Ãëàâíàÿ Ñëó÷àéíàÿ ñòðàíèöà Êîíòàêòû | Ìû ïîìîæåì â íàïèñàíèè âàøåé ðàáîòû! | ||
|
Íàèìåíîâàíèå ïîëóôàáðèêàòîâ | Ìàññà ñûðüÿ áðóòòî, ã | Ìàññà ñûðüÿ íåòòî èëè ïîëóôàáðèêàòà, ã | Ìàññà äîïîëíèòåëüíûõ ïðîäóêòîâ, íåòòî, ã | Ñâèíèíà (êîòëåòíîå ìÿñî) | Ìàññà ïîëóôàáðèêàòà, ã | Ìàññà æèðà äëÿ æàðåíüÿ ïîëóôàáðèêàòà, ã | Ïîòåðè ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå, % ê ìàññå ïîëóôàáðèêàòà | Ìàññà ãîòîâîãî èçäåëèÿ, ã | |||||||||||||
I êàòåãîðèè | II êàòåãîðèè | Øïèê ñâèíîé íåñîëåíûé | Æèð-ñûðåö ñâèíîé, ãîâÿæèé | Ëóê ðåï÷àòûé | Ñóõàðè | ßéöà | Õëåá | Âîäà | Ñîëü | Ïåðåö | |||||||||||
Ãîâÿäèíà | |||||||||||||||||||||
Áèôøòåêñ | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
” | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Ãîâÿäèíà äóõîâàÿ | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | |||||||||
” ” | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | |||||||||
Ëàíãåò | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
” | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Àíòðåêîò | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
” | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Ðîìøòåêñ | — | — | — | — | 9V | — | — | 0,08 | 0,02 | — | |||||||||||
” | — | — | — | — | 15V | — | — | 0,13 | 0,04 | — | |||||||||||
Ìåëêîêóñêîâûå ïîëóôàáðèêàòû: | |||||||||||||||||||||
áåôcòðîãàíîâ, ïîäæàðêà, àçó, ãóëÿø | 1359 | 1418 | — | 1000 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1000 | — | — | — | |||
Ñóïîâîé íàáîð | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1000IV | — | — | — | |||||
Ïðîäîëæåíèå òàáë. 14
Áèôøòåêñ ðóáëåíûé | — | — | — | — | — | — | 5,07 | 0,9 | 0,03 | — | ||||||||||||
” ” | — | — | — | — | — | — | 6,76 | 1,2 | 0,04 | — | ||||||||||||
Èç êîòëåòíîé ìàññû: êîòëåòû ìîñêîâñêèå | 34 | 35 | — | 25 | — | 4,47 | 0,5 | 2 | — | 7 | 10,4 | 0,6 | 0,03 | — | 50 | 2 | 19 | 41 | ||||
” ” | — | — | 8,94 | 1,0 | — | 20,8 | 1,2 | 0,06 | — | |||||||||||||
êîòëåòû äîìàøíèå | — | — | 1,0 | 1,0 | 0,5 | 6,5 | 10,0 | 0,6 | 0,05 | 10,35 | ||||||||||||
” ” | — | — | 2,0 | 2,0 | 1,0 | 13,0 | 20,0 | 1,2 | 0,1 | 20,7 | ||||||||||||
Áàðàíèíà, êîçëÿòèíà | ||||||||||||||||||||||
Êîòëåòû íàòóðàëüíûå | — | 80II | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 80II | |||||||||
” ” | — | 125III | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 125III | 71 + 12III | ||||||||
Áàðàíèíà äóõîâàÿ | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
” ” | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Êîòëåòû îòáèâíûå | — | 70II | — | — | — | 9V | — | — | 0,08 | 0,02 | — | 80II | ||||||||||
” ” | — | 110III | — | — | — | 15V | — | — | 0,13 | 0,04 | — | 125III | 79 + 12III | |||||||||
Øíèöåëè | — | — | — | — | 9V | — | — | 0,08 | 0,02 | — | ||||||||||||
” | — | — | — | — | 15V | — | — | 0,13 | 0,04 | — | ||||||||||||
Ìåëêîêóñêîâûå ïîëóôàáðèêàòû: | ||||||||||||||||||||||
øàøëûê, ïëîâ | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | |||||||||
ðàãó | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | |||||||||
íàáîð ñóïîâîé | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1000IV | — | — | — | |||||||
Ñâèíèíà | ||||||||||||||||||||||
ìÿñíàÿ | îáðåçíàÿ | æèðíàÿ | ||||||||||||||||||||
Ýñêàëîï | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||||
” | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||||
Êîòëåòû íàòóðàëüíûå | 80II | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 80II | ||||||||||
” ” | 125III | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 125III | 71 + 20III | |||||||||
Ïðîäîëæåíèå òàáë. 14
Ñâèíèíà äóõîâàÿ | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | |||||||
” ” | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | |||||||
Êîòëåòû îòáèâíûå | 70II | — | — | — | 9V | — | — | 0,08 | 0,02 | — | ||||||||
” ” | 110III | — | — | — | 15V | — | — | 0,13 | 0,04 | — | 125III | 77 + 20III | ||||||
Øíèöåëè | — | — | — | 9V | — | — | 0,08 | 0,02 | — | |||||||||
” | — | — | — | 15V | — | — | 0,13 | 0,04 | — | |||||||||
Ìåëêîêóñêîâûå ïîëóôàáðèêàòû: | ||||||||||||||||||
ãóëÿø, ïîäæàðêà, øàøëûê | 1174 | 1199 | 1147 | 1000 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1000 | — | — | — |
ðàãó | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1000IV | — | — | — | ||
ðàãó ïî-äîìàøíåìó | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1000IV | — | — | — | |||
Èç êîòëåòíîé ìàññû: | ||||||||||||||||||
êîòëåòû êèåâñêèå | 26,37 | — | 1,5 | — | 10,5 | 0,6 | 0,03 | — | ||||||||||
” ” | 52,74 | — | — | 1,2 | 0,06 | — | ||||||||||||
Òåëÿòèíà (ìîëî÷íàÿ) I êàòåãîðèè | ||||||||||||||||||
Ýñêàëîï | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||
” | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||||||
Êîòëåòû íàòóðàëüíûå | — | — | 80II | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 80II | ||||
” ” | — | — | 125III | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 125III | 66 + 20III | |||
Êîòëåòû îòáèâíûå | — | — | 70II | — | — | — | 9V | — | — | 0,08 | 0,02 | — | 80II | |||||
” ” | — | — | 110III | — | — | — | 15V | — | — | 0,13 | 0,04 | — | 125III | 77 + 20III | ||||
Øíèöåëè | — | — | — | — | — | 9V | — | — | 0,08 | 0,02 | — | |||||||
” | — | — | — | — | 15V | — | — | 0,13 | 0,04 | — |
Îêîí÷àíèå òàáë. 14
Ñåëüñêîõîçÿéñòâåííàÿ ïòèöà — êóðû, èíäåéêè | ||||||||||||||||||
Êîòëåòû îñîáûå | — | — | — | — | — | — | 5V | — | 0,6 | — | — | |||||||
” ” | — | — | — | — | — | — | 3V | — | 0,3 | — | — | |||||||
I Ïî ðåöåïòóðàì ÌÐÒÓ 18/90—65 “Ïîëóôàáðèêàòû ìÿñíûå”, ÎÑÒ 49 121—78 “Ïîëóôàáðèêàòû ìÿñíûå ðóáëåíûå” è ÎÑÒ 28.6—79 “Ïîëóôàáðèêàòû ðóáëåíûå èç ìÿñà è ïòèöû. Êîòëåòû îñîáûå”. Îñòàëüíûå ïðîäóêòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä èç ýòèõ ïîëóôàáðèêàòîâ ñì. â ñîîòâåòñòâóþùèõ ðåöåïòóðàõ Ñáîðíèêà. II Ìàññà êîòëåò äàíà áåç êîñòî÷êè. III  òîì ÷èñëå ðåáåðíàÿ êîñòî÷êà äëèíîé íå áîëåå 80 ìì, ìàññîé ïðèìåðíî 12 ã (èç áàðàíèíû) è 20 ã (èç ñâèíèíû è òåëÿòèíû). IV Ìàññà ïîëóôàáðèêàòà ñ íàëè÷èåì ïðèìåðíî 50 % ìÿñà è æèðà è 50 % êîñòåé. V Íîðìà ñóõàðåé äàíà ñ ó÷åòîì ðàñõîäà íà ïîäñûïêó òàðû. VI Ìàññà ïîëóôàáðèêàòà ñ ñîäåðæàíèåì êîñòåé íå áîëåå 10 %.  íà÷àëî Òàáë. 14 |
ÑÓÁÏÐÎÄÓÊÒÛ, ÊÎËÁÀÑÍÛÅ ÈÇÄÅËÈß
È ÑÂÈÍÎÊÎÏ×ÅÍÎÑÒÈ
ÎÁÐÀÁÎÒÊÀ ÑÓÁÏÐÎÄÓÊÒÎÂ
Ñóáïðîäóêòû â çàâèñèìîñòè îò èõ ïèùåâîé öåííîñòè è ïðîìûøëåííîé îáðàáîòêè äåëÿò íà äâå êàòåãîðèè.
Ê I êàòåãîðèè îòíîñÿò: ïå÷åíü ãîâÿæüþ, ñâèíóþ, áàðàíüþ; ïî÷êè ãîâÿæüè, ñâèíûå, áàðàíüè; ÿçûêè ãîâÿæüè, ñâèíûå, áàðàíüè; ìîçãè ãîâÿæüè, ñâèíûå, áàðàíüè; ñåðäöå ãîâÿæüå, ñâèíîå, áàðàíüå; âûìÿ ãîâÿæüå; ìÿñî-êîñòíûå õâîñòû ãîâÿæüè.
Êî II êàòåãîðèè îòíîñÿò; ãîëîâû ãîâÿæüè, ñâèíûå, áàðàíüè; íîãè ñâèíûå; íîãè è ïóòîâûé ñóñòàâ ãîâÿæüè; ëåãêèå ãîâÿæüè, ñâèíûå, áàðàíüè; óøè ãîâÿæüè, ñâèíûå; ãóáû ãîâÿæüè; ðóáöû ãîâÿæüè, áàðàíüè.
Ñóáïðîäóêòû îòíîñÿò ê ãðóïïå îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ. Ïîýòîìó ïðè ïîñòóïëåíèè íà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ íåîáõîäèìî òùàòåëüíî ïðîâåðÿòü èõ äîáðîêà÷åñòâåííîñòü. Ñóáïðîäóêòû, ó êîòîðûõ èçìåíèëñÿ âíåøíèé âèä, çàïàõ èëè êîíñèñòåíöèÿ, ïðåäïðèÿòèÿìè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ íå ïðèíèìàþòñÿ.
Ñûðüå, ïîñòóïàþùåå íà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ñîãëàñíî äåéñòâóþùèì ÃÎÑÒàì è òåõíè÷åñêèì óñëîâèÿì äîëæíî îòâå÷àòü ñëåäóþùèì òðåáîâàíèÿì.
Òàáëèöà 15
Äàòà ïóáëèêîâàíèÿ: 2015-10-09; Ïðî÷èòàíî: 915 | Íàðóøåíèå àâòîðñêîãî ïðàâà ñòðàíèöû | Ìû ïîìîæåì â íàïèñàíèè âàøåé ðàáîòû!