 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
По модулю ПМ.05 Организация приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
|
|
| № п/п | Виды работ | Содержание задания | Объём часов |
| 1. | Приготовление сложных холодных десертов | - Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных холодных десертов. -Ознакомление с ассортиментом сложных холодных десертов, реализуемых холодных десертов, реализуемых на предприятие; -Совершенствование навыков изготовления, отпуска холодных сладких блюд массового приготовления(киселей, желе, муссов и др.); - Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска холодных сладких блюд с помощью различных технологий, оборудования и инвентаря: мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами (свежими консервированными), ягодных и фруктовых салатов, кремов, суфле и др.; - Освоение навыков приготовления, оформления и подачи холодных десертов: щербета, пая, тирамису, чизкейка, бламанже, касаты, паннакотта; -Декорирование сложных холодных десертов; - Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов. | 0,5 0,5 |
| 2. | Приготовление сложных горячих десертов | - Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих десертов; -Ознакомление с ассортиментом сложных горячих десертов, реализуемых на предприятии; - Совершенствование навыков изготовления, отпуска горячих сладких блюд массового приготовления суфле, пудингов, фруктовых и овощных кексов, гурьевской каши, штруделей. -Подборка приготовления сиропов и соусов для отпуска горячих сладких блюд; -Освоение приемов приготовления заказных, банкетных. Фирменных горячих десертов; - Декорирование и оформление сложных горячих десетров; - Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных горячих десертов. | 0,5 0,5 |
| Итого часов: |
Руководитель практики от техникума________________________
Ознакомлена ___________________________________________
(дата, подпись студента)
18 декабря 2014 г.
Негосударственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Чебоксарский кооперативный техникум»
Чувашского республиканского союза потребительских обществ
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 1257 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
