В пищевой промышленности 36

Вопросы для самопроверки 37

Тема 6. ПИТАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ 37

Способы питания микроорганизмов 37

Химический состав микробной клетки 38

Механизмы поступления питательных веществ в клетку 39

Пищевые потребности и типы питания микроорганизмов 41

Вопросы для самопроверки 43

Тема 7. КОНСТРУКТИВНЫЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН 44

Понятие о конструктивном и энергетическом обмене 44

Энергетический метаболизм, его сущность. Макроэргические соединения. Типы фосфорилирования 46

Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, 47

использу­ющих процессы брожения 47

УГЛЕВОДЫ 48

Глюкоза 48

Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, 49

Использующих процесс дыхания 49

АТФ 50

АТФ 50

АТФ 50

АТФ 50

Вопросы для самопроверки 51

Тема 8. КУЛЬТИВИРОВАНИЕ И РОСТ МИКРООРГАНИЗМОВ 52

Понятие о чистых и накопительных культурах 52

Микроорганизмов 52

Способы культивирования микроорганизмов 53

Закономерности роста статической и непрерывной культуры 54

Вопросы для самопроверки 55

Тема 9. ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА 56

МИКРООРГАНИЗМЫ 56

Взаимосвязь между микроорганизмами и средой. 56

Классификация факторов воздействия на микроорганизмы 56

Влияние физических факторов на микроорганизмы 57

Влияние физико-химических факторов на микроорганизмы 61

Влияние химических факторов на микроорганизмы 62