Способы снижения содержания радионуклидов в пищевых продуктах

Для изучения зависимости содержания радионуклидов в продуктах питания от кулинарной обработки использовался картофель (Россия, Московская область). Картофель приобретался немытым, после чего сначала он подвергался первичной обработке, затем отвариванию, а для контрольных измерений – жарению. Результаты измерений представлены в таблице № 6.1 и на диаграмме 6.1, процентное соотношение содержания радионуклидов представлено в таблице 6.2 и на диаграмме 6.2 Анализируя полученные диаграммы, авторы пришли к выводу, что первичная кулинарная обработка позволила снизить содержание радионуклидов на 43%, отваривание – дополнительно снизило содержание радионуклидов еще на 29%, а вот жарка наоборот повысила на 21%.

Продукты (Масса =1кг.)	Содержания радионуклидов Бк/кг
Первоначальное значение
После первичной обработки
После варки
После жарки
Предельно допустимое значение

Таблица 6.1. Влияние кулинарной обработки на содержание радионуклидов в картофеле (Россия)

Диаграмма 6.1 Влияние кулинарной обработки на содержание радионуклидов в картофеле (Россия)

Картофель (Масса =1кг.)	Процентное содержание радионуклидов %
Первоначальное значение
После первичной обработки
После варки
После жарки

Таблица 6.2. Процентное соотношение содержания радионуклидов в картофеле в процессе кулинарной обработки

Диаграмма 6.2 Процентное соотношение содержания радионуклидов в картофеле в процессе кулинарной обработки

Проведенное исследование доказывает, что аномально жаркое лето 2010 года и многочисленные пожары на территории Московской области повысили содержание радионуклидов в исследуемых пищевых продуктах, тем не менее предельное содержание радионуклидов превышено не было. Все исследуемые образцы были признаны по санитарно-гигиеническим требованиям годными в пищу.

Заключение

Анализируя полученные результаты, авторы проектной работы пришли к следующим выводам:

· Все исследуемые пищевые продукты, а именно - овощи, мясомолочная продукция и фрукты, имеют содержание радионуклидов в пределах допустимой нормы.

· Ряд овощей (картофель, морковь, свекла, чеснок) имеют содержание радионуклидов выше 50% предельно допустимой нормы.

· Овощи, выращенные на садово-дачном участке в Московской области, имеют повышенное содержание радионуклидов по сравнению с аналогичными овощами, выращенными при более благоприятных погодных условиях.

· Наиболее высокое содержание радионуклидов в молочной продукции было выявлено в пастеризованном молоке, тем не менее превышения по предельно допустимому значению содержания радионуклидов в молоке не наблюдалось.

· Из изученных образцов мяса и птицы наиболее высокие проценты содержания радионуклидов были зафиксированы в говядине и яйцах. Между тем нужно отметить, что превышения предельно допустимых значений содержания радионуклидов в мясомолочной продукции не наблюдалось.

· Содержание радионуклидов в фруктах исследовалось на примере яблок, выращенных в разных странах. Наиболее высокий процент содержания радионуклидов наблюдался в образцах, выращенных в Московской области, наиболее низкий – в Китае. Все образцы имеют содержание радионуклидов ниже предельно допустимых значений.

· Исследование влияния кулинарной обработки на содержание радионуклидов в пищевых продуктах проводилось на примере картофеля, выращенного в Московской области и имеющего максимальный процент содержания радионуклидов из изученных образцов. Исследование показало, что первичная обработка позволяет значительно снизить содержание радионуклидов. Варка дополнительно снижает содержание радионуклидов, а вот жарка картофеля повышала уровень радионуклидов примерно на 20% по сравнению с варкой.

· Аномально жаркое лето 2010 года и многочисленные пожары повысили содержание радионуклидов в исследуемых пищевых продуктах, тем не менее предельное содержание радионуклидов превышено не было. Все исследуемые образцы были признаны по санитарно-гигиеническим требованиям годными в пищу.

Литература google_protectAndRun("ads_core.google_render_ad", google_handleError, google_render_ad);

1. Абрамов А. И., Казанский Ю. А., Матусевич Е. С. Основы экспериментальных методов ядерной физики. 3-е изд., перераб. и доп. М., Энергоатомиздат, 1985

2. Александер П., Бак З., Основы радиобиологии, М., 1963

3. Гродзинский Д. М. Радиобиология. Биологическое действие ионизирующих излучений, М., 1961

4. Барабой В. А. Популярная радиобиология, Киев, 1988.

5. Белов А.Д., Киршин В.А. Ветеринарная радиобиология. М.: Агропромиздат, 1987. 287с.

6. Бесядовский Р. А., Иванов К. В., Козюра А. К. Справочное руководство для радиобиологов, М., 1978

7. Зигбан К., ред. Альфа-, бета- и гамма-спектроскопия. Пер. с англ. М., Атомиздат, 1969.

8. Ионизирующие излучения и их измерения. Термины и понятия. М.: Стандартинформ, 2006.

9. Камерон И. Ядерные реакторы. — Москва: Энергоатомиздат, 1987. — С. 320Гусев Н. Г., Климанов В. А., Машкович В. П., Суворов А. П. Защита от ионизирующих излучений. В 2-х томах. M., Энергоатомиздат, 1989

10. Коггл Дж. -Биологическе эффекты радиации -М..Энергоатомиздат, 1986

11. Кузин А.М - Прикладная радиобиология. М., “Энергоиздат”, 1981

12. Кузин А.М., Вторичные биогенные излучения - лучи жизни, Пущино, 1997

13. Лебединский А. В. Влияние ионизирующей радиации на организм животного и человека, М., 1957

14. Моисеев А. А., Иванов В. И. Справочник по дозиметрии и радиационной гигиене. 2-е изд., перераб. и доп. М., Атомиздат, 1974

15. Мякишев Г.Я.,Синяков А.З Физика. Оптика. Квантовая физика, 11 класс. Профильный уровень: учеб. для общеобразоват. учреждений -5-е изд.,-М.: Дрофа,2007 -462 с

16. Нормы радиационной безопасности (НРБ-99/2009) Минздрав России, 2009.

17. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 36 от 14.11.2001 года (в ред. от 15.04.2003 года))

18. Сивухин Д. В. Общий курс физики. — 3-e издание, стереотипное. — М.: Физматлит, 2002. — Т. V. Атомная и ядерная физика. — 784 с. — ISBN 5-9221-0230-3

19. Радиация, Дозы, эффекты, риск. М.,"Мир", 1990

20. Российский государственный педагогический университет имени А. И. Герцена, «Обеспечение жизнедеятельности людей в чрезвычайных ситуациях. Выпуск 1: Чрезвычайные ситуации и их поражающие факторы». С.-Петербург, изд. «Образование», 1992.

21. Тимофеев-Ресовский Н. В., Иванов В. И., Корогодин В. И. Основы радиационной биологии, М., 1964;

22. Физическая энциклопедия / Гл. ред. А. М. Прохоров. — М.: Советская энциклопедия, 1994. — Т. 4. Пойнтинга — Робертсона - Стримеры. — С. 210. — 704 с.

23. Ярмоненко С. П., Вайнсон А. А., Радиобиология человека и животных, М., Высшая школа, 2004

24. http://ru.wikipedia.org

25. http://gr-obor.narod.ru/