Варіант №25

1. Класифікація соусів. Приготування та використання томатних соусів на м`ясному і рибному бульйонах. Грибні соуси.

2. Приготування і відпуск розсольників: звичайного, з крупою.

Задача: Скільки кг макарон відварних вийде із 20 кг макарон за І матеріалами Зб. рецептур.

Варіант №26

1. Кулінарні прийоми при приготуванні рибних напівфабрикатів.

2. Значення у харчуванні овочевих гарнірів, загальні правила варіння овочів. Приготування страв із відварних овочів.

Задача: Розрахувати сировину на 40 п. солянки домашньої за матеріалами Зб. рецептур (вихід порції 250 гр.).

Варіант №27

1. Класифікація солодких страв. Приготування солодких страв з свіжих фруктів і ягід. Приготування компотів.

2. Приготування та використання страв із сиру.

Задача: Поступило 30 кг окуня морського потрошеного з головою. Скільки вийде чистого філе (риба великих розмірів).

Варіант №28

1. Значення перших страв у харчуванніі класифікація їх.

2. Приготування та використання молочного соусу та його похідних. У готовому соусі є грудочки завареного тіста. Яка причина. Як виправити.

Задача: Розрахувати кількість грибного соусу для 20 порцій котлет картопляних за матеріалами Збірника рецептур.

Проблемно-розрахункове питання.