Глава 2. Практическая часть

2.1. Технологические карты

Технологическая карта № 1

Наименование блюда «»__

Источник рецептуры Сборник рецептур__

Номер рецептуры _

Колонка вложения 2

№ п/п	Наименование продуктов	На 1 порцию	На 2 порции
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
	Масса тушеного мяса
	Масса соуса и овощей
	Выход

Технология приготовления

Требования к качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Требования к подаче

Условия и сроки реализации

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, кКал (кДж)

_________________________________________________________

(наименование организации и предприятия)

Технологическая карта№ ____

Наименование блюда_______________________________________

Источник рецептуры_______________________________________

Номер рецептуры__________________________________________

№ п/п	Наименование продуктов	На 100 шт (кг)	На 10 шт (кг)	На ___шт (кг)	На ___шт (кг)	На ___шт (кг)
	Масса полуфабриката
	Выход

Технология приготовления

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству

Внешний вид
Консистенция Вид на разрезе
Цвет
Вкус
Запах

Условия и сроки реализации

________________________________________________________________________________

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, кКал (кДж)

2.2. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд и изделий

Таблица 1.4