1. Каждому напитку свой стакан.
· Информация о виде посуды. в которой должен подаваться напиток, содержится в книге рецептур.
· Использование стеклянной посуды по назначению способствует соблюдению соотношения компонентов в напитке.
· Все наши рецепты напитков создавались с учетом вида посуды, в котором он будет подаваться.
2. Посуда должна быть идеально чистой.
· Напиток теряет свою привлекательность, если он подается в не совсем чистом бокале.
3. Холодные напитки подаются в холодной посуде, горячие – в горячей.
· Нельзя класть лед в горячий стакан - стакан может треснуть.
· Очень важно менять местами подносы со стаканами в посудомоечной машине. Поднос с нагретыми стаканами необходимо переместить вниз машины, а поднос с охлажденными стаканами поставить наверх.
4. Посуда должна быть без трещин и зазубрин.
ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ СО ЛЬДОМ
Многие напитки мы подаем, используя лед одинаковой формы. Лед является пищевым продуктом
• Всегда кладите лед в бокал с помощью специального совка, НИКОГДА не накладывайте лед руками и не черпайте бокалом - может произойти скол бокала и можно заразить лёд.
• Бокалы никогда не должны находится в контейнере со льдом. Вы можете разбить бокал в контейнере со льдом, что представляет собой опасность для здоровья ваших Гостей.
• Если вы разбили бокал около или над контейнером со льдом, если у вас есть хотя бы малейшее подозрение,что в лёд попало стекло, какой-либо продукт, любой инородный предмет --- немедленно удалите этот лед! Не рискуйте безопасностью вашего гостя. Бокал, разбитый в контейнере со льдом, представляет большую опасность.
• Лед должен быть твердым и прозрачным. Ваше руководство осуществляет программу постоянного технического обслуживания ледогенераторов для обеспечения их соответствующего функционирования и производства продукта соответствующего качества.
• Лед должен быть холодным. Температура льда может быть от -12 С до 0 С. “Теплый” лед быстро тает и делает напиток слабым и жидким. Температуру льда проверяют через день, погружая термометр в контейнер со льдом.
• Лед должен быть сухим. Лед должен оставаться сухим. Контейнеры со льдом должны иметь соответствующую дренажную систему для того, чтобы талая вода вытекала легко и быстро. Проверяйте дренажную систему в ледогенераторе, сервис баре и в Фронт баре минимум один раз в неделю.
• Лед должен быть чистым. Храните все смеси в стороне от контейнера со льдом.
• При приготовлении напитков используйте свежий, чистый лед. Использованный лед выбрасывайте. Вы же не будете снова подавать салат, который съели только наполовину. Иногда гость просит, чтобы ему приготовили еще один напиток в том же бокале. В этом случае пожелание гостя необходимо выполнять.
• В некоторых барах фрукты, бутылки и картонные коробки хранятся в том же месте, что и лед, использующийся в напитках. Департамент здравоохранения рассматривает такой лед как загрязненный; вы должны относиться к этому также. Контейнеры со льдом и совок для льда должны включаться в программу регулярной уборки.
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.005 с)...
