Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом

Електросковороди встановлюються на підлогу, закріплюються болтами (за винятком секційних) і надійно заземлюються. Установка сковорід виконується таким чином, щоб було забезпечено строго горизонтальне положення чаші. Перевірка горизонтальності проводиться рівнем.

Перш ніж приступити до роботи на електросковороді необхідно перевірити технічний і санітарний стан та переконатися в наявності заземлення. Перевірка полягає в огляді чавунної чаші, яка не повинна мати тріщин і іржі. Потім перевіряється справність вимикачів і робота перекидаючого механізму.

Переконавшись у справності сковороди, в чашу заливається необхідна кількість олії або тваринного жиру. Лімб терморегулятора встановлюється на певну температуру, необхідну для теплової обробки продуктів. На перші 4-5 хвилин сковороду краще включати на слабке нагрівання, а потім на необхідне.

Після достатнього нагрівання, що відбудеться через 20-25 хв., у сковороду з гарячим жиром завантажується продукт. Сковороди СНЕ-0,2 і СНЕ-0,5 перемикаються на слабкий або середнє нагрів. Слабкий нагрів використовується при смаженні продуктів основним способом, а середній - при тушкуванні, пассируванні і припусканні продуктів. Готовність продуктів визначається органоліптично.

По закінченню роботи сковорода відключається від мережі, готовий продукт вивантажується, а залишок олії зливається із чаші. Остигла кришка промивається миючим розчином, обполіскується і залишається відкритою до висихання. Остигла чаша очищається від залишків їжі шкребком, а інші частини сковороди протираються вологою чистою тканиною. Мити завантажувальну чашу водою не рекомендується.

Характерні несправності і методи їх усунення.