Введение. После окончания школы мною была выбрана профессия повар, кондитер

После окончания школы мною была выбрана профессия повар, кондитер.

В техникуме мы проходили теоретическую часть и обучались на производстве. Теория помогла изучить технологию приготовления различных блюд, а на уроках производственного обучения закрепляли все, что было изучено.

Актуальность работы. Особое место в питании человека занимают овощи. Именно они являются основными поставщиками витаминов, пектиновых веществ, клетчатки, а также минеральных элементов, органических кислот и углеводов, которые участвуют в обмене веществ и нормализуют его в организме. Причем сочетание этих необходимых компонентов должно быть максимально сохранено при приготовлении из них блюд, чтобы потери ценных веществ, содержащихся в овощах, были минимальными.

Повар должен обладать тонким вкусовым ощущением, обонянием, что позволяет безошибочно определить свежесть и качество продуктов, степень готовности блюд. В своей работе повар должен быть внимательным и сосредоточенным. Ведь проявление рассеянности может повлечь приготовления некачественных и даже опасных для жизни людей блюд.

Аккуратность, внимательность, фантазия при изготовлении и оформлении кулинарных изделий - основные качества, которые нужны повару.

Профессия повара не терпит дилетантов. Как и во всех больших и малых делах, здесь нужно единство многих факторов, главные из которых, профессиональные знания всех тонкостей кулинарного искусства, любви и верности своему призванию.

Цель работы. Приготовление жареных блюд из овощей и изделия «Ватрушка венгерская» в соответствии с требованиями технологии приготовления и требованиями к качеству, описанными в ГОСТ.

Для реализации цели необходимо решить ряд задач:

1. Описать способы организации рабочего места по приготовлению блюд из мяса и работу выпечного отделения кондитерского цеха;

2. Определить способы подготовки сырья к производству;

3. Описать этапы технологического процесса приготовления блюда и кондитерского изделия;

4. Подобрать оборудование, инвентарь и приспособления, необходимые для осуществления операций технологического процесса приготовления блюда и кондитерского изделия;

5. Указать санитарные требования и требования охраны труда при изготовлении блюда и кондитерского изделия;

6. Произвести необходимые расчёты для приготовления блюда из овощей «Зразы картофельные» на 2 порции и кондитерского изделия «Ватрушка венгерская» на 10 штук.

Для написания письменной экзаменационной работы была рассмотрена и изучена нормативная документация, основная и дополнительная литература: А. И. Осадчая «Общественное питание»; Сборник рецептур изделия; «Кулинарная книга», Калининградское книжное издательство.Письменная экзаменационная работа состоит из введения, теоретической и практической частей, заключения, списка литературы, приложений.

Во введении описывается актуальность темы, ставятся цель и задачи написания работы.

В главе 1 рассматриваются теоретические вопросы технологических процессов приготовления блюда и кондитерского изделия в соответствии с заданием, в главе 2 представлены технологические карты, калькуляционные карты и расчёты ценности блюда и кондитерского изделия.

Заключение содержит основные выводы по выполненной работе, предложения по оформлению и способам подачи блюда из овощей «Зразы картофельные» и кондитерского изделия «Ватрушка венгерская».