Додаток Б. Зведення про масу харчових продуктів в найбільш вживаних мірах об'єму

Зведення про масу харчових продуктів в найбільш вживаних мірах об'єму

Представлені відомості призначені для досить швидкого, але досить точного перерахунку рецептур, що наводяться в літературних джерелах по кулінарії, де є дані про кількість продуктів в штучних н об'ємних одиницях. При складанні збірки рецептур були використані дані справжніх таблиць.

Вихідні дані за об'ємом посуду і приладів, найбільш вживаних в кулінарних рецептах:

стакан чайний - 250 мл;

стакан гранований - 200 мл;

столова ложка -18 мл;

чайна ложка - 5 мл.

Маси продуктів в стаканах приведені при заповненні їх до кромки верху, маси в ложках - "з верхом", за винятком рідких продуктів.

Таблиця 1 – Зведення про масу харчових продуктів

Найменування продукту	Маса г
Стакан	Ложка
чайний	гранований	столова	чайна

Зерно і продукти переробки
Борошно
Цукор:
пісок
пудра		-
Крохмаль картопляний
Мед натуральний	_	-
Какао-порошок	-
Молочні продукту
Молоко
Вершки 20%
Сметана 30%
Сир жирний	-	-
Сир м'який
дієтичний		_
Масло вершкове (розтоплене)	-	-
Маргарин	-
Майонез	-	-
Олія	-	--
Вино		-
Желатин (порошок)		-
Родзинки		--
Кава:
мелена
розчинна	-	-
Сода харчова	-
Сіль куховарська
Сухарі мелені		-
Кріп
Оцет	-	-
Чай	-	-	-	2,5
Яєчний порошок		-
Харчові консерви і концентрати
Томат-пюре	-	-
Томат-паста	-
Фруктові соки
Варення	-	-

Таблиця 2 – Зведення про масу 1 шт. продуктів

Найменування продукту	Маса шт.
Овочі
Картопля
Цибуля ріпчаста	75-
Морква червона
Огірки ґрунтові
Петрушка (корінь)
Томати:
діаметр 5.5 см
діаметр 6.5 см
Кабачки
Капуста:
білокачанна
брюссельська (качанчики)
кольрабі
савойська
кольорова
Ріпа
Буряк
Селера (корінь)
Фрукти
Абрикоси
Апельсини:
діаметр 6.5 см
діаметр 7.5 см
Банані
Гранат
Груша
Грейпфруті
Інжир
Персики
Слива
Лимон
Хурма японська
Яблука:
діаметр 5 см
діаметр 6.5 див.
діаметр 7.5 см
Сардельки
Сосиски
Яйця курячі І категорії

Навчальне видання

Укладач:

ЖУРАВЛЬОВ Сергій Володимирович