Нейтральные жиры

Триацилглицеролы (ТАГ) – сложные эфиры глицерола и жирных кислот.

Существуют также

диацилглицеролы (ДАГ) моноацилгдлицеролы (МАГ)

ДАГ и МАГ амфифильные (имеют гидрофобную и гидрофильную части).

Функции:

· запасной источник энергии (подкожная жировая клетчатка)

· теплоизоляция

· механическая = защитная (жировая капсула надпочечников)

Содержатся в сливочном масле, свином жире, растительном масле.

Суточная потребность – 40-60 г/сут.

Особенность: все пищевые жиры депонируются в жировой ткани.

А ссимиляция пищевых жиров (см. схему).

1) переваривание

а) эмульгирование

б) гидролиз

2) всасывание

3) ресинтез

4) образование транспортных форм

5) транспорт кровью

6) депонирование в жировой ткани

7) утилизация транспортных форм (в печени)

Жиры не перевариваются в ротовой полости и желудке, перевариваются в тонком кишечнике.

1) Переваривание.

1а) Кислое содержимое желудка попадает в кишечник и вызывает выделение клетками кишечника биологически активного вещества – холецистокинина. Он вызывает сокращение желчного пузыря и поступление желчи в кишечник.

Желчь содержит желчные кислоты, фосфолипиды, холестерол, пигмент билирубин, белки, минеральные соли.

Функция желчи:

· эмульгирование жиров («растворение жиров в воде») – разделение жировой капли на мелкие

Основной компонент желчи – желчные кислоты (ЖчК):

· первичные – синтезируются в печени их холестерола (холевая, дезоксихолевая)

· вторичные – образуются в кишечнике из первичных под действием ферментов микрофлоры (холевая → литохолевая, хенодезоксихолевая → дезоксихолевая).

Все ЖчК амфифильные (гидрофобное кольцо и гидрофильные ОН-группы).

ЖчК встраиваются в жировую каплю гидрофобным кольцом. ОН-группы остаются снаружи и снижают поверхностное натяжение жировой капли, которая распадается.

Функция эмульгирования:

· увеличение площади соприкосновения ферментов с жиром.

1б) гидролиз жиров под действием липазы (фермент поджелудочной железы).

Липаза действует на эмульгированные жиры и образуется 3 продукта:

ü ЖК

ü Глицерол

ü β-МАГ

Образуется β-МАГ, т.к. в α- и γ-положениях ЖК отщепляются быстро, а в β- – медленно.

2) Всасывание продуктов гидролиза в виде смешанных мицелл, а глицерол всасывается самостоятельно (водорастворимый).

Смешанная мицелла – мельчайшая круглая частица, которая состоит из двух частей:

§ наружная гидрофильная оболочка - фосфолипиды и ЖчК

§ гидрофобное ядро – продукты гидролиза жира (ЖК и β-МАГ), эфиры холестерола (Эхс), жирорастворимые витамины A, D, E, K.

При нарушении переваривания (камни в желчном пузыре или панкреатит) жиры не усваиваются, а выделяется «жирный» кал.

3) Ресинтез – синтез жиров из компонентов, на которые он распался (ЖК и β-МАГ).

Значение - в клетках кишечника образуются жиры, индивидуальные для каждого человека, т.к. используются свои ЖК.

Механизм: в клетках кишечника смешанная мицелла распадается на:

§ фосфолипиды → на построение транспортных форм – липопротеинов

§ ЖчК → в печень, используются повторно = энтерогепатическая циркуляция

§ ЖК и β-МАГ → ресинтез жиров.

§

Чтобы ЖК включить в β-МАГ, они должны быть активированы.

Активация ЖК:

Ресинтезированные ТАГ, Эхс, A, D, E, K упаковываются в транспортную форму – липопротеин.

Липопротеины (ЛП):

· хиломикроны (ХМ) – основная транспортная форма пищевых жиров

· ЛП очень низкой плотности (ЛОНП) – транспорт эндогенных жиров

· ЛП высокой плотности (ЛВП)- транспорт холестерола к печени от органов

· ЛП низкой плотности (ЛНП) – транспорт холестерола к органам

Белковая часть – апобелки.

Функции апобелков:

ü участвуют в сборке ЛП (В48)

ü активизируют ферменты (С-II, А1)

ü узнаются рецепторами (Е, В100)

4) Образование хиломикронов

В клетках кишечника под действием апобелка В48 собирается самая крупная транспортная форма – ХМ.

Функция ХМ:

· транспорт пищевых жиров к жировым депо (подкожная жировая клетчатка, сальники)

ХМ имеет:

§ наружная часть – фосфолипиды, холестерол

§ внутренняя часть – гидрофобная: 95% ТАГ, Эхс, вит. A, D, E, K.

5) Транспорт кровью

Т.к. ХМ крупный, он попадает в кровь через лимфатическую систему.

В крови от ЛВП он получает два апобелка - С-II и Е

6) Депонирование

На поверхности эпителия сосудов жировой ткани и мышц находится фермент ЛП-липаза. Ее синтез стимулируется инсулином, т.е. она активна в жировой ткани после приема пищи.

ЛП-липаза узнает ХМзр. По С-II, активируется и расщепляет ТАГ на 2 продукта:

ü ЖК → идут в жировую ткань, где депонируются в виде ТАГ

ü глицерол → идет в печень для синтеза жиров и фосфолипидов

Все, что осталось от ХМ – ХМ остаточный.

После этого С-II возвращается на ЛВП.

7) Утилизация ХМ

По апобелку Е Хмост. Узнается гепатоцитами и поглощается ими.

Апобелок Е возращается на ЛВП.

Хмост. Разрушается лизосомальными ферментами:

§ вит. A, D, E, K → депонируются в печени

§ Эхс → на синтез ЖчК; ингибируют синтез собственного Хс по принципу обратной связи.