Взаимоотношения между микроорганизмами. Влияние 64

Антибиотиков на микроорганизмы 64

Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов 66

Вопросы для самопроверки 67

Тема 10. ГЕНЕТИКА МИКРООРГАНИЗМОВ 68

Генетика как наука. Понятие о наследственности и 68

Изменчивости 68

Генотип и фенотип микроорганизмов 69

Формы изменчивости микроорганизмов 70

Практическое значение изменчивости микроорганизмов 72

Вопросы для самопроверки 72

Тема 11. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ 73

МИКРООРГАНИЗМАМИ 73

Спиртовое брожение. Химизм, условия проведения процесса. Возбудители. Практическое использование спиртового брожения 73

11.2 Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. 75

Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения 75

Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения 76

Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов 77

Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов 78

Окисление жиров и высших жирных кислот микроорганизмами. Микроорганизмы - возбудители порчи жиров 78