Особливості організації харчування у польових умовах

Харчування особового складу в польових умовах організується за групами постачання на польових продовольчих пунктах (ППП) (рис.12).

Готуючи пропозиції щодо потрібної кількості ППП та їх складу для військового оперативного резерву з’єднання (частини), начальник продовольчої служби насамперед має враховувати встановлений командиром порядок розміщення та переміщення підрозділів на місцевості, їх чисельний склад; характер та особливості службово-бойового застосування підрозділів; наявну кількість справних польових технічних засобів продовольчої служби та їх можливості.

Ураховуючи те, що завдання можуть виконуватись військами розосереджено із застосуванням дрібних груп, не тільки начальник продовольчої служби, але й кожний командир підрозділу повинен дбати про завчасну підготовку позаштатних кухарів, а старшини підрозділів мають бути навчені розгортати ППП та організовувати їх роботу. Такий підхід показує необхідність вирішення проблеми забезпечення військових оперативних резервів не лише автомобільними та причіпними (ПАК-200, КП-130, КП-125), але й очажними та малолітражними кухнями (КО-2-75, МК-30, МК-10).

Розкладка продуктів складається начальником продовольчої служби сумісно з начальником медичної служби частини на тиждень.

Затверджена командиром військової частини розкладка продуктів доводиться до підрозділів в добовій відомості наявності та руху продовольства, яка щоденно до кінця дня доставляється з діловодства продовольчої служби частин до господарчих відділень (форма добової відомості наявності та руху продовольства представлено на с.30).

Необхідно прагнути організовувати харчування гарячою їжею 3 рази на добу. Але, як виняток, гаряча їжа може готуватися 2 рази на добу з видачею проміжного харчування за рахунок добової норми (наприклад, банка м’ясо-рослинних консервів, хліб та солодкий чай).

На відміну від стаціонарних умов, при плануванні харчування в польових умовах дотримуються таких особливостей:

- холодні закуски та компот не плануються;

- інакше можуть розподілятися продукти пайка за прийомами їжі,

- вихід порції першої страви плануються 700 г.;

- каші плануються в’язкі.

Розглянемо розподіл овочево-круп’яної групи та інших продуктів за трьома варіантами:

з використанні свіжих продуктів;

з використанням консервованих та концентрованих продуктів;

при організації дворазового харчування з використанням продуктів проміжного харчування.

Розподіл продуктів при плануванні трьох разового харчування в польових умовах за прийомами їжі наведено у таблицях 6 – 8.

При плануванні харчуванні з консервованих та концентрованих продуктів з заміною м’яса та риби на м’ясні консерви, овочів на концентрати, доцільно передбачити на прийом їжі приготування таких страв. На сніданок та вечерю готувати їжу з м’ясних консервів з гарнірами: в’язких каш, макаронів відварних, картоплею тушкованою або картопляним пюре.

На обід готувати перші страви з концентрованих та консервованих продуктів такі, як супи з круп (використовуючи харчові концентрати), супи – розсольники, борщі, капусняки (використовуючи консервовані суміші)тощо.

Другі м’ясні страви на обід готують у вигляді м’ясних консервів з гарнірами: в’язких каш, макаронів відварних, комбінованих гарнірів тощо.

Таблиця 6

Розподіл продуктів при плануванні трьохразового харчування за нормою №1. /Варіант/

Найменування продуктів	Сніданок	Обід	Вечеря	Разом за день
1 страва	2 страва	разом
Хліб дарницький
Хліб пшеничний з борошна 1 ґатунку
М’ясо
або м’ясні консерви
Масло
Жир тваринний
Цукор
Чай	0,6			0,6	0,6	1,8
Продукти овочекруп’яної групи
В перерахунку на овочі
В перерахунку на крупи

Таблиця 7

Розподіл продуктів овочево-круп’яної групи за прийомами їжі при плануванні трьохразового харчування зі свіжих продуктів (г), за нормою №1

/Варіант/

Прийоми їжі	Мака рони	Рис	Капуста	Карто-пля	Буряк	Мор-ква	Цибуля	Разом у перера-хунку на овочі
Сніданок
Обід
1 страва
2 страва
Вечеря
Разом

Таблиця 8

Розподіл продуктів за нормою №1 при плануванні харчування з консервованих та концентрованих продуктів, г.

/Варіант/

Найменування продуктів	Сніданок	Обід	Вечеря	Разом
1 страва	2 страва	разом
Концентрати круп’яні, круп’яноовочеві та овочеві
Консерви овочеві перших обідніх страв без м’яса
М’ясні консерви
Жири тваринні
Цукор
Хліб дарницький
Хліб пшеничний з борошна 1 ґатунку
Чай	0.6			0.6	0.6	1.8

Варіант розподілу продуктів за прийомами їжі за нормою № 1 з видачею проміжного харчування наведено у таблиці 9.

Таблиця 9

Розподіл продуктів за прийомами їжі за нормою №1 з видачею проміжного харчування, г.

/Варіант/

Прийоми їжі	Хліб дарни-цький	Хліб з бор. пш. 1 с	М’яс- ні конс.	М’ясо-росл. конс..	Жир твар.	Мас-ло	Цу-кор	Чай	То-мат паст.
Сніданок								0.6
Проміжне харчуван.								0.6
Вечеря					17.5			0.6
Разом					27.5			1.8

При плануванні дворазового харчування гаряча їжа готується на сніданок та вечерю. При цьому на один з цих прийомів їжі повинно готуватися дві страви (1 та 2 страва).

На проміжне харчування, як варіант, може плануватися одна банка м’ясо-рослинних консервів. При цьому обов’язково видається гарячий чай.

Розподіл овочекруп’яної групи (в перерахунку на овочі)

Сніданок 475 г

Проміжне харчування 430 г

Вечеря: 1 страва 370 г

2 страва 500 г

Разом на вечерю: 870 г

Асортимент подібний стравам при приготуванні їжі з консервованих та концентрованих продуктів.