Проведение анализа. В 5 пронумерованных пробирок наливают по 10 капель раствора яичного белка

В 5 пронумерованных пробирок наливают по 10 капель раствора яичного белка.

Нагревают 1-ю пробу и наблюдают помутнение раствора вследствие термической денатурации.

Во 2-ю пробу добавляют 2 капли 1% раствора СН₃СООН (слабокислая среда). Нагревают, наблюдают сначала помутнение (белок теряет заряд и приближение к изоэлектрическому состоянию), а при дальнейшем нагревании – белый хлопьевидный осадок.

В 3-ю пробу добавляют 2 капли 10% раствора СН₃СООН (сильнокислая среда) и нагревают. Обычно осадок не образуется, так как частицы белка перезаряжаются и приобретают положительный заряд.

В 4-ю пробу добавляют 2 капли 10% раствора СН₃СООН и 1 каплю насыщенного раствора NaCl (сильнокислая среда + электролит) и нагревают. Осадок белка выпадает, так как происходит нейтрализация заряда на частицах белка.

В 5-ю пробу добавляют 2 капли 10% раствора NaOH (щелочная среда) и нагревают. Осадок не образуется, так как отрицательный заряд на частицах белка усиливается.

Оформление работы

Отмечают принцип метода, ход работы, регистрируют в таблице результаты и делают вывод о механизмах осаждения белка.

Тема 1.3.
Классификация белков.
Строение и функции белков в организме.
Сложные белки