Оформлення звіту. За результатами проведеної роботи студент повинен подати звіт, в якому відображена мета роботи, короткі дані про технологію приготування макаронного тіста

За результатами проведеної роботи студент повинен подати звіт, в якому відображена мета роботи, короткі дані про технологію приготування макаронного тіста, основні вимоги до якості макаронних виробів, методики визначення якісних показників готових виробів, результати роботи.

Результати досліджень органолептичних та фізико-хімічних показників виробів подають у вигляді табл. 3.4, 3.5.

В кінці звіту необхідно навести висновок про якісні показники напівфабрикату та готових виробів.

Таблиця 3.4 – Органолептичні показники якості макаронних виробів

№ п/п	Найменування показників	Характеристика показників
1.	Колір
2.	Поверхня
3.	Форма
4.	Смак
5.	Запах
6.	Стан виробів після варіння

Таблиця 3.5 – Якісні показники напівфабрикатів і готових виробів

№ досліду	Швид-кість випресовування, мм/с	Воло-гість макаронного тіста, Wт, %	Воло-гість макаронних виробів, Wв %	Кислотність, град	Варильні властивості
тривалість варіння до готовності, хв	коефіцієнт збільшення маси	втрати сухих речовин, % до СР
1.
2.
3.

Питання для самоперевірки

1. Стадії виробництва макаронних виробів.

2. Характеристика макаронного тіста, вимоги до його властивостей перед формуванням.

3. Мета процесу пресування.

4. Принцип дії макаронного преса.

5. Які основні фактори впливають на властивості тіста та сирих виробів? 6. За якими показниками оцінюється якість макаронних виробів?

7. Які методи використовують для об'єктивної оцінки варильних властивостей макаронних виробів?

8. Від чого залежать варильні властивості макаронних виробів?

9. Метод визначення кислотності макаронних виробів.

10. Метод визначення вологості макаронних виробів.