Примерный образец акта отработки рецептуры

и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Утверждаю Руководитель предприятия Дата

АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Наименование предприятия

Дата проведения отработки

Наименование блюда (изделия)

Наименование продуктов

Масса нетто продуктов, кг

Данные отработки на партиях, кг

Средние данные, кг

Принятая рецептура, кг

опыт 1

опыт 2

опыт 3

Масса набора продуктов, г Масса полуфабрикатов, г Производственные потери, % Масса готового блюда (изделия) в горячем состоянии, г в остывшем состоянии, г Потери при тепловой обработке, % Описание технологического процесса Заключение

Разработчики

Подпись

Фамилия, инициалы

Приложение 5

Расчет пищевой ценности холодной закуски

Из курицы со свежими овощами и свекольным соусом

Наименование сырья	Масса нетто на 1 порцию	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
	г	100 г	в 1 порц	100 г	в 1 порц	100 г	в 1 порц
Курица отварная		15,69	11,3	11,8	8,5		-
Сахар			-		-		9,9
Лимон		0,9	0,09	0,1	0,01		0,3
Сыр российский			2,3		2,9		-
Майонез			0,3		6,7	3,7	0,37
Яйцо вареное			1,2		1,1		0,1
Свекла отварная		1,2	0,1	0,12	0,01	9,8	0,98
Салат зеленый		1,5	0,15	0,2	0,02		0,2
Огурцы свежие		0,8	0,07	0,2	0,01	2,2	0,2
Помидоры свежие		1,1	0,11	0,2	0,02	3.8	0,38
Итого			15,6		19,2		12,43

Расчет калорийности холодной закуски:

15,6×4 + 19,2 ×9 + 12,43 ×4 = 284,92 ккал

Приложение 6

УТВЕРЖДАЮ

Директор ____________

­­ _____________________