В подставке для чайника поджигается свеча, сверху ставится чайник с уже заваренным чаем. На чайное блюдце кладётся салфетка и ставится кружка для чая ручкой справа от гостя. На блюдце рядом с чашкой кладётся чайная ложка основанием справа от гостя. Справа ставится сахарница.
*В прозрачном чайнике подается китайский чай.
Стандарт подачи американо и каппучино
На блюдце сверху кладётся салфетка и ставится чайная кружка ручкой справа от гостя. На блюдце рядом с чашкой кладётся чайная ложка основанием справа от гостя. Слева рядом с чашкой на блюдце кладется сахар (2 пакетика).
Стандарт подачи эспрессо
На маленьком кофейном блюдце сверху кладётся салфетка и ставится кружка для эспрессо ручкой справа от гостя. На блюдце рядом с чашкой кладётся маленькая кофейная ложка основанием справа от гостя. Слева рядом с чашкой на блюдце кладется сахар (1 пакетика).
ОРГАНИЗАЦИЯ СЕРВИС БАРА СО СТОРОНЫ ЗАЛА
ПРАВИЛА РАБОТЫ С ЧЕКАМИ НА СЕРВИС БАРЕ
БАРМЕН ДЕЛАЕТ ЗАКАЗ И НАДРЫВАЕТ ЧЕК
БАРМЕН СТАВИТ ЗАКАЗ НА НАДОРВАННЫЙ ЧЕК
ОФИЦИАНТ БЕРЁТ ЗАКАЗ И НАКАЛЫВАЕТ ЧЕК
Все продукты и напитки отпускаются барменом только по чеку и только через сервис-станцию. Запрещается отдавать заказ официантам через стойку.
ДРОБИЛКА ДЛЯ ЛЬДА
Применение. Дробилка для льда используется для того, чтобы крупный лёд перемолоть до состояния фраппе
Уход. Вечером необходимо тщательно помыть внутри и снаружи
ЛЬДОГЕНЕРАТОР
Применение. Для производства пищевого льда. Обычно находится в подсобном помещении. Нужно следить, чтобы лед всегда был сухим. В случае появления воды в ванне для льда, следует немедленно обратиться к специалисту. Все профилактические работы такие же, как для холодильника и морозильника.
СОВОК ДЛЯ ЛЬДА ВСЕГДА ДОЛЖЕН НАХОДИТЬСЯ В СПЕЦИАЛЬНОМ КОНТЕЙНЕРЕ ДЛЯ СОВКА (НЕ ВО ЛЬДУ!!!!!)
КОФЕМАШИНА
Применение. Для приготовления кофе «Эспрессо», «Каппучино». Необходимо включать примерно за 30 мин. до начала работы, для того, чтобы она нагрелась.
Уход. Для того чтобы не испортить вкус приготавливаемого напитка, необходимо постоянно содержать кофеварку в чистоте: трубки для взбивания молока следует протирать и продувать паром после каждого использования Периодически, по мере загрязнения (1-2 раза в день), следует разбирать поддоны машины и вымывать скопившуюся там грязь. После отключения на ночь машина вымывается вся полностью и вытирается насухо. Трубки для взбивания молока замачиваются в содовой воде на ночь. Работая с кофеваркой, будьте осторожны и внимательны, помните -
Один раз в день, в конце смены, проводить слив кипятка из кофеварки, для того чтобы не образовывалась накипь.
ХОЛОДИЛЬНИК
Применение. Холодильник предназначен для хранения напитков при температуре, близкой к 40С. Хранятся соки и украшение для коктейлей. Оставшиеся открытые соки на ночь убираются в холодильник.
Нужно следить, чтобы дверцы были всегда плотно закрыты и чтобы уплотнительные резинки всегда были чистые и на месте.
Следите за тем, чтобы в холодильнике всё было подписано и хранилось всё согласно надписям. Для соблюдения ротации все контейнеры должны быть промаркированы.
Уход. Холодильник моется каждый вечер снаружи и внутри влажной тряпкой, а затем протирается насухо. Особое внимание уделяйте таким труднодоступным местам, как пространство между уплотнительной резинкой и дверцей холодильника. Верхняя поверхность холодильника может использоваться как рабочая, поэтому необходимо ее во время уборки бара обрабатывать санитарным раствором.
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.006 с)...
