| Грамотно и умело предложенное гостю вино – один из важных моментов обслуживания гостей. Вкусно приготовленные блюда в сочетании с правильно подобранным вином оставят у гостя только приятное впечатление о нашем РК.
О вкусовых качествах вин и их сочетании с блюдами нашей кухни вы узнаете на специальных тренингах-семинарах, которые проводит тренер и представитель фирмы-поставщика.
Мы рассмотрим, как правильно открыть и подать вино.
Белые, розовые, шампанские и игристые вина подаются охлажденными (6-12град.), в кулере. Вина помещают в ведерко со льдом (куллер). В ведерке помимо льда должна находится вода, чтобы охлаждение бутылки было равномерным. Красное - комнатной температуры.(16-22град). Большинство производителей предоставляют данные о рекомендуемой температуре подачи вина на контр-этикетке.
Перед тем как подать вино, на бутылку повязывается ручник в виде галстука, для того чтобы капли, если таковые появятся, не стекали по бутылке
При подаче бутылка вина демонстрируется гостю этикеткой, чтобы гость удостоверился в соответствии принесённой бутылки своему заказу.
Вино открывается нарзанником. Для начала с помощью ножика, который имеется в нарзаннике, срезаем, двумя движениями, верх пластиковой (в некоторых случаях сургучной) защитной плёнки. При срезании плёнки ни в коем случае нельзя поворачивать бутылку, дабы не поднять со дна возможный осадок. Штопор вкручивается в пробку точно в центр и строго вертикально. При вкручивании штопора необходимо вращать нарзанник, а не бутылку. Этикетка бутылки при открывании вина должна всегда смотреть на гостя, так как она является визитной карточкой вина. Штопор должен входить в пробку так, чтобы над пробкой остался ровно 1 виток. Не нужно с силой вдавливать язычок штопора в пробку - для того чтобы штопор правильно и плавно вошёл в пробку, просто нажмите на 1-ый виток пальцем. В противном случае пробка может раскрошиться что послужит причиной отказа Гостя от бутылки.
Упор нарзанника ставится на горлышко бутылки и прижимается пальцами свободной руки. Для того чтобы упор нарзанника не раскрошил горлышко бутылки можно поднять ручник, завязанный «галстуком», наверх и подложить под упор нарзанника. После этого нужно потянуть ручку нарзанника вверх, следя за тем, чтобы штопор не терял своего вертикального положения.
Когда пробка почти вынута, следует опустить на исходное положение ручник (если вы использовали его под упором нарзанника) взять пробку салфеткой и осторожно вытащить до конца, не допуская хлопка. Затем пробку следует снять с нарзанника и положить перед гостем заказавшем вино. Пробка не должна иметь плесень, грязь, налет. А также неприятного запаха уксуса. Качество пробки указывает на качество вина: у хорошего вина не может быть «плохой» пробки. Обычно на пробке указывается сорт и марка вина, а также серийный номер бутылки.
Наливают вино с правой руки сидящего, с небольшой высоты, чтобы оно струилось по стенкам бокала без бульканья, наполняя бокал на 3/4. При этом бутылку держат этикеткой к гостю и наклоняют мягко без резких движений. Затем, чтобы последняя капля вина не стекла по бутылке, бутылку следует слегка повернуть, одновременно плавно подняв её, и тут же вытереть горлышко салфеткой.
Первым наливают вино в бокал гостя который его заказал (10-15 мл.) на пробу. А затем, соблюдая очерёдность всем остальным; причём прежде чем налить вино, необходимо спросить разрешение у человека перед которым стоит бокал. Очерёдность налива вина такова: начинают с самой старшей дамы за столом, переходя по очереди к самой молодой, только после этого наливают мужчинам, также начиная с самого старшего.
Если гость заказал бокал вина, бокал подается наполненным на ¾(согласно установленной рецептуре.). Бутылки, предназначенные для разлива, открываются в баре по мере поступления заказов. Чтобы вино не выдыхалось, бутылки затыкаются пробками.
Теперь подводя итог вышесказанному можем вкратце определить аллгоритм открытия бутылки вина:
1. Оборачиваем бутылку ручником, и если это белое, розовое или игристое вино – ставим бутылку в куллер со льдом.
2. Приносим гостю и показываем бутылку этикеткой.
3. Срезаем верх защитной пластиковой плёнки и вынимаем пробку.
4. Снимаем пробку с нарзанника и кладём перед гостем.
5. Наливаем 10-15гр. в винный бокал и даём попробовать человеку, делавшему заказ.
Если вино гостю понравилось, разлейте его по бокалам, наполняя их на 3/4. Соблюдайте очередность обслуживания, последнему налейте человеку, сделавшему заказ.
|
Схема подачи разливного пива.