Хід роботи

1. Вивчення правил продажу, продовольчих товарів.

2. Вивчення правил продажу непродовольчих товарів.

Використовуючи накази Міністерства зовнішніх економічних зв'язків України від 28 грудня 1994 р, № 237 дати відповіді на слідуючі питання,

1. Де здійснюється роздрібний продаж товарів?

2. Обов'язки господарюючого суб'єкта.

3. Вимоги до транспортних засобів.

4. Термін знаходження у продажу хліба і хлібобулочних виробів, після
виймання з печі.

5. Який хліб і хлібобулочні вироби забороняється продавати?

6. Санітарні вимоги до немеханічного обладнання та інвентарю при
продажу хліба.

7. Правила відпуску кондитерських виробів.

8. Інвентар¹' для відпуску вагових товарів.

9. Доважки, що додаються при продажу м'яса.
10.Правила продажу м'яса птиці.

11.Правила продажу інших м^!ясних виробів,

12.Правила продажу молока і молокопродуктів.

13. Правил а продажу риби

14.Правила відмірювання текстильних товарів.

15.Особливості продажу текстильних товарів.

16.Особливості продажу взуття.

17.Особливості продажу електропобутових товарів.

18.Особливості продажу швейних виробів.

19.Особливості продажу телерадіотоварів.

20.Особливості продажу товарів побутової хімії.

Студент повинен:

Знати: основні положення нормативних документів.

Вміти: використовувати в практичній діяльності особливості продажу окремих груп товарів.

Методичні вказівки:

Правила продажу продовольчих товарів

I. Загальні положення

4. Роздрібний продаж продовольчих товарів здійснюється через торговельні підприємства: спеціалізовані, з універсальним
асортиментом продовольчих товарів, товари повсякденного попиту,
відділи (секції) підприємств непродовольчих товарів, стаціонарну
дрібнороздрібну мережу (палатки, кіоски), торговельні автомати,
пересувну торговельну мережу (автолавки, автопричепи, візки,
лотки, бочки, цистерни тощо), а також шляхом доставки
продовольчих товарів на замовлення.

6. Господарюючий суб'єкт зобов'язаний забезпечити стан
торговельних приміщень для роздрібного продажу продовольчих
товарів на рівні, що відповідає санітарно-гігієнічним,
технологічним та протипожежним нормам, установленим для приймання,
зберігання та реалізації харчових продуктів.

8. Транспортні засоби для перевезення харчових продуктів
повинні мати санітарний паспорт, бути чистими, у справленому
стані. Кузов автомашини повинен мати спеціальне покриття, що легко
піддається миттю.

12. У разі придбання споживачем продовольчих товарів
неналежної якості продавець зобов'язаний замінити їх на якісні
товари або повернути споживачеві сплачені ним гроші.

Неякісні, небезпечні, фальсифіковані, неправильно марковані
харчові продукти, ті харчові продукти, які не отримали позитивного
висновку державної санітарно-гігієнічної експертизи та сертифіката
відповідності або строк придатності до споживання яких закінчився,
а також харчові продукти, на які відсутні документи, що
підтверджують їхню якість та безпеку, повинні бути вилучені з
обігу та при потребі передані на відповідну експертизу для
визначення шляхів їх подальшого використання, утилізації чи
знищення в порядку, визначеному законодавством.

II. Особливості продажу окремих груп товарів

1. Хліб і хлібобулочні вироби

1.7. Кожна партія продукції повинна супроводжуватися
документами, в яких зазначається дата виготовлення та година
виймання хліба з печі, від якої відраховується строк придатності.

Хліб і хлібобулочні вироби можуть знаходитись у продажу (при
температурі не менше 6 гр.С і вологості 75%) після виймання з печі
не більше:

36 годин - хліб із житнього і житньо-пшеничного обійного і
житнього обдирного борошна, а також із суміші пшеничного і
житнього сортового борошна;

24 години - хліб із пшенично-житнього і пшеничного обійного
борошна, хліб і хлібобулочні вироби масою більше 200 грамів із
сортового пшеничного, житнього сіяного борошна;

16 годин - дрібноштучні вироби масою 200 грамів і менше
(включаючи бублики).

Після закінчення цих строків продаж хліба і хлібобулочних
виробів забороняється, хліб підлягає вилученню з продажу.

1.9. Забороняється продаж хліба з наявністю плісняви,
сторонніх домішок, непромісів, неправильної розпливчастої форми, з
тріщинами, блідою або підгорілою шкоринкою.

У випадку виявлення ознак захворювання на картопляну хворобу,
господарюючий суб'єкт зобов'язаний негайно повідомити про це
виробника та органи санітарного нагляду, уражені вироби зняти з
продажу і знищити згідно з діючими санітарними правилами і
складеним в установленому порядку актом, а обладнання ретельно
вимити.

Обладнання, де зберігалися вироби, які захворіли на
картопляну хворобу, підлягає спеціальній санітарній обробці.

1.10. Шафи для зберігання хліба і хлібобулочних виробів
необхідно щоденно провітрювати протягом 1-2 годин, і не менше
одного разу на тиждень промивати теплою водою з милом і протирати
1% розчином оцтової кислоти з наступним просушуванням.

Покривала і чохли з полімерних плівок провітрювати і
просушувати щодня, а у разі забруднення, промивати теплою водою.

Металевий інвентар ретельно промивати гарячою водою і насухо
витирати.

1.11. При відпусканні хліба і хлібобулочних виробів
продавцем, а також при самостійному відборі виробів покупцями
необхідно користуватися щипцями, ложечками, лопатками, виделками
або смужками чистого паперу.

Забороняється відпускання хліба і хлібобулочних виробів
працівниками, які проводять розрахунки за готівку (приймають
гроші) при недотриманні продавцем вимог абзаца першого цього
підпункту.

2. Кондитерські вироби і мед

2.5. Продаж кондитерських виробів проводять у попередньо
розфасованому вигляді, поштучно, а також шляхом зважування в
присутності покупця.

До продажу поштучно дозволяються сорти цукерок, які мають
фабричну упаковку.

2.6. Відпускання товарів, що не мають фабричної упаковки (тістечок, відкритих цукерок, вагового печива та інших), проводять у чистій тарі (пакетах, коробках, папері) з обов'язковим застосуванням щипців, лопаток, совків та іншого інвентаря.

2.7. Забороняється продаж відходів (крихт) кондитерських виробів.

3. Крупи, макаронні вироби, борошно, крохмаль, цукор та кухонна сіль

3.10. Вагові товари відбирають в присутності покупця спеціальними для кожного товару совками (для солі - дерев'яними) та відпускають в чистому пакувальному матеріалі (пакетах, папері).

Забороняється добавляти до покупки відходи від продажу сипких товарів і макаронних виробів (крихти, пил, змет) та домішки іншого сорту.

4. М'ясо і м'ясопродукти (що швидко та надто швидко псуються)

4.16. При продажу м'яса і м'ясопродуктів без нарізування за згодою покупця додають не більше двох доважків, що не перевищують 10% загальної маси покупки. Доважки повинні відповідати сорту і якості товару, що відпускають.

4.17. М'ясо птиці продають цілим або з розрубом: курей, качок - на дві половини вздовж тушки, а гусей та індичок - на 2, 4, 6 і
8 частин. Відібраний товар спочатку показують покупцеві і зважують, потім відпускають після оплати його вартості.

4.18. Сирокопчені окісти розрубують за порядком розділу свинини для торгівлі без відокремлення шкури і кісток.

4.19. Копчено-варені, знежирені, варені, закопчені та варено-копчені окісти розрубують і нарізують за особливим для кожного з цих виробів розділом і продають без кісток, шкури і хрящів.

4.20. Рулети, шинку, буженину, карбонад, бекон, корейку, грудинку нарізають за особливим для кожного з цих виробів розділом.

4.21. На замовлення покупця продавець зобов'язаний нарізати
ковбасу, копченості, шинку та інше, додержуючись санітарно-гігієнічних правил. Нарізані шматки викладають на чистий посуд або пакувальний папір за допомогою ножа або виделки.

4.22. На замовлення покупця, в його присутності, здійснюють приготування фаршу за прилавком лише із м'яса, придбаного у цьому підприємстві. М'ясорубки та посуд перед приготуванням ретельно промивають.

4.23. Кулінарні вироби, напівфабрикати (неупаковані), фарш відпускають за допомогою спеціальних лопаток, окремих для кожног товару.

5. Молоко, молокопродукти, майонез, морозиво, харчові жири,
сири, яйця курячі харчові (що швидко та надто швидко псуються)

5.11. Перед продажем молокопродукти попередньо сортують за
видами і сортами, перевіряють штучні та фасовані товари за упаковкою, маркіровкою і вагою. Банки, пляшки та упаковки протирають від мастил і пилу. Вагові та штучні товари звільняють від тари і пакувальних матеріалів. Лотки з яйцями викладають з коробів і відбирають пошкоджені та ті, що не підлягають продажу.

5.12. Поверхні головок (брусків) сиру протирають рушником, великі головки розрізують на частини. Масло коров'яче вершкове і маргарин зачищають від штафу (поверхневого шару з усіх боків), розділяють моноліт на менші частини.

5.13. Вагові сири (розсольні, кисломолочні, плавлені тощо), які випускаються в обгортці, подають на робочі місця в загорнутому вигляді. Обгортку цих виробів знімають безпосередньо під час продажу (або перед нарізуванням).

5.14. Обсяги попереднього фасування яєчного порошку, сухого молока, сирів, масла та інших (крім рідких) товарів передбачають у межах потреби одного дня реалізації.

5.15. Підготовлені до продажу молокопродукти викладають на лотки, блюда, листи та подають до торгового залу на робочі місця, де розміщують за видами і сортами в охолоджувальних прилавках та шафах з урахуванням товарного сусідства.

5.16. Молоко і молокопродукти відпускають покупцям тільки свіжими, у належному товарному вигляді, без зайвих (непередбачених) технологічних матеріалів і відходів нехарчового призначення, належно упакованими.

5.17. Молокопродукти в опломбованій тарі розпаковують перед початком продажу, попередньо перемішують колотівкою та відпускають у чистий посуд покупця за допомогою спеціального інвентарю: металевих мірок (для молока), черпаків (для вагової сметани), лопаток і ложок (для сиру). Пломби та бірки з реквізитами зберігають до кінця реалізації молокопродуктів.

5.18. Забороняється розливати над відкритими флягами та відливати з посуду покупця назад у флягу вже відміряні молокопродукти, а також залишати інвентар у тарі з продуктами. Для цього виділяється і використовується спеціальний посуд.

5.19. Забороняється продаж сирів із запліснявілою шкоринкою, крім тих, що дозрівають за участю слизу. Сичужні сири відпускають із шкоринкою.

5.20. На замовлення покупця продавець нарізає сир, додержуючись санітарно-гігієнічних правил. Нарізані шматочки викладають на чистий посуд або пакувальний папір за допомогою ножа або виделки.

5.21. При продажу товару без нарізування, за згодою покупця, додають не більше двох доважків, що не перевищують 10 відсотків загальної маси покупки. Доважки повинні відповідати сорту і якості товару, що відпускають.

5.22. Розфасовані молокопродукти та штучні сири відпускають в упаковці виробника. За бажанням покупця ці товари додатково обгортають або упаковують.

5.23. Штучне і вагове загартоване морозиво відпускають в обгортці (упаковці) виготовлювача за температурою (-10 гр С) - (-12 гр С). М'яке морозиво як фабричне, так і виготовлене в торговельному підприємстві із сумішей або сировини, відпускають за вагою, розфасованим у паперові та вафельні стаканчики, креманки за температурою (-5 гр. C) - (-7 гр С).

5.24. Яйця курячі нерозфасовані покупець відбирає самостійно або за допомогою продавця, який не проводить розрахунки за готівку.

6. Риба і риботовари (що швидко та надто швидко псуються)

6.3. Живу рибу, що надійшла до продажу, розміщують в акваріумах з водою, обладнаних пристроями для збагачення води киснем. Забороняється годувати живу рибу хлібом, крупою та іншими видами корму в акваріумах.

6.4. Термін зберігання і реалізації живої риби при температурі води в акваріумі від 11 до 15 гр С:

- осінньо-зимовий період – 48 годин;
- весняно-літній період - 24 години.

6.5. Продаж риби і риботоварів здійснюють після попередньої підготовки.

Заморожену рибу розпаковують і розміщують в охолоджувальних прилавках і звільняють від льоду.

Рибу солону викладають в окоренки з тузлуком. Солоні та копчені делікатесні риботовари розбирають, нарізають і викладають на емальовані підноси або дека в охолоджувальних прилавках.

Рибу гарячого копчення, кулінарні вироби і напівфабрикати викладають на підноси, дека та розміщують в охолоджувальних прилавках. Рибні консерви викладають на пристінні гірки, а пресерви - в охолоджувальні прилавки.

Кулінарні вироби і напівфабрикати, солоні, мариновані і пряні оселедці, кільку, хамсу та інші риботовари відбирають для відпускання спеціальними лопатками, виделками та щипцями.

6.6. Забороняється продаж риби та риботоварів, які не мають належного товарного вигляду.

Не підлягають продажу:

жива та охолоджена риба - з наявністю паразитологічних захворювань, каламутного слизу, кислуватого запаху, тьмяної луски, м'якої консистенції м'яса, каламутних запалих очей;

снула риба - покрита каламутним слизом з кислуватим запахом, тьмяною лускою, каламутними запалими очима, м'яким водянистим м'ясом;

охолоджена та морожена риба - із зовнішніми пошкодженнями, із згустками крові та синяками, почервонілими зябровими кришками, із здутим животом;

солона риба - із в'ялою консистенцією і гнильним запахом, іржою, яка проникає в товщу;

копчена, в'ялена, сушена риба - з дефектами технологічної обробки (непрокопчена, недов'ялена, пересушена, недосолена, з присмаком і запахом сирої риби).

6.7. Умови та терміни зберігання рибопродуктів у роздрібній торговельній мережі повинні відповідати вимогам нормативної документації.