат до приобретения им коричневого цвета с небольшим количеством жира (если, конечно, он имеется). Если нет, как правило, достаточно того жира, что содержится в самом мясе. После приобретения коричневого цвета мяса добавь немного воды в котелок и вари на медленном огне, медленно с закрытой крышкой до готовности.

Жарка (гриль и барбекю): это техника приготовления пищи наиболее часто ассоциируется с жизнью в дикой природе. Мясо устроено так, что оно может быть приготовлено непосредственно над углями, этот метод часто используется. К сожалению, при этом способе теряется много калорий. В плане мобильности данный способ, конечно, отличен. Для большей эффективности лучше разрезать большой кусок мяса на маленькие, чтобы жарить их как шашлык. Нарежь палочек из неядовитых пород деревьев (или пород, дающих горький привкус мясу), насади на них кусочки мяса и готовь.

Другой метод состоит в поджаривании на раскалённом камне. Я часто использую этот метод, чтобы готовить съедобные грибы, так гораздо легче контролировать процесс.

Жарка в сковороде: это мой самый нелюбимый способ готовки в дикой природе; нужно делать много ненужных движений, которых можно избежать при обычном поджаривании над углями. Есть те, кто выступает за этот метод, объясняя это тем, что в данном случае хорошо сохраняется пищевая ценность блюда. Но я все же не люблю этот способ, моё мнение - если сохранение жира поставлено главной задачей, то нужно использовать способы, которые не тратят жир вообще, такие, как готовка на пару или тушение.

В большинстве случаев придется готовить мясо с минимальным количеством жира, которого должно хватить для жарки. Если содержащегося в мясе не хватает, то стоит взять тот, что остался на снятой коже. Любой остаток жира в котелке не должен пропасть впустую, его можно использовать для приманки, лекарства или придания водозащищенности снаряжению. Коренные американцы не вытирали жирные руки после еды, а растирали их по ладоням, чтобы защитить от разрушающего воздействия холода и ветра.

Котелок для жарки: очевидно, что самым главным условием для готовки является посуда. Обычный походный котелок не совсем подходит, хотя, конечно, его можно использовать в крайнем случае. В идеале нужно иметь посуду с толстыми металлическими стенками и дном. Крайне желательно иметь больше жира, чем тот жир, что содержится в мясе. Нагрей жир в котелке и затем клади в растопившийся жир мясо. Жарь, пока мясо хорошенько не подрумянится. Затем положи в котелок любые травы, коренья и овощи, которые хочешь видеть в блюде. Накрой крышкой и готовь на медленном огне, изредка тщательно все перемешивая.

Обжаривание в печи: обжаривание аналогично выпечке, за исключением того, что ты готовишь мясо. Если есть работающая печь, то почему бы её использовать не только для выпечки хлеба. Использую поддон, в который будет собираться вытапливающийся жир. Во время приготовления пищи стоит периодически поливать мясо вытопившимся жиром.

Кроме того, можно жарить мясо без печи, подвесив мясо на шнур, который можно вращать вдоль оси, чтобы мясо прожаривалось равномерно со всех сторон. Подставь поддон под мясо, чтобы собрать жир и соки и поливать мясо таким же образом, как в печи. Чтобы уменьшить время приготовления, можно разместить отражатель на противоположной стороне костра. Этот метод особенно эффективен для готовки водоплавающих птиц, таких как утки, которые могут быть чрезмерно жирными, когда жарятся в котелке или на сковороде.

Готовка на пару: я считаю, что это лучший способ приготовления пищи в условиях выживания, не портящий блюдо в процессе приготовления при сохранении всего полезного. Самый простой метод готовки – это завернуть блюдо в неядовитые широкие листья. Заверни блюдо в листья, так, чтобы получился этакий конверт, а затем обмажь его глиной, чтобы не осталось ни одного не обмазанного участка. Это будет сделать максимально просто, если глина будет не сильно размочена. Закопай получившийся контейнер в угли костра. Для рыбы не потребуется много времени - 45 минут, как правило, для среднего размера форели, но, очевидно, если больше рыба – это займет и больше времени. Для мяса как правило нужно в три раза больше времени, чем для рыбы. В чем прелесть готовки на пару – если все сделано правильно, то ты можешь не опасаться порчи блюда, оно не пригорит. Будь осторожен, когда будешь вскрывать контейнер – можно обжечься горячим паром.

Более привычный способ парового приготовления пищи заключается в использовании паровой ямы. Для этого выкапывается яма, достаточно большая, чтобы содержать все контейнеры с пищевыми продуктами, и в яме разводится костёр. В костёр должны быть положены камни, которые будут помогать готовить блюдо снизу. Когда костер прогорит, то угли закрываются листьями, например, лопуха. Затем кладется слой травы, а затем ещё несколько крупных листьев. Теперь помести контейнеры с едой в яму (так же, как и в методе выше, но без обмазывания глиной), начиная с мяса и выкладывай продукты начиная от мяса, ориентируясь на время, нужное для приготовления продукта (от самого большого (мяса) вверх к маленькому). Через каждый слой прокладывай слой травы.

После того, как все контейнеры будут в яме, аккуратно вотки в центр ямы палочку, через все слои до дна. Если ты разложил контейнеры аккуратно, то это не должно составить труда (прим. переводчика: а не проще на стадии закладки сразу воткнуть палку в центр?). Затем вытащи палку и влей в получившееся отверстие воду. Теперь быстро засыпь яму растительностью или, лучше всего, сплетённым из растений матом, и сверху засыпь все землёй. Процесс приготовления займёт несколько часов. Если я готовлю пару кроликов, то оставляю яму минимум на четыре часа. Со временем у тебя разовьётся способность определять нужное для готовки время. Если сомневаешься, то просто оставь яму до тех пор, пока она ощутимо охладится.

Тушение: преимущество тушения уже было упомянуто: питательная ценность мяса сохраняется, блюдо легко готовится, и менее приятные съедобные ингридиенты легко замаскировать. Секретов приготовления хорошего тушёного блюда два. Во-первых, мясо уже должно быть слегка подготовлено, чтобы сохранить аромат; легкая обжарка над костром вполне подойдёт. Во-вторых, другие ингредиенты добавляют в нужное время так, чтобы все ингредиенты отлично приготовились. Например, первым идет мясо, далее коренья с грибами, и ближе к концу свежая зелень. Тушить нужно на очень малом огне, чтобы блюдо томилось. Это ещё одно преимущество данного способа, можно оставить процесс приготовления на довольно длительное время и заниматься в процессе другими делами.